Частен резерват
- Винен съвет
BEVERLEY BLANNING MW търси най-добрия начин да поддържа отворена бутилка свежа, тъй като тества редица запушалки
Обикновено винопиецът трябва да мисли само за температурата на сервиране,
кои очила да се използват и дали да се декантират или не, всичко това е от значение
лично предпочитание.
Но
това просто състояние на нещата става по-сложно, ако бутилката имате
отворен остава недовършен - особено ако си струва да се запази.
В
всъщност химията, която участва, е доста ясна: кислородът е единственият
виновник за влошаването на виното след отваряне. Полезно в малки дози -
или дори големи за някои вина - кислородът постепенно ще има a
вредно въздействие върху качеството.
И така, има ли най-добрият начин за запазване на виното? За да ми помогне да отговоря на това,
Декантер ми изпрати шест бутилки с три различни вина, за да тествам с гама от
тапи. Много продукти твърдят, че поддържат виното прясно, но има само два начина
да го направя. Най-основният метод е да поставите нещо в гърлото на бутилката
за да се предотврати попадането на пресен кислород във виното. Но това не пречи
кислородът, който вече е в бутилката, от окисляване на виното, така че по-празно
бутилка, толкова по-малко ефективно ще бъде това. По-сложните иновации целят да премахнат
колкото е възможно повече кислород от бутилката, преди да я запечатате.
Това е
направено или чрез вакуум, или чрез добавяне на инертен газ за изместване на кислорода и образуване на
защитно одеяло върху повърхността на виното. Има няколко различни
вакуумни продукти на пазара. Евтини и лесни за използване, те са еднократни
покупка. Недостатъците са, че никога няма да бъде възможно да се премахнат всички
кислорода в бутилката и във всеки случай ефективността на вакуумната мъст
да бъде балансиран срещу вредния ефект от представянето на вино на насилието на
вакуумния процес. Ако едно вино е „прекалено вакуумирано“, неговите желани летливи аромати
са буквално изсмукани.
Човек би могъл да си представи, че използването на инертен газ трябва да даде по-добър резултат, тъй като това е така
често се използва във винарни за защита на виното по време на процеса на производство на вино. Това е
по-скъп вариант, но има предимството, че може да се използва във всеки контейнер
(като графин).
бяла яка един последен залог
За
експеримент избрах три вакуумни тапи и две системи за инертен газ
с оригиналната запушалка на бутилката. Взех три контрастни вина, отворих
шест бутилки от всяка, опита ги, за да се гарантира, че всички са последователни, записани
моите бележки и след това ги остави отворени за един час, за да симулира пиене
заобикаляща среда.
Вината бяха запечатани с различно затваряне, преди да бъдат отворени отново 24
часове по-късно, препродаден, оставен отворен за още един час и след това запечатан повторно. Това
процесът се повтаря на 48, 72 и 96 часа.
The
вина
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Нова Зеландия 2007 (13% abv, винт)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Франция 2006 (13% abv, агломератен корк)
Clos de los Siete, Мендоса, Аржентина 2006 (15% abv, естествен корк)
The
тапи
Вакуум
тапи : Вакуум „Меню“, Gard’Vin On / Off, Vacuvin
Газ
тапи: Частен
Запазете, Пек Пресервино
The
резултати
Оригинал
затваряне
Беше
невъзможно е да се каже дали някоя от оригиналните запушалки на виното е по-добра от
по отношение на начина, по който се развиват вината, изглежда повече зависи от виното, отколкото от
закриване. Но е справедливо да се каже, че и трите оригинални затваряния са се представили по-малко
добре от произведените запушалки и за вина, при които запазването на
оригиналният аромат е ключов, важно е да се използва запушалка, която премахва кислорода.
Совиньон Блан : След 24 часа имаше ясни и стряскащи разлики в
ароматните профили на шест Совиньон Блан. Най-забележими бяха
вариации в острите, тревисти аромати на виното, които бяха най-силно изразени
бутилката е запечатана с оригиналната капачка и почти липсва в бутилките
запечатан с газ. Последните имаха по-деликатни и флорални аромати. Вакуумът е запечатан
вината също са имали тези флорални аромати, но изглежда са се развили по-зелено
пикантност от газовите консерви. Совиньон Бланс беше приятно
годни за пиене след един ден, въпреки че търговските тапи удължиха
свежест на виното по-ефективно от оригиналната капачка на бутилката.
Третият и четвъртият ден показват прогресивно влошаване на виното. Всичко, но
винтовото вино оставаше за пиене, но бутилката беше запечатана с частния
Газовият резервоар за запазване остава много по-свеж от който и да е от останалите.
Божоле :
Това хрупкаво, леко вино с хрупкави плодове беше приемливо (дори подобрено)
след еднодневно съхранение под всички алтернативи, въпреки че бутилката е запечатана повторно
с корк беше по-малко прясно от останалите. Въпреки че плодовете бяха все още
жив, изглеждаше по-кръгъл и по-мек след 48 часа.
Най-добрите вина изглеждаха тези, запечатани с Vacuvin и Private
Запазете и това беше така и през третия ден.
По
четвърти ден, всички бяха уморителни.
Аржентинец
смес : Това голямо плътно вино с високо съдържание на алкохол и дъбови танини. Кога
отворени за първи път, ароматите му варираха от дъб, теменужки, кокос, черна череша,
касис и подправки. Въпреки че виното вкусваше напълно добре от всички
запушените бутилки на втория ден, никога не възвръща сложността на аромата или
вкус на първия ден.
The
Private Preserve и Gard’Vin запазиха най-добре вкуса и свежестта.
дни от живота ни спойлери следващите 3 седмици
Заключение :
Това
ограничен опит показва, че макар да има значителни разлики в
представяне на тапите, всички дадоха по-добри резултати, отколкото просто залепване на тапата
обратно в бутилката или я запечатайте отново с оригиналната капачка. И докато е така
трудно е да се стигне до някакви твърди изводи за това кой вариант (вакуум или газ) работи най-добре
за кои вина газовата бутилка Private Preserve излезе като най-добрият начин
запазете нашите три вида вино по-свежи за по-дълго.
Написано от Beverley Blanning MW
