Вижте и двете страни на дебата, когато стартира ново приложение, което обещава да покаже на закусващите цените на дребно на вината в менюто на техните ресторанти, както е описано в януарския брой на списание Decanter.
Приложението, наречено Избираемо , беше представен в Лондон в края на миналата година и трябваше да влезе в Ню Йорк в началото на 2015 г.
Чрез включване в база данни за цените на дребно на вино, която включва информация от Wine-Searcher.com , Raisinable използва светофарна уредба, за да ви каже дали надбавката върху вашето вино заслужава червено, кехлибарено или зелено знаме.
Надценките за виното в ресторантите са известна сива зона, без разпоредби или официални насоки. Смартфоните обаче улесниха от всякога претеглянето на пълномощията на ресторанта спрямо неговите връстници.
7 малки Джонстън 2 сезон
„Хората имат право да знаят какво получават за парите си“, каза Оливия Шопен, професионален продуктов дизайнер и специалист по потребителски опит, който е съавтор на „Райзийн“ заедно със съпруга си Ейдриън.
Професионалистите в ресторантите са казали Графин че стандартният за индустрията марж на печалба за виното е около 70%, въпреки че това може да варира значително в списъка. В рамките на търговията надбавка от около три пъти по-голяма от заплатената от ресторанта за придобиване на виното често се счита за приемлива.
‘Използваме надценка от 200% или по-ниска като„ Добра “, 300% като„ Добре “и по-голяма от 400% като„ Внимателно “, каза Шопен.
„Тъй като приемаме средната цена [на дребно], а не цената на дистрибутора, нивата, които използваме, трябва да надвишават значително цените, които ресторантите трябва да плащат за това вино.“
hell's kitchen българия епизод 9
Тя каза, че целта на приложението не е да улови ресторантите, а да помогне на вечерящите да получат по-добра стойност за парите. Но просто ли ресторантите се възползват от вечерята, като ги молят да плащат твърде много?
Прочетете аргументите по-долу и ни кажете какво мислите.
Недей
Често са необходими стандартни надценки между 200% и 300%, за да се покрият разходите, каза Тим Хол, директор на Виното в Scala. „Повечето ресторанти биха останали без работа, ако таксуват по-малко от това.“
Оливия Шопен каза, че първоначалните данни от Raisinable показват, че „почти никой ресторант няма универсално ценообразуване: има тенденция да бъде в няколко ограничени района“.
ncis: музика на Ню Орлиънс за ушите ми
Един старши сомелиер от известен ресторант каза, че приключенията с избора на вино могат да се изплатят, тъй като телбод като основно Шардоне или Мерло изискват по-високи надценки. Критикът на вина и сътрудник на Decanter Мат Уолс каза: „Все по-често ресторантите добавят по-високи надценки към по-евтините бутилки и добавят плосък марж на пари към по-скъпите бутилки, правейки топ-вината по-постижими“.
Да
„Това е кражба в някои ресторанти“, каза Нийл Гил, собственик на ресторант Season Kitchen в северен Лондон и който добавя фиксиран паричен марж към всички вина. „Нашето топ вино, Gerard Tremblay Chablis 2008, току-що излезе от реколтата, но ние го продадохме за 42 британски лири.“ Най-добрият ресторант в Западен Лондон го продаваше за 162 британски лири, каза той. ‘Независимо дали става въпрос за MacDonald’s или изискана трапезария, по-голямата част от парите идват от напитки. Това е просто да бъдеш по-честен. “
Ресторантите могат да бъдат по-умни, каза Джереми Рокет, маркетингов консултант и бивш директор по маркетинг в Sherry group Gonzalez-Byass. „Винаги съм харчил повече за вино в магазини, които имат фиксиран коркаж, добавен към цената на бутилката, въпреки че на хартия това намалява процентния марж на ресторанта.“ Той добави, че понякога е трудно да се сравнят цените на дребно с цените в ресторантите, тъй като вината често са изключителни към единия или другия канал.
Прочетете повече дебати за горящи въпроси, публикувани в Decanter .
Написано от Крис Мърсър
