- Списание: брой от юли 1999 г.
- Политика за презасаждане и сортиране на гроздето рано.
- Важни елементи: избор на място и намеса на човека.
- Syrah осигурява основата на двете най-добри кювета.
- Произвежда се еклектична гама от вина.
Minervois обхваща около 36 000 хектара (ха), простирайки се между департаментите Aude и Hérault. Ограничен е на север от подножието на Централния масив и на юг от Канал дю Миди с град Каркасон на запад и Нарбон на изток. В тази зона 18 000 ха са обособени като наименование Минервуа, от които 4500 ха официално се произвеждат. Тази цифра представлява само 10 процента от общата продукция на региона, като 60–70 процента се осигуряват от vins de pays, а останалата част е обозначена като vin de table.
През последните 20 години Минервуа претърпя сериозни сътресения. Статусът на одобрение е даден през 1985 г. и от средата на 70-те години нататък има значителни инвестиции в оборудване за винарни и преструктуриране на лозята. Някои производители и кооперации, като тези в La Livinière и Peyriac-Minervois, започнаха да прилагат политика на презасаждане и сортиране на гроздето рано, докато други все още бързат да ги наваксат. Например Cave des Coteaux du Haut-Minervois предлага субсидии, за да подтикне членовете да презасаждат според спецификациите на кооперацията. Като цяло „подобряващите се“ сортове грозде Syrah, Grenache и Mourvèdre постепенно заменят вездесъщия Carignan и до тази година, според декрета за наименование, трябва да представляват минимум 60% от насажденията с Carignan, понижени до максимум 40%. Тази цел изглежда като постигната, последните данни показват, че Каринян представлява 35 процента от насажденията, Сира 32 процента, Гренаш 20 процента, Синсоут седем процента и Мурведре пет процента. Голям обем от Minervois попада в меката, топло плодова, лесна за пиене, съотношение цена-качество. Промяната в баланса на сортовете грозде, въглеродната мацерация за Carignan, за да се осигури по-оживен плодов характер и въвеждането на обезвреждане и контрол на температурата, допринесоха за развитието на този подходящ стил на вино. Намирането на вина с по-сериозен характер създаде по-голям проблем, но редица имения сега започват да демонстрират, че Minervois наистина може да превключи с друга скорост. По-висок процент на Syrah и Grenache в сместа, дефиниран избор на място, намалени добиви, по-дълъг период на мацерация и малко отлежаване на дъб помага да се осигурят вина с различен тен. Те имат допълнително тяло, сладко, червено зрънце и интензивност на слива, привкус на подправка и мащерка и изненадващо свеж завършек. Те са достойни за отлежаване от четири до пет години.
Въпреки че е предимно зона с червено вино, има малко количество бяло Minervois. Това е направено от Macabeo, Marsanne, Bourboulenc, Grenache, Roussanne and Rolle или Vermentino. Те осигуряват разнообразие от смеси, най-добрите от които са меки, месести и ароматни с достатъчна киселинност, за да се постигне баланс. Използването на дъб за ферментация в едно или две имения добави слой тежест и медена сложност. Има малко производство на по-късно събрано сладко вино, известно като Minervois Nobles (въпреки че статутът на наименованието все още не е акредитиран). Roussanne, Marsanne и Grenache са предпочитаните сортове грозде, придаващи ароматен спектър на круша, дюля и цитрусови плодове и вино с около 15 градуса алкохол и 135 грама / литър остатъчна захар.
Връщайки се към качествената тема за червените вина, както обикновено има два важни елемента: избор на място и намеса на човека. Minervois образува голям амфитеатър с южно изложение, който може да бъде разделен на зони според климатичното влияние, почвата, експозицията и надморската височина. На изток, където лозята са на не повече от 20 км от морето, има средиземноморски климат, докато на запад, близо до Каркасон, влиянието на Атлантическия океан прониква точно толкова, че да увеличи валежите и да извади част от убождането от времето. В центъра валежите са ограничени до степен на натоварване на лозята, почвите са смесица от каменни варовици и мергели, а склоновете варират от 50 до 400 метра.
дни от живота ни надежда и бо
Новият апелатив на Minervois La Livinière попада в тази централна зона. Разположен в хълмовете на Petit Causse, наименованието е ограничено до 2600 ha, като групира шест комуни, включително едноименната La Livinière. Каменистите почви, хълмистият терен и топлият, сух климат са благоприятни за лозарството. Производителите в тази област бяха сред първите, които предприеха мерки за подобряване на вината си: по-строги регулации отразяват този подход. Syrah, Grenache и Mourvèdre трябва да представляват минимум 60 процента от насажденията, добивите са намалени до 45 хектолитра / хектар, виното трябва да отлежи минимум 15 месеца и са наложени две официални дегустации за поддържане на качеството. Около 800 000 бутилки ще бъдат произведени от първата реколта 1998 г.
Като президент на кооперацията La Livinière в продължение на няколко години, Морис Пичинини беше един от главните подбудители на новия апелативен район. Оттогава той се оттегли от кошарата и сега управлява 20ha Domaine Piccinini със сина си Жан-Кристоф. Сега Syrah представлява 70% от насажденията: Grenache и Carignan осигуряват комплемента, последният е винифициран чрез карбонова мацерация. „Каринянът може да бъде плодов и ароматен, когато е млад, но честно казано е с ограничен интерес в сравнение с останалите сортове“, казва Жан-Кристоф. Всички различни кювета, произведени тук, са доминирани от Syrah, по-специално плътната и фино структурирана Cuvée Line et Laetitia, която претърпява известно отлежаване на цевта. Редовната традиция на Minervois е еластична и пикантна.
В съседната комуна Сиран Жил Шабърт от Domaine des Aires Hautes е едно от по-младото поколение, които помагат за по-широкото признание на Minervois. Първата му реколта и първата, която се бутилира в домена, е през 1991 г., но лозето е презасаждано непрекъснато от 70-те години на миналия век. Качеството на плодовете е изключително и Gilles е въвел обезцветяване, гълтане, по-дълъг период на мацерация и отлежаване в дъбови бъчви. Syrah осигурява основата на двете най-добри кювета, Cuvée Selection и Clos de l’Escandil, с повече в последните и до 22 месеца отлежаване в дъбови бъчви.
В хълмовете на гаригите зад село Сиран, Даниел Домерг и съпругата му Патриция от Кло Сентейи предоставят друга гледка към региона. Независим дух, Даниел Домерг се противопоставя на ограниченията на апелативната система, технокрацията на INAO и това, което той вижда като замяна на Каринян с пренаселена Сира, но той знае как да произвежда вина с качество и характер. Добивите се поддържат ниски: „Ние произвеждаме средно 600 хектолитра годишно от 14ha, докато предишният собственик е превърнал около 1400 хектолитра от 11ha“, обяснява Патриша Домерг. Тъй като домейнът е закупен през 1990 г., Cinsaut непрекъснато е обучаван на проводници, за да се разпространи по-добре върху листата, а Mourvèdre, който не е особено добре адаптиран към този сектор, е поставен върху система от лири с трелинг за напредване на зрялостта .
От различните сортове грозде се произвежда еклектична гама от вина. Даниел Домерг не е почитател на Каринян, но с помощта на въглеродна мацерация прави див плод, ако е едноизмерен Каринянисим. Cinsaut е гроздето, което Domergues определят като исторически истинския сорт Лангедок, способен да произвежда вина с определен финес. Ниските добиви, обезцветяването, дългият период на мацерация и пилинг им позволяват да изтласкат този сорт до краен предел. Capitelle de Centeilles, 100% Cinsaut, е пълен с пухкави, кожести плодове през младостта с минерална свежест и способни да отлежават от шест до седем години. Clos Centeilles е по-силно, мощно вино, класическа комбинация от Syrah, Grenache и Mourvèdre.
По-нататък на запад, André Iché от Château d’Oupia предлага традиционен ориентир. Неговите лозя са на редица склонове, известни като Serre d’Oupia, със Syrah, Carignan и Grenache, в този ред, осигурявайки основата на повечето смеси. Вината са дълбоко оцветени, богати, зрели и плодови с допълнителен ръб на интензивност, структура и баланс в горния кюве, Nobilis. Друг подобряващ се регион е Balcons de l’Aude, пръстен от глинесто-варовикови хълмове с южно и източно изложение с изглед към река Од. Жан-Пиер Ороскет и семейството му са построили замъка „Ла Гроб“ от 96 ха в една от сигурните ценности на този район. Червените вина са рано доминирани от Сира, еластични, пикантни и атрактивни. Съществуват и някои ароматни бели цветове в модерен стил, произведени в домейна. Жан-Клод Пужол е един от по-младите производители, спечелващи репутация със своите богати, узрели, концентрирани червени, докато в Шато Фабас Роланд Августин инвестира за бъдещето. По произход Шампеноа, той е закупил имота през 1996 г. и се е отдал изцяло на имота и наименованието.
Некоронованият крал на Les Balcons обаче е Жан-Луи Пуду от Domaine de la Tour Boisée. От 1981 г. той е презасадил 35ha от своето имение от 50ha и всяка година добавя допълнителен слой интензивност към своите вина. Mourvèdre през 1998 г. - едва втората година на производство - е превъзходен и дори Carignan, който представлява 40 процента от най-добрия кюве Мари-Клод, има богата, слоеста, игрива концентрация. „За да произведете достоен Carignan, трябва да постигнете високо ниво на зрялост, което означава стари лозове с ниски добиви като нашата, които са на възраст 50–70 години“, казва Жан-Луи.
Другата област, в която има потенциал за изискани вина, е Le Causse. Тук селището Минерве, от което наименованието носи името си, е фокусна точка. Охлаждащо влияние има въздухът, слизащ от планините отзад, а глинесто-варовиковите почви са бедни и каменисти. Вината са по-малко мощни, но твърди и балансирани по стил, белите вина са с подчертан аромат и вкус. Водещото имение е Château Coupe Roses, собственост на Франсоаз Льо Калвес и нейния енолог съпруг Паскал. Добивът отново е ограничен и лировата система за изкопаване се използва за Гренаш и Русан, за да помогне за ускоряване на зрелостта. „Има разлика от 10–15 дни между датата на прибиране на реколтата тук и надолу в равнината“, обяснява Франсоаз Льо Калвес. Най-добрите червени кювета, Tradition, Vignals и Prestige са направени от Syrah и Grenache, за белите това са предимно Roussanne и Grenache Blanc.
как се прави кошерно вино
Minervois, подобно на останалата част от Лангедок, намира своя път напред. Преструктурирането на лозята продължава и регионалната идентификация е ясно на дневен ред. Това може да усложни избора за потребителя, но ако в края на деня предоставя допълнителна гаранция за качество, тогава всички печелят.
