Рецепта на Мишел Ру младши: Ризото от калмари и фрегола. Вижте съответстващите вина по-долу. Кредит: Мишел Ру младши
- Основно ястие
- Мишел Ру
- Рецепти
Шеф-готвачът Мишел Ру младши предлага своите вътрешни съвети за готвене с паста фрегола и как да постигнете съчетаване на вино с калмари, в последната си рецепта с предложения за вино за Decanter.com
Панирани калмари и ризото от фрегола - рецепта на Мишел Ру младши
Сервира 2
Съставки
- 135g сардинска фрегола
- 400g рибен запас / зеленчуков бульон
- 20г настърган пармезан
- 1 супена лъжица масло
- 1 супена лъжица маскарпоне
- 2 супени лъжици бяло вино
- ½ бял лук
- 1 супена лъжица зехтин
- 300г калмари
- 30 мл зехтин
- ½ кората на лимон
- Z жар на мандарина
- Stick пръчка от лимонова трева
- ¼ връзка ситно нарязан магданоз
- 1 малко деседирано червено чили
- Сол и черен пипер
Метод
- Почистете и вкарайте калмарите, преди да ги нарежете на средно големи триъгълни парчета.
- Поставете калмарите в плитък съд и отгоре полейте зехтина и грубо нарязаната лимонова трева. Оставете поне за няколко часа в хладилника (или дори за една нощ).
- След като изтече времето, извадете калмарите от маринатата и изхвърлете лимонената трева.
- Подправете калмарите със сол и черен пипер преди изгарянето на тигана да се забие първо надолу в много горещ незалепващ тиган. Гответе калмарите не повече от 1 минута от всяка страна, в противен случай рискувате да станат дъвчащи.
- Пригответе фреголата както ризото. Нарежете лука на кубчета и внимателно гответе в средно голяма тенджера със зехтин.
- След като нарязаният лук стане прозрачен и нежен, добавете фреголата в тигана. След няколко минути деглазирайте с бяло вино и добавете първия си черпак от запаса в тенджерата, като разбърквате внимателно.
- Оставете фреголата да поеме запаса, преди да добавите следващия черпак. Този бавен метод поддържа пастата твърда и концентрира вкуса на ястието.
- Повторете този процес, докато фреголата се приготви „al dente“, но все още с малко хапка.
- След 10 до 15 минути свалете от котлона и включете маслото, пармезана и маскарпонето.
- След като всички млечни продукти се комбинират правилно и се разтопят на вкус със сол, черен пипер и листи от лимонена мандарина.
- Само в последната минута, непосредствено преди сервиране, включете прясно нарязания магданоз и нарязан червен чили към приготвената фрегола. За допълнително оцветяване и цвят разпръснете няколко плодове цитрусови плочи върху чинията.
- Вижте всички рецепти на Мишел Ру младши на Decanter.com
Вина за пиене с ризото от калмари и фрегола
Fregola е валцувана и препечена паста от Сардиния, която обичам да използвам в нови рецепти. Това ястие е свежо и жизнено, със цитрусови цингове, които определено ще заклеймят вашите вкусови рецептори.
викингите сезон 5 епизод 1
Трябва да стъпвате внимателно, когато сдвоявате вино с калмари. С деликатен вкус и дефинирана текстура, не искате да побеждавате с силно дъбово или дълбоко дъбилно червено вино. Хрупкав и сух Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 от Бургундия „Côte Chalonnaise има прочутия баланс на бургуанец Шардоне идеално да придружава това ястие.
Млада и освежаваща Розе Сансер 2014 г. от Brigitte & Daniel Chotard също би направил чудеса с тази рецепта. Това е жизнено вино от района на Лоара, способно да пробие богатството на ризотото, но все пак да не засенчи калмарите.
От същите производители предлагам Sancerre бяло, Кюве Марсел Анри 2013 . Чист и точен Совиньон Блан с хрупкави, сухи и ароматни вкусове. Това изразително бяло вино е идеалното вино, което допълва това италианско ястие.
Съответстващи вина
Пещера де Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
Невероятно добра стойност за такова прекрасно, прясно Шардоне. Славно плодов и летен с аромати на праскова и кайсия и лека цитрусова, лимонова хапка. Фантастично за пиене заедно с месестите калмари и кремообразното ризото. RRP: £ 11.99 Величествено вино
Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014
Буйна и свежа роза, която е изключително лесна за пиене, особено поднесена охладена в слънчев следобед заедно с това леко, сезонно ястие. Прилепване на червени плодове по небцето и намек за подправка, която допълва жизнеността на ястието. RRP: £ 17.25 от Berry Bros & Rudd
какво означава, когато виното има крака
Brigitte & Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013
Прекрасен Сансер, той е със средно тяло с отличителна минералност от богатата почва, от която се отглежда на левия бряг на долината на Лоара. RRP: 22,95 британски лири от Berry Bros и Rudd
Хедър Том напуска смелите и красивите
Монтаж от Крис Мърсър
Обратно към началната страница за вино и храна на Decanter
Индивидуални ролки от череши, поднесени с ром Шантили - рецепта на Мишел Ру младши
Мариновани агнешки котлети с чеснов и билков сос - рецепта от Мишел Ру младши
Салата от стилтън на Мишел Ру младши. Кредит: Мишел Ру младши
Салата Стилтън с копър и кедрови ядки - рецепта на Мишел Ру младши
Как да го приготвим и вината да съвпадат ...
