Заек P u00e2t u00e9 bg Croute r n Сервира 4-6 r n r n t 250g песочно тесто r n t 1 скилидка чесън r n t 1 кг спанак r n t 125g заешко месо r n t 125g терин от...

• Основно ястие
• Месо
• Мишел Ру
• Рецепти
• Стартер

'Обещавам, че е лесно постижимо у дома', пише Мишел Ру младши в последната си рубрика за Decanter.com. Вижте тази вкусна рецепта, с допълнителни винени мачове от сомелиер Paz Levinson.

Сервира 4-6

• 250g тесто от тесто
• 1 скилидка чесън
• 1 кг спанак
• 125гр заешко месо
• 125g терина от гъши дроб
• 125g заешки черен дроб (или пилешки дроб)
• 125 г непушен бекон
• 1 шалот
• 2 плодове хвойна
• 1 стрък мащерка
• 4 супени лъжици коняк
• 2 супени лъжици масло
• Сол и черен пипер

Метод

1. Нарежете шалота и гответе на умерен огън със супена лъжица масло. Когато омекнат, добавете дробчетата в тигана и превключете на пълен огън, за да получите кафяв карамелизиран цвят. Подправете дробчетата със сол и черен пипер, добавете клонката мащерка в тигана и деглазирайте с коняка. След като алкохолът се изпари, приберете в хладилника да се охлади.
2. Нарежете терина от гъши дроб на малки зарчета и оставете на една страна.
3. Накълцайте заешкото месо, дробчетата (трябва да е студено), непушения бекон и плодове от хвойна. Смесете добре тези съставки заедно преди подправянето, след това добавете кубчетата гъши дроб.
4. Измийте спанака и задушете в тиган със супена лъжица масло и счукан скилидка чесън.
5. Гответе спанака и оставете да се охлади. Когато се охлади, натиснете спанака в дланта на ръцете си, за да извлечете цялата вода. Направете спанака на малки кръгли топчета.
6. Постелете тенекията с пясъчно тесто и слойте каймата и спанака, докато стигнете до върха на калай. С останалата пясъчна тесто разточете тънък кръг до диаметъра на вашата форма, за да създадете капак. Гответе 30 до 40 минути при 180 ° C.
7. За професионален завършек можете да намалите малко пилешки бульон и да добавите към пастета, като направите малка дупка в центъра на капака. Изсипете течността вътре, след като пастетът е сварен и е охладен за една нощ. Това ще добави красиво, месесто желе между месото и крехкото тесто.

• Вижте всички рецепти на Мишел Ру младши на Decanter.com

Не се страхувайте от сложното френско име на тази рецепта. Обещавам, че е лесно постижимо у дома. Това е френска класика, която и двете ми баби подготвяха за цялото семейство. Много гъвкав, можете да използвате всякакви различни комбинации от месо и зеленчуци.

Село Божоле винаги е победител с френски колбаси. Леко и плодово, поднесено леко охладено върши чудеса с това пълноценно ястие.

За специален повод южен Rhчадърне смес като Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 извежда тази френска бистро класика на друго ниво.

• Вижте вина, които да съответстват на рецептата на заек Паш ен Кроут на Мишел Ру младши, от сомелие Пас Левинсън, MS

Вина за пиене със заешки паст en Croute от Michel Roux Jr.

Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Красиво балансирано червено вино с истинска сложност на вкуса. Сочи се с тъмни плодове като череша, с баланс на пикантност от сив пипер и сладник. Киселинността на това вино го прави идеално за пиене с богатството на заека.
RRP: £ 9.99 Waitrose Cellar

Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril and Fils 2013 Такъв класически червен, идеалният съпровод на луксозно ястие. Разкошната пикантност на ястието работи прекрасно със сладките кайсиеви и пъпешни нотки на виното. Плодов, пикантен и орехов, Clos des Papes е идеалният партньор на заешкия пастет en croute.
RRP: £ 57 от Berry Bros и Rudd