Шато Смит Haut Lafitte
- Бордо добавка 2020
- Акценти
Виждането на коне и гризане на плевелите овце в лозята на Бордо вече не е изненада. Трева и диви цветя растат между редовете лозя, където някога са царували голи почви и за щастие все по-голям брой винопроизводители вече не ги пръскат с пестициди или хербициди.
Въпреки че някои любители на виното все още мислят за най-големия регион за изискани вина в света като обвързан с конвенционалното минало, през последните няколко години бях зашеметен от десетките иновативни идеи, които собствениците на замъка възприемат, за да намалят въздействието си върху околната среда.
Тези нови архитектурни изби на левия и десния бряг са „проектирани в зелено“ за рециклиране на вода, намаляване на потреблението на енергия и дори улавяне на CO2 и го пренасочват. И тъй като по-младо, още по-екологично поколение превзема, предстоят още много неща.
За мнозина в Бордо горещата вълна от 2003 г. беше сигнал за събуждане за факта, че изменението на климата изисква широкообхватен план, който да помогне за забавяне на глобалното затопляне, адаптиране и устойчивост в бъдещето.
Първата фаза включваше органично и биодинамично развитие, със страстни перспективни имоти, като Château Pontet-Canet, водещи. Днес списъкът с винарни със сертифицирани биологични и / или биодинамични лозя е по-дълъг, отколкото мнозина си представят, от Châteaux Climens в Sauternes до Fonplégade в St-Emilion, до Marquis d’Alesme в Margaux.
Официална подкрепа
През последните две десетилетия самата CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) е еко-воин, стартирайки първата оценка на въглеродния отпечатък в региона през 2008 г., а през 2010 г. създава Système de Management Environmentalne du Vin de Bordeaux (SME) . Той насърчава колективен подход и насърчава 65% от замъците от 2019 г. да получат някакъв вид устойчиви сертификати, като HVE (Haute Valeur Environmentnementale) и международния ISO 14001, който е по-широк.
Оттогава търговската организация подкрепя изследвания в повече от 20 обществени лаборатории, организира десетки инициативи за устойчиво развитие и издава годишен наръчник за добри екологични практики, който подчертава това, което правят няколко стотин замъка. Малките неща могат да направят огромна разлика. Château Dauzac например използва изключително гладки съдове, така че за почистването им се изисква по-малко вода.
kuwtk сезон 11 епизод 5
Следващите седем случая илюстрират разнообразието от имения в Бордо, предприемащи екологични стъпки отвъд биологичното лозарство - но можех да избера много повече.
Флоренция и Даниел Катиард. Кредит: www.deepix.com
Даниел и Флоренция Cathiard
Chateau Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan
„Устойчивостта е семейна работа с нас“, казва Флорънс Катиард, разкривайки, че баща й е искал да я кръсти Природа - за щастие майка й се противопостави. Флорънс и съпругът й Даниел, бивши олимпийски скиори и магнати на спортни магазини, прекараха детството си в южните Алпи и двамата бяха запалени по снега и планините. Те отглеждат двете си дъщери в изолирана ферма, където Матилд опитомява кокошки, а Алис обича растения.
След като видяха Château Smith Haut Lafitte от хеликоптер, двойката го купи и се отказа от стария си живот, за да излее амбициите си за подобряване на виното и обновяване на замъка. Въпреки че отнема време да се пренасочат лозята към биологично лозарство, те вече са сертифицирани биологични и следват биодинамична философия, която наричат „био-прецизност“.
Но те са направили много повече, ставайки модел за подражание на другите. „Планетата е повредена до такава степен, че вече не може да се излекува сама“, казва Флорънс. „Време е да се погрижим за това, доколкото можем.“
Имението е изцяло ангажирано с фитотерапия (като се използват естествени екстракти за медицински цели), събира дъждовна вода, отглежда пчели и е засадило 8,5 км живи плетове за насърчаване на биологичното разнообразие. Дъщерите им са изцяло ангажирани: Матилд и съпругът й Бертран Томас основават Sources de Caudalie, който рециклира гроздови семки и лозови резници в скъпи козметични продукти и е член на 1% от Planet - глобална организация, чиито членове допринасят най-малко 1% от годишните им продажби за екологични каузи - където техният принос ще е помогнал да се засадят 8 милиона дървета до 2021 г.
Алис, която сега управлява Caudalie със съпруга си Жером Турбие, представляваше семейството, когато секретариатът на ООН за климатичните промени ги покани да направят презентация на конференцията на COP 21 в Париж през 2015 г. (Конференцията на страните - тези страни, подписали договора за 1992 г. Рамкова конвенция на ООН за изменението на климата).
Екологичната подземна „стелт изба“ за вторите вина на Château Smith Haut Lafitte няма нужда от електрически охладителни системи, а фотоволтаичните панели генерират енергия. Най-интригуващата е системата за улавяне на СО2, освободен при ферментацията, и рециклирането му в екологична сода за хляб чрез устройство на всяка ферментационна вана - иновация, която е вдъхновила другите.
финал на сезона на кралицата на юга
Кийс ван Леувен
Университет в Бордо
Учен и професор по лозарство в ISVV (Bordeaux Sciences Agro и Institut des Sciences de la Vigne et du Vin на Университета в Бордо), Корнелис (Кийс) ван Леувен описва силния си интерес към околната среда като „дълго пътуване, започнало с влюбване във виното в ранна възраст “.
Срещнахме се в Бордо и настигнахме във Винекспо Париж, където той говори за това какво трябва да направи винения свят, за да се адаптира към изменението на климата. Роден в Холандия през 1963 г., той е запален джогинг, който е управлявал маратона Медок и говори с внимателна точност не само за своя свят на научни изследвания, но и за винопроизводството.
Първоначалната му цел беше да пише за вино, след което се премести да стане винопроизводител, така че той трупаше степен след степен - енология в Шампан и Бордо, лозарство в Бургундия, за да разбере тероара и, обратно в Бордо, магистърска степен по биология и в крайна сметка Доктор по почвознание. Той прилага всички тези изследвания към Château Cheval Blanc като мениджър на лозя и технически директор и остава консултант за замъка.
Всяка стъпка беше водена от желанието да се открие какво е ключово за качеството на виното - грозде, почва, климат. Той е силно ангажиран с VitAdapt, изследователска инициатива с експериментално лозе, засадено през 2009 г. Основният му изследователски интерес сега е ефектът от изменението на климата. Теми като кои сортове грозде са устойчиви на суша и как по-високите температури влияят на ароматите го очароват.
„Виждам устойчивостта като напълно широка“, казва той. ‘Châteaux трябва да бъдат икономически устойчиви, както и агрономично устойчиви - въпросът е дали можем да отглеждаме грозде за вина през следващите няколко хиляди години.’
Той публикува около 200 научни статии и вярва, че безплатният отворен достъп до текущи изследвания на виното е от съществено значение. Ето защо той основава и редактира списание с отворен достъп OENO Един за учени и току-що стартира онлайн списание Технически прегледи на IVES на шест езика, за да получите най-новата информация за лозарите и винарите.
Крис Уилмърс. Кредит: Флоран Ларонд
Крис Уилмърс
Шато Haut-Bailly, Pessac-Léognan
Крис Уилмърс е новото поколение в този известен замък в Песак-Леонан, който баща му Робърт купи през 1998 г. Когато Робърт почина в края на 2017 г., Крис се премести от ролята на борда, за да се включи повече. Сега, заедно с управляващия директор Вероник Сандърс, той е задълбочен в изграждането на новата изба на Haut-Bailly и други ремонти, проектирани с оглед на околната среда.
Ежедневната му работа е професор по екологични изследвания в Калифорнийския университет в Санта Круз, където ръководи лабораторна група, фокусирана върху разбирането как глобалната промяна влияе върху поведението на големи хищници като пуми и планински лъвове. „Еколозите са свикнали да мислят за сложни системи“, казва той, „и аз съм убеден, че екологичното мислене е от ключово значение за успешното винопроизводство“.
Уилмърс е израснал в Ню Йорк и е развил любовта си към природния свят в детството си, изграждайки крепости на дървета и риболов през лятото в Западен Масачузетс. Като тийнейджър се увлича от науката.
Едномесечно пътуване с раници го насочи към екологията, така че придобиването на докторска степен, фокусирана върху околната среда, не беше много трудно. Изследванията му за начина, по който климатичните промени въздействат върху сухоземните екосистеми, са повлияли дълбоко на идеите му за лозарството. „Особено съм загрижен за използването на земята“, казва той. Превръщането на естествените местообитания във лозя, отбелязва той, носи „цена за бъдещите поколения“.
Новата изба на Haut-Bailly, заровена дълбочина 10 метра, така че се изразходва по-малко енергия, ще има покрив, покрит с растителност, за да създаде местообитания и да се интегрира с пейзажа.
Мартин Буйг
Шато Монтроуз, Сейнт Естеф
Тънък, енергичен, 67-годишен Bouygues е председател и главен изпълнителен директор на базираната в Париж група Bouygues, гигантска компания за строителство, разработка на недвижими имоти и телекомуникации, и собственик заедно с брат си на втория растеж Chateau Montrose в St-Estèphe. Той излъчва увереност, ентусиазъм, който може да направи, и решимостта да види какво трябва да се промени, както и богатството да го направи бързо и широко.
„Сега знаем, че е възможно да се произвежда без замърсяване, но също така да се комбинира икономически растеж и опазване на околната среда“, казва той. Ето защо устойчивото развитие е ключова стратегия на групата Bouygues, която, наред с други неща, проектира градските еко квартали за бъдещето. И вярата на Bouygues в неговата важност е причината той да се присъедини към Глобалния договор на ООН - доброволна инициатива, насърчаваща бизнеса в световен мащаб да приеме устойчиви и социално отговорни практики за борба с изменението на климата.
След закупуването на Montrose през 2006 г. той инвестира десетки милиони евро, за да го превърне в модел на устойчивост.
Мислете за това като за микрокосмос на многото решения за биодизайн, които групата Bouygues е предприела в други области на своя бизнес. Веднъж той ми каза съвсем леко, че замъкът може да спечели след 50 години.
Разходите за енергия на имението вече са нулеви, благодарение на 3000 м2 слънчеви панели, геотермични системи за отопление и охлаждане с тръби, заровени в земята, и скрита допълнителна изолация.
Bouygues инвестира в пречиствателна станция за отпадъчни води и, копирайки Smith Haut Lafitte, дори проект за улавяне на CO2 по време на ферментацията, превръщайки го в препарат за почистване на резервоари и бъчви. Изпълнителният директор Hervé Berland е почти замаян от вълнение, когато очертава какво е постигнато и какво следва: леки електрически трактори, подобряване на природните зони за увеличаване на биологичното разнообразие и разработване на по-ергономични инструменти за работниците.
Натали и Жан-Бабтист Кордоние
Натали и Жан-Батист Кордоние
Шато Антоник, Мули-ен-Медок
„От детинство съм запален по дивата природа и природата“, казва високият с очила Жан-Батист Кордоние. Учи агроинженерство в Белгия, като се фокусира върху водата и горите, работи върху развитието на селското стопанство в Конго и от 1993 г. управлява това имение, закупено от семейството му през 1977 г., с помощта на съпругата Натали.
„Мисля, че трябва да изградим интегрална екология, която да включва уважение към околната среда, щастие за хората, с които работим, и печеливш бизнес“, обяснява той.
Кордоние призовава земеделието органично - неговите 30 ха лозя са сертифицирани биологични - „входната врата“ за прилагане на този подход, добавяйки, че няма начин да се направи компромис между екологията и конвенционалното земеделие.
Той е особено обвързан с потенциала на агролесовъдството, което включва засаждане на дървета сред лозите, както се правеше в миналото. Дърветата осигуряват защита на лозята срещу климатични крайности, а също така премахват CO2 от въздуха, като по този начин спомагат за забавяне на глобалното затопляне.
Най-важното е, че Кордоние е помогнал за разпространението на този начин на мислене, като е основал асоциация Vignerons du Vivant през 2018 г. с 12 имения, сред които Châteaux Latour, Lafon-Rochet и Paloumey. То набира млади хора без работа или обучение и ги учи на основни лозарски умения, като се фокусира върху агро-екологичната гледна точка.
нюанси на синьо епизод 1
Ксавие и Люк Планти
Шато Гиро, Сотерн
Екологичното лидерство не се свежда само до правене, а и до показване и убеждаване. Добре познатият и перспективен замък Шато Гиро създаде „зелени обиколки“, приветствайки посетителите, за да обясни колко важни са екологичните практики.
Преди десетилетие съсобственикът Ксавие Планти ме запозна със своите „хотели за насекоми“, предназначени да привличат бъгове, които са полезни във лозето. С диплома по биология и растителна генетика той отдавна е на страната на природата и след като приятел почина от рак след кариера, прекарана в работа с химикали в лозята, той започна да управлява нещата по биологичен начин и да възстановява биологичното разнообразие. Живите плетове на Шато Гиро сега са дом на около 635 вида насекоми и паяци.
Синът му Люк, винопроизводителят, вижда 2020 г. като година на пермакултурата, по-глобален подход към екосистемите. Имението е отворено седем дни в седмицата за обиколки.
Марион Меркер
Замъкът на La Dauphine, Fronsac
Когато семейство Лабрун купува Château La Dauphine във Фронсак през 2015 г., семейният патриарх Жан-Клод, отгледан във ферма, започва да разширява зелените практики, които вече са съществували там, като биодинамиката. Но той се разгърна в проекти за биологично разнообразие и много повече.
Марион Меркер, мениджър на винения туризъм на замъка, който създава всички обиколки, казва: „Изглеждаше естествено да се обучават хората за това, което замъците могат да направят. Аз също съм гражданин на земята. Днес всички сме загрижени за химикалите, глобалното затопляне и замърсяването. “
Подобно на Château Guiraud в Sauternes, изключително популярната обиколка тук подчертава не само работата в лозята на La Dauphine, но и ролята на кошерите, аквапониката и пермакултурната зеленчукова градина.
