Асортиментът на Waterford Distillery включва ирландски едномалцови уискита с единичен произход. Кредит: дестилерия Уотърфорд
- Акценти
- Начало за новини
Уиски и тероар е спорна тема, но възможно ли е уискито да отразява усещането за място в начина, по който любителите на виното могат да възхваляват апелации или лозя Grand Cru?
св. Винсент Кара Делевингн се сгоди
Рецензирано проучване установи връзка между вкусовете в ирландския спирт от ново производство и произхода на ечемика, използван за производството му.
Авторите също така са открили доказателства, че вегетационният период - или реколтата - може да повлияе на вкуса, според изследването, което включва сензорен анализ на „единичен малц“ whisk (e) y new make spirit “, произведен в лабораторни условия.
Това е последната глава от текущ проект, оглавяван от дестилерията Waterford Distillery на Република Ирландия, която е силен поддръжник на концепцията за уиски и тероар и има гама от ирландски единични малцове от един фермен произход.
Експерти от Teagasc Food Research Center и Орегонския държавен университет също са автор на изследването, което трябва да бъде публикувано тази седмица в Храни списание.
ncis: los angeles сезон 8 епизод 8
‘Това проучване доказва, че вкусовете на ечемика се влияят от това къде се отглежда, което означава - като вино и Коняк - вкусът на уискито е задвижван от тероар “, каза Марк Рейние, основател и главен изпълнителен директор на Уотърфорд.
„Критиците твърдяха, че всеки ефект на тероар ще бъде унищожен от процеса на производство на уиски, казвайки, че няма научни доказателства, които да доказват, че тероар дори съществува. Е, сега има. “
Проучването анализира 32 проби спиртни напитки, микродестилирани от две различни сортове ечемик, Олимп и Лауреат, от две места, Athy в графство Килдър и Bunclody в окръг Уексфорд, през два вегетационни сезона, 2017 и 2018.
Дневниците на вампира сезон 7 епизод 15
След анализ, който включва използването на обучен сензорен панел, спиртът от Athy се свързва с препечени бадемови нотки и малц, бисквити, маслено покритие, каза Уотърфорд.
Спиртът от Bunclody е по-лек и показва повече флорални нотки заедно с „свежа плодовитост“, добавя той.
Професор Кийрън Килкаули, главен научен сътрудник в Teagasc, каза: „Използвахме газова хроматография олфактометрия, която ни позволи да разпознаем най-важните летливи ароматни съединения, които повлияха на сензорното възприятие на новия дух.
„Това изследване не само подчертава значението на тероара, но и подобрява познанията ни за ключовите ароматни съединения в уискито.“
Може да харесате още:
Свят на уиски: Разбиране на стиловете
Тероар дебат: Науката за вкуса на почвата и виното (2018)
Учените разкриват тайните на Malbec terroir в Мендоса (2021)
Винено бургундско „климати“, признато от ЮНЕСКО (2015)
