- Порт
Първоначално публикувано в броя на списание Decanter от декември 2014 г.
най -добрите вина на всички времена
Има пристанище за всички сезони, ако знаете къде да търсите. Често се мисли като напитка след вечеря, край огнището, Порт може да се наслаждава по множество начини в зависимост от характера на виното.
Има пирамида от различни пристанищни стилове, простираща се от почтена реколта до жив рубин. Често се смята за мачо вино, може би откакто есеистът Самуел Джонсън изрази мнението „Кларет за момчета, Порт за мъже“. Но остарелите тауни, колхеите и зрелите реколта Портове могат да бъдат изключително елегантни и изискани. Тези вина никога не са били по-търсени.
Това ръководство за стил изследва най-новите тенденции и ще ви насочи към правилния порт за всеки повод.
Вижте всички бележки за дегустация на Port на Decanter
Vintage Port
Върхът на пристанищната пирамида: много спедитори са изградили (и понякога унищожават) своята международна репутация на гърба на реколтата на пристанището. Умението да се направи страхотно реколта Порт идва от старателната селекция на малки лоте (парцели) вино от най-добрите места, направени от грозде, набрано с оптимална зрялост след изключителен вегетационен сезон. Това грозде трябва да бъде много добре обработено по време на винификацията, или крак, утъпкан в каменни лагаре, или все по-често обект на внимателно извличане на буталата или роботизирана стъпка. Graham’s 2000 беше първият класически реколта Port, частично направен от роботизирани крака.
След прибирането на реколтата тези вина се наблюдават за потенциална реколта. Решението за „обявяване“ на реколта се взема независимо от изпращача и то не е такова, което се приема лекомислено. Няма закон за редовността на реколтата на пристанищата, но обикновено има три или четири на десетилетие. През последното десетилетие 2011, 2007 и 2003 бяха напълно декларирани от почти всички спедитори.
Количествата са ограничени и големи спедитори могат да декларират между 8000 и 15000 дела в зависимост от годината и обстоятелствата. Понякога декларираното количество е много по-малко. През 1994 г. Quinta do Noval (с нетърпение да подобри своята репутация) декларира 1000 случая, а през 2009 г. Warre’s декларира само 500 случая на изключително мощно вино.
Порт 2017: Ръководство на купувача
Кои портове трябва да пиете тази зима?
Съществува и скорошна тенденция към обявяване на супер-лагар (често заедно с класическа декларация) от специфичен за даден обект парцел в определено лозе. Quinta do Noval Nacional, от малък парцел от неприсадени лози, е историческият прототип за подкатегория вина, които сега включват Tinlor’s Quinta de Vargellas Vinha Velha, Graham’s Stone Terraces и Quinta de la Rosa’s Vale do Inferno. Общото декларирано количество за всяко вино обикновено не надвишава 250 случая и цените са съизмерими. Това са най-добрите колекционерски вина!
Преди дадено пристанище може да бъде бутилирано като реколта, то трябва да бъде представено на IVDP (Институт за вино и пристанище Дуро) за одобрение, по всяко време между 1 януари и 30 септември през втората година след прибирането на реколтата. След като виното е бутилирано, то продължава да се развива бавно в продължение на поне 15 до 20 години, преди да се счита за готово за пиене. Подобно на седемте епохи на човека, реколта Порт се радва на кратък ароматен разцвет на младостта, преди да спре и да премине през 10 до 20 години мрачно юношество. След това бавно се появява като възрастен, набиращ гравитация, докато достигне своя връх, често между 20 и 40 годишна възраст. За най-добрите вина връхът се превръща в дълго плато и старостта може да не бъде достигната за 80 години или повече. Всеки, роден в една от големите следвоенни реколти от 1945, 1955, 1963, 1966 и 1970, има вино, което да ги придружава за цял живот!
От началото на 2000-те години драстичното подобрение в качеството на укрепващия спирт (което е лесно да се забрави, съставлява 20% от виното) може да е променило вкусовия профил на реколтата Port. Спиртът, използван за укрепване на реколтата и пристанището с една кинта, има много по-винен характер, отколкото в миналото.
Това означава, че то пречи много по-малко на плодовете в младо вино, отколкото на грубия, доста мазен дух от миналото. Със сигурност наскоро декларираните реколти като 2007 и 2011 се отличават с чистотата и ясния израз на плодовете, дори на този ранен етап. Дейвид Гимараенс, главен винопроизводител за The Fladgate Partnership, твърди, че преходът от младост към зрялост ще бъде много по-плавен в бъдеще, с по-малко от този неудобен юношески етап. Това би трябвало да улесни разпростирането на реколта Порт на по-ранен етап, но най-добрите вина все още трябва да отлежават за цял живот.
Реколта с единична кинта
С огромни подобрения във винопроизводството от 80-те години нататък, производството на добро реколта Порт е много по-малко афера. Освен ако годината не е напълно измита (например 1993 и 2002 г.), вина с потенциално качество на реколтата могат да се правят всяка година. Следователно вината от добри години (между обявените реколти) се бутилират от големите спедитори като едноквинтово реколта Port (SQVP). Прилагат се същите правила, както за реколтата от пристанища, като единствената разлика е, че вината идват от една квинта или имение с препоръка, че може да се пият по-рано, след 10, а не 20 години.
Без колекционерския кеш на реколта Порт, тези вина имат отлична стойност и чрез изграждането на вертикална колекция можете да проследите специфичен тероар на Дуро. Шепа независими квинти сега произвеждат свои собствени SQVP почти всяка година, по подобие на замък от Бордо. Въпреки че това е сравнително нова категория, обърнете внимание на имоти, които вече имат добър опит: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro и Quinta do Vale Meão.
защо Джон трови Стив
Късно бутилирано реколта (LBV)
Късно бутилирана реколта означава точно това, което пише на етикета: вино от една година, бутилирано между четири и шест години след реколтата. Произведени в много по-големи количества от класическия реколта или SQVP, се появиха два различни стила на LBV Port.
Модерният стил на LBV е основан от Taylor’s в средата на 60-те години и бързо се превръща в търговски успех. Тези вина отлежават в големи съдове и подлежат на финиране и филтриране преди бутилиране. Това предотвратява образуването на кора или утайка в бутилката, като по този начин премахва необходимостта от преливане. През 90-те години се наблюдава обратна тенденция към т. Нар. „Традиционни“ или нефилтрирани LBV: вина, отлежали по същия начин, но бутилирани без никаква филтрация. Нефилтрираните вина са по-структурирани и по-плътни от LBV, които са били третирани и имат способността да отлежават от пет до 10 години в бутилка. Те се бутилират с забита коркова тапа (за разлика от запушалката за тапа за LBV, бутилирана за незабавно пиене).
От 2002 г. LBV може да се продава и като „узряла бутилка“. Тези вина трябва да са отлежавали в бутилка най-малко три години преди пускането им. Warre’s и Smith Woodhouse са направили специалност от този стил и вината споделят нещо от дълбочината, характера и зрелостта на истинско реколта Порт на части от цената.
Crusted порт
Така наречените заради депозита, който виното хвърля в бутилка, коричките са смес от вина от две или три реколти, отлежали в големи дъбови съдове до две години и бутилирани, като реколта Порт, без никакви глоби или филтриране. Единствената значима дата на етикета е годината на бутилиране. Повечето корички са готови за пиене с пет или шест години бутилка и ще продължат още десетилетие. Британските къщи правят специалитет от този стил. Отлична стойност: коричката е реколта на беден човек!
Възрастен Tawny
Споделяйки върха си с реколта Порт, преди се казваше, че докато реколтата е „кралят“ на пристанищата, таунни е „кралицата“. Процесът на стареене е от жизненоважно значение: докато реколтата от зреене ще узрее в големи дървени съдове, а след това в бутилка, тавните ще узреят в малки бъчви (тръби с капацитет от 600 до 640 литра).
Вината претърпяват стабилен процес на контролирано окисление и естерификация, когато цветът избледнява от дълбок, непрозрачен рубин до оранжево-кехлибарено-кафяв. Дегустацията и смесването на остаряла кафява е непрекъснат процес. Вината, заделени първоначално, често се отбелязват с годината на прибиране на реколтата („Colheita“), но тъй като изпращачът създава нови смеси, последвани от смеси от смеси, характеристиките на отделните вина постепенно се вливат в стила на къщата.
чикаго pd сезон 4 епизод 13
Tawnies могат да бъдат бутилирани с указание за възраст: 10, 20, 30 и 40 или над 40 години, като категориите са официално разрешени. Това очевидно са приблизителни и всички вина трябва да бъдат представени за дегустация от IVDP за одобрение.
Обожавам сложността и деликатността на една възрастна мравуняк, 20-годишна възраст, която е моето предпочитание за нейната сложност, компенсирана от свежестта. Пристанищните спедитори често избират леко охладено мляко след обяд в разгара на Douro: помислете за остарелия кафяв цвят като лятна алтернатива на камината с реколта или LBV.
Реколта
Означавайки „реколта“ на португалски, colheita е вино от една година, отлежало в дърво в продължение на минимум седем години преди бутилиране, като по това време виното започва да придобива характеристиките на кафяво. Повечето колхеита отлежават много по-дълго и при внимателно управление могат да бъдат бутилирани след 50 или 100 години. На етикета се появяват две дати: годината на прибиране на реколтата и годината на бутилиране. Последното е важно, тъй като виното по принцип няма да се подобри в бутилка (въпреки че след продължително отлежаване в дървото и то няма да се влоши бързо). След като резерватът на избрана група от така наречените „португалски спедитори“ (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) колхеите се възприемат ентусиазирано от британските спедитори през последните години, понякога се бутилират под името „единична реколта“. Сервирайте изба-хладно, като кафява.
По-прости стилове на портове
Резерв
Смес от първокласни вина, често отлежаващи за малко по-дълго от основния рубин преди бутилиране: давайки богато, удовлетворяващо Порт. Резервният кафяв цвят е смесено вино, което е прекарало около седем години в дърво и често е с отлична стойност в сравнение с бутилираните вина с указание за възрастта.
Руби
Името на младежкия си цвят, рубинено пристанище ще бъде комбинация от вина от повече от една година, отлежаващи в насипно състояние до три години и бутилирани млади, за да завладеят неговата силна, огнена личност.
Бял
Произведено от бяло грозде. Повечето са бутилирани млади, но някои бели са в състояние на дървесна възраст и сега могат да бъдат бутилирани със същите индикации за възрастта като тъмносините пристанища или като колхита.
Розов
Пионер от Croft и приет, не без противоречия, от повечето спедитори. Произведено чрез охлаждане на ферментиращата гроздова мъст, която е имала минимален контакт с кожата. Сервирайте върху лед или използвайте като миксер.
Примери за пристанище на Richard's:
Изброени по стил
