Джефърд: Ръководство за начинаещи за дегустация на вино- Winestealssd.com

Дегустаторите се наслаждават на откриването на вина на едно от дегустационните събития на Decanter в централната част на Лондон. Кредит: Cath Lowe / Decanter

Акценти
Дълго четени статии за вино
Начало за новини
Винен съвет

След три десетилетия дегустация на вино, Андрю Джефорд предава част от наученото.

Уважаеми дегустатор,

И така, тръгнахте, започнахте. Открихте очарованието на виното. Жадни сте за вкусове, знания, разбиране. Спомням си добре ранните дни: интензивността на онези първични винени усещания, вълнението от нови открития, объркването на скъпите разочарования и чувството на разочарование след това. Колкото повече четете, толкова по-неадекватно се чувствате напредъкът, ограничен от средства, трябва да бъде бавен.

актуализирайте млади и неспокойни спойлери

След това идва първото голямо търговско дегустационно или потребителско винено изложение и безсмислената джунгла от аромати и вкусове, докато обикаляте из залата. Как трябва да осмислите толкова много конкурентни усещания? Как можете да разчлените нишките? Опитвате се да опитате колкото е възможно повече, но колкото повече вкусовете се натрупват един към друг, толкова повече объркване цари.

Спокойно разбиране ще дойде. Скоростта зависи от излагането на тези, които работят професионално във виното, могат да се движат по-бързо от тези, които могат да опитат само с ентусиазъм след часове. Но през следващите няколко десетилетия ще имате достатъчно възможности да създадете свое собствено небце, което е интересен вид „постижение през целия живот“. С други думи ще научите какъв вид вина са типични за стотици различни локации за вино и ще откриете какво харесвате и какво не. Разграничаването на покупките, които цените, пет или десет години по-ниски, от тези, за които съжалявате, е най-показателното откровение от всички.

Правенето на бележки за вината, които дегустирате, може да ви помогне - както го прави този гост на неотдавнашното събитие на Premium Cava на Decanter. Кредит: Cath Lowe / Decanter

Между другото, забележете каква радост е да притежаваш небцето: да можеш да помиришеш и да вкусиш света. Това е подобно на радостта да имаш крака: да можеш да ходиш и да тичаш по света. С други думи, това е подарък, който младите приемат за даденост - но и небцето, и краката се нуждаят от разумна употреба и обучение, за да поддържат форма и да ограничат преждевременно употребата и на двете, чрез излишък или пренебрежение, е трагедия.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: Как да поддържате небцето в добра форма

Защо обаче дегустирате? Всички ние вкусваме към лично удоволствие, разбира се, но ако дегустирате в какъвто и да е професионален капацитет, винаги ще дегустирате от името на други. Вкусът на сомелиерите помага на вечерящите да извлекат максимума от преживяването по време на хранене. Купувачите на вино или търговският персонал опитват да намерят вина, които ще доставят на клиентите си максимално удоволствие на минимална цена или - в случай на изискани вина или класически вина - на справедлива цена. Критиците на виното вкусват да разпознават и формулират качеството в група от връстници. Писателите на вино или блогърите опитват да предадат красотата и разнообразието на винения свят.

Гърция Италия и България дегустация, GIB

Професионалистите в търговията опитат вина на дегустация на Decanter Гърция, Италия и България.

Каквато и да е ролята, с други думи, професионалните дегустатори трябва да поддържат небцето си възможно най-широко, за да бъдат отворени за всякакви форми на красота. Всяка среща с онези, които обслужвате, бързо ще разкрие колко широко се различават небцето.

Основните оси на разликата ми се струват чувствителността към - и харесването или нехаресването - на сладостта, киселинността, топлината и осезаемото текстурно присъствие във виното. Отговорите, провокирани от някои видове аромати, също могат да варират в широки граници, както и преценката относно желателността и важността на плодовите аромати в сравнение с други видове аромати.

Едно от най-големите предизвикателства в дегустацията на вина всъщност е да се знае къде да се направи граница между необходимостта да бъдете отворени за много форми на върхови постижения и задължението да бъдете критични към това, което бихте могли да възприемете като вина или грешки във винопроизводството. Разбира се, вашата вътрешна дегустационна йерархия на ценностите е „правилна“ - за вас и вашето небце. Но не и за други с различен вид небце.

млади и неспокойни спойлери Дилън

Решаването на това предизвикателство има голямо значение за критиците и писателите на вино, една от чиито роли е да помогне за оформянето на винения свят на бъдещето. Това има по-малко значение (с изключение на личните страдания) за търговците и сомелиерите, които понякога се оказват да купуват и продават вина, които не харесват - защото знаят, че такива вина са точно това, което някои от клиентите им търсят.

Последният майсторски клас на първия ден на Decanter Fine Wine Encounter 2016 беше вертикална дегустация на Ch. Понте-Кане. Кредит: Кат Лоу

Свързано съдържание:

Джефорд: Вкус на вино точно като човек
Как да напиша бележки за дегустация на вино
Как да разберем виното

В този момент, уважаван млад дегустатор, трябва да въведа понятието „питейност“. Когато вкусваме от името на другите, ние вкусваме от името на пиещите, а не на дегустаторите. Виното е за пиене. Поглъщането на чаша вино осигурява изискан чувствен стимул, облекчава грижите и носи радост и подпомага храносмилането и физическото здраве. Колко добре се представя? Всички знаем, че някои бутилки или графини се изпразват по-бързо от други на масата. За мен способността да разпознавате питейността (настояща или евентуална), докато вкусите, е почти основната добродетел на дегустатора. С други думи, не просто да се изчислят качества, но да се надхвърли това и да се съпреживее от името на пиещия и да се намерят тези качества, които ще задоволят най-дълбоко в пиенето. Това е трудно.

Нека го кажа по различен начин. Лесно е да се измери „шум“, когато вкусите, но е много по-трудно да чуете музика. Шумът не представлява изискана винена музика. Ще срещнете много шумни вина през целия си дегустационен живот, много състезателни животни (винарски награди), които са прекрасни на вкус, но трудни за пиене. Можете да откриете това за своя сметка, когато купувате и избавате такива вина.

Гостите се наслаждават на дегустацията на вината в Vintners ’Hall. Кредит: Кат Лоу

Ето защо, според мен, един голям дегустатор трябва да практикува пиене толкова съзнателно (и толкова добросъвестно), колкото практикува дегустация. Когато едно вино пие добре, анализирайте защо. Когато се мъчите да пиете вино, не забравяйте защо и използвайте това в оценките си за дегустация, дори ако изглежда неинтуитивно или немодно да го направите.

Защо питейността е толкова важна? Има значение, защото е доказателство - може би най-важното доказателство - за хармония, основна естетическа добродетел.

Разбира се, също така е полезно да овкусите структурно и аналитично, да претеглите и измервате градивните елементи или линиите на аромат и вкус, тъй като тогава ще дойдете да видите вината такива, каквито всъщност са, а не такива, каквито са митично. (Много вина процъфтяват в митове.) Не приемайте обаче тази структурна визия на едно вино и го използвайте по предписание. Страхотното вино избягва формулирането. Страхотното вино може да бъде с високо съдържание на киселинност или с ниско съдържание на киселина, високо съдържание на танин или ниско съдържание на танин, високо съдържание на алкохол или ниско съдържание на алкохол. (Алкохолът е особено примамлив за предписанията, тъй като е отпечатан на етикета. Никога не гледайте тази фигура, докато не опитате. Дори и тогава, гледайте само ако смятате, че хармонията, за която сте се надявали, може да липсва.) Възможностите за хармония - повярвайте ми - са почти безкрайни.

Вече вярвам, че концентрацията на вкус е надценена добродетел: тя може много лесно да бъде изкуствено генерирана чрез регулиране на киселината или от други форми на екстремизъм при производството на вино. Всички най-велики изискани вина са велики по силата на разпределението на вкуса, а не поради натрупването на вкус.

Разликата между доброто обикновено вино и хубавото вино не се крие в концентрацията, а в това, което бих нарекъл зърно: вид континуум с вкусова текстура (еквивалентът на дегустатора на вино на пространство-време). Съвършенството на зърното е това, което трябва да търсите на най-високите нива, а не концентрацията. Съюзник, разбира се, с завладяващо ароматно усъвършенстване, възприемано не само от носа, но и от устата.

Сляпата дегустация е причина за извънредни нива на стрес за много млади дегустатори на вино, отчасти защото успехът в най-високия клас изпити за вино се основава на нея, и отчасти защото това е позната игра или трик за вечеря, който трябва да се играе на тези, които интересувайте се от вино. Но знаете ли какво? Освен ако не искате да издържите тези изпити, всъщност отгатването какво е вино изобщо няма значение. Важното е ясна оценка на това, което е в чашата. Истинската стойност на сляпата дегустация е, че тя сервира виното без мита. (И ако искате да положите изпитите, курсовата работа е там, за да ви помогне да придобиете тези необходими технически умения.)

малки деца и диадеми сезон 7 епизод 1

Работата на живота ви е вашето небце - но още по-важното е, че това е архитектурата на собствения ви ум. В крайна сметка това е по-важно от всяка мярка за материален успех. Прекарвате всяка минута от всеки ден в собствения си ум и ако е приятно, добре подредено, разнообразно, любопитно, отворено и здравословно място, за да прекарате тази маса от време, тогава ще имате добри шансове да преодолеете житейските изпитания.

Дегустацията на вино има роля в това. Учи ви да наблюдавате и слушате сетивата си и да забелязвате фините детайли на чувственото присъствие и удоволствие. Вниманието към детайла е основата на почти всички умения и разбиране във всяка област, а нашето чувствено същество играе важна роля в конституцията на себе си.

Като пияч трябва да научите добродетелите на сдържаността - друг полезен урок. Големите пиячи не пият повече, но по-добре. Страхотният дегустатор не се измерва с броя на вината, които той или тя дегустира годишно, а с нивото на разбиране, с което той или тя дегустира тези вина.

Дегустацията на вино, както намекнах по-рано, означава да опитате света, в цялата му красота и разнообразие. Отваря ни за света. Има фанатици за дегустация на вино, но те са малко на брой и скромни по постижения. Да опитате света по този начин е голямо предизвикателство и страхотно образование, което все още ще научите в момента, в който отпиете последната си глътка вино на тази земя, дълго след като приключат други откривателни пътешествия. Така че ... продължете така. Това е чудесен начин да бъдеш човек.

С най-добри пожелания,

Андрю