Джефърд в понеделник: Тосканският оригинал - Winestealssd.com

Пресоване на грозде за Vin Santo в La Vialla. Кредит: La Vialla / Franco Firera

Акценти
Дълго четени статии за вино

Андрю Джефорд открива различен начин на правене на неща във Фатория Ла Виала.

Как бихте могли да управлявате винопроизводство в изчерпателен биодинамичен спририт, вместо просто да произвеждате вино от грозде, отглеждано от BD? Как създавате успех в по-малко от модерната част на големия лозарски регион? И как бихте могли да превърнете една модерна лозарска ферма в източник на интензивна местна заетост, а не просто в поредното постно и самотно винопроизводство?

Наскоро посетих лозарска ферма, която успя да намери отговори и на трите въпроса. Това може да е и най-иновативното и оригинално имение за вино, което някога съм посещавал.

Нарича се Fattoria La Vialla и ще го намерите в близост до Arezzo в района Chianti на Colli Aretini. Историята започва преди почти 40 години, когато текстилният предприемач Пиеро Ло Франко и съпругата му Джулиана купуват пропаднала къща в провинцията, защото искат тримата си синове да са близо до природата по празниците. Краят на споделяне (споделяне) система в Тоскана през 60-те години на миналия век, макар и безспорно социален напредък и отдавна закъсняла, също източи земята на труда, което я направи толкова изумително продуктивна през многото предходни векове, две десетилетия по-късно горите и хълмовете бяха пълни с малки, празни, разрушени ферми. Това, което започна като хоби за двойката, се превърна в един вид призвание: те купиха повече земя, която включваше още по-разрушени ферми, те започнаха да обработват лозя и маслини и възстановяват къщите в скромен, макар и чувствителен дух. След десетилетие от това Пиеро Ло Франко свика синовете си и разговаря с тях. „Каза ни - спомня си вторият син Антонио, - че иска да смени работата си и да отиде на полето. Той ни попита дали ще сме готови да участваме в този проект. Бяхме много сериозни и малко притеснени. ” Нищо чудно: по това време те са били на 20, 18 и 13 години. Но те казаха „да“ - и семейството все още е работеща единица. Антонио, по-големият му брат Джани и по-малкият брат Бандино споделят ролите си и „правят всичко заедно“.

престъпни умове сезон 11 епизод 14

Тримата братя. Кредит: La Vialla / Franco Firera.

Пиеро беше убеден, че иска да ръководи фермата си по биологичен начин (всъщност сега смята, че всяка друга форма на земеделие трябва да бъде забранена), и освен това се грижеше за идеал за самодостатъчност по времето, когато това все още не бяха модерни понятия. Когато семейството научи за биодинамиката, за миг започна да работи с френския пионер по биодинамика Франсоа Буше до смъртта му през 2005 г. BD се практикува с голяма сериозност и искреност тук: семейството погреба 1800 крави рога миналата година, за да направи 500, например. Всичките им лозя (които в допълнение към 120 ха в домашната база в Тоскана сега включват и 240 ха в други региони - Сан Джиминяно, Марема, Олтрепто Павезе, Марке, Пулия и Сицилия) са биодинамични - както и всички останали земеделски дейности.

Един аспект от ученията на Рудолф Щайнер, който често се пренебрегва от лозарите, макар и по необходимост, е, че всяка ферма трябва да бъде самостоятелна и самоподдържаща се. 'В действителност', каза Щайнер във втората си лекция в Кобервиц (10.6.1924 г.), 'всяка ферма трябва да се стреми към това състояние на самостоятелно образувание.' Той продължи да признава, че това „не може да бъде постигнато напълно, но трябва да се подходи“. Семейство Ло Франко имаше земята и волята да се опита да направи това.

Погребване на кравешки рога с Рубен Барбуца (вдясно) и Маурицио Джустини. Кредит: La Vialla / Hetty Van Oijen.

Те са биодинамични фермери и производители не само на грозде и вино, но и на маслини и зехтин (30 000 дървета) на зърнени култури, тестени изделия и хляб (изпечени в дървени фурни, използващи дърво от собствените си гори) на 1300 овце, чието сирене Пекорино се търка в остатъците от пресата за маслини на пилета и яйца и бисквити и сладкиши с мед, от около 100 кошера в гората и от плодове и зеленчуци, които след като бъдат отгледани, бутилират и консервират или превръщат в сосове, които също се бутилират и консервират, всички в имението. Те също имат собствена фитопречиствателна станция и слънчева ферма, а цялото предприятие е неутрално спрямо въглерода. Но все още не съм стигнал до най-необикновената част от всички.

В ранните години Пиеро Ло Франко се опитва да продава на местно ниво, в Тоскана, а след това и на национално ниво, в Италия. Това беше провал: тогава никой не искаше органично вино в Италия и това не беше шикозен аристократичен домейн в луксозната част на Тоскана. Но той също е отворил фермите като селска къща , приканвайки гостите да отседнат във възстановените фермерски къщи в гората. Те дойдоха - най-вече от Северна Европа, от Германия, Холандия, Белгия, Великобритания.

По-специално германците вече ценят биологичния идеал и заявиха, че биха искали да купят тези органични вина и сирена, макаронени изделия и сосове у дома в Германия. Така младият Джани (който имаше шофьорска книжка само за един месец) и Антонио Ло Франко закачиха ремарке на гърба на очукано Renault Espace и натрупаха кола и ремарке, пълни с храни и вина от La Vialla, и се заеха да доставят лично на клиенти в Мюнхен и Щутгарт. „Клиентите бяха толкова щастливи да ни посетят - спомня си Джани, - че можем да се приберем с ентусиазъм да го направим за в бъдеще.“ Което и тридесет години по-късно все още правят: всичко все още се продава директно, често чрез красиви кошари с всички различни предмети, безупречно опаковани и опаковани в биодинамична слама. Те имат 10 000 клиенти с директна доставка само в Германия.

Окончателната оригиналност на La Vialla се крие в нейното незабравимо представяне и комуникация. Като начало всичко, което фермата правеше от етикетите на виното, беше изписано със заобления почерк на приятел на семейството архитект Феличе Джанкарло. По-късно те дойдоха да разработят свой собствен шрифт, базиран на неговия почерк, и издават „книги“ два пъти годишно на три езика (английски, немски и холандски), пълни със снимки, истории и рецепти, както и сложни описания на продуктите, всички те все още написано от Джулиана и Пиеро Ло Франко. Те изпращат малки бележки, писма, компактдискове, всички красиво опаковани, завършени и отпечатани. На пръв поглед изглежда почти по детски. Това, което всичко това успява да комуникира и продава, в известен смисъл е мечта на Италия за северняците - простата, чувствена Италия Гьоте се влюби и намекна в стихотворението „Kennst du das Land?“ От Чиракуването на Вилхелм Майстер . Той също така въплъщава вечна, поликултурна, ръчно изработена Италия, която често вече е загубена, но семейство Ло Франко по някакъв начин е успяло да ... спаси ли го или да го пресъздаде? Не съм съвсем сигурен, но работи.

Екипът включва четирима графични дизайнери на пълен работен ден и трима преводачи на пълен работен ден и осигурява работа на 160 души от 25 националности, най-вече близо до град, все още силно засегнат от краха на традиционната му златарска търговия. През разгара на лятото, в сърцето на фермата, сцената е като реално смърфско село, дори до белите шапки, които носят всички приготвители на храна. Между другото, политиката на Lo Franco никога не беше да наема „готвач“, с всичко това, което предполага. Цялото готвене и приготвяне на храна се извършва в a масаж („Домакиня“ или „домашно приготвяне“) дух.

Циниците могат да спекулират на този етап, че вината а) не са много добри и б) струват много пари, за да платят за всичко това. Нито едното, нито другото не е вярно. Асортиментът е огромен и сред тях има няколко отлични вина (вижте бележките ми по-долу). Не е нужно обаче да ми вярвате на думата. В последните две издания на Световни награди за вино на Decanter , La Vialla спечели две награди „Най-добър платинен в категорията“: Най-добра сладка тоскана през 2017 г. (за 2010 Vin Santo Occhio di Pernice) и Бяла Тоскана IGT над 15 британски лири (за Barricato Bianco от 2014 г.). Той също така спечели отделни злато Vin Santo и в двете издания на състезанието.

Цени? Всъщност, ако трябваше да купите Barricato Bianco в шест опаковки във Великобритания чрез директна поръчка по пощата от Италия, това би се получило на не повече от 9,85 британски лири за бутилка (това е 7,90 евро в имението), докато наистина се чудя ако навсякъде има по-добро автентично направено биодинамично вино за цената си от 2015 г. Casa Conforto Chianti Superiore DOCG, което се предлага като шест опаковки във Великобритания за £ 7.70 за бутилка по директна поръчка по пощата и което може да бъде закупено от самата ферма за € 5.90.

Виненият свят е пълен с хищни цени, колосални претенции и маркетингови измами. Но не и тук.

Вкус на La Vialla

Силните страни на гамата La Vialla включват много иновативни пенливи вина и много успешни облачни (нефилтрирани) вина, приготвени с ниски нива на сяра, макар и все още вина с нулева сяра. Вината Vin Santo са примерни. Разграничаването на „енергията“, „прозрачността“ и „чистотата“, които често се приписват на успешните биодинамични вина, е субективен въпрос, но може да откриете това в пресните, балансирани червени цветове. Разбира се, няма изкуствени добавки или „корекции“, а семейство Lo Franco са големи вярващи в ползите за здравето на полифенолите, така че червените остават толкова дълго, колкото е възможно по подходящ начин с кожите им. По-малко видното използване на дъб за някои от по-амбициозните вина би било добре дошло, но винопроизводството (под ръководството на внимателния и съобразителен винопроизводител Марко Сервелера) вече върви по този начин.

Пенливи вина

Lo Chiffón Spumante 2015

Нефилтриран суманте, който все още съдържа своите дрожди, които можете да пиете в безпроблемна форма, като го изправите за известно време, или в облачен вид (предпочитан в La Vialla), като обърнете първо бутилката. Сместа съчетава по 40 процента от Пино Ноар и Шардоне, балансът от Trebbiano. Има мек мус, аромати на овощни плодове и нарязана бяла гъба. Вкусовете са много сухи и са по-близки до гроздето, отколкото ябълката, балансирани от меко дрожди хапка. 88

Cuvée No 2 2012

Истински искряч с традиционен метод, направен от грозде Пино Неро, отглеждано в Отрепо Павезе и отлежало в продължение на 41 месеца на утайката, вкусих както облачна, нефилтрирана версия, така и прозрачна, филтрирана версия. Предпочитах последното: чисти, фино предени аромати на пролетни цветя и ябълки, с уравновесен, свеж вкус, в който по-меката круша и ярък лимон се присъединяват към ябълката. 89

Бели вина

Торболино, бяло трапезно вино 2016

Тази атрактивна и атрактивна комбинация от шардоне, вионие, совиньон блан и траминер, направена от плодове, отглеждани в различни малки парцели в имението La Vialla, има много чисти, доста ароматни асансьори: лимон и портокал, с мускусни подправки. На вкус виното е ярко и парфюмирано, но има дълбочина и структура, за да работи на масата. Горчив горчив портокал на финала. Съществува и нефилтрирана версия, която неизбежно е по-сладка, с по-малко чисти плодови аромати. 90

който беше изритан да танцува със звездите

Barricato Bianco, White от Тоскана IGT 2015

Barricato Bianco започна като смес от подбрани шардоне и малвазия, ферментирали в 500-литрови бъчви, и като се получи утайка, която се разбърква в продължение на 10 месеца от 2014 г. насам, обаче, малвазията е заменена от Viognier. Облачно и пълно златно на цвят, със сложни, кремообразни, буйни, богати аромати на цветя. На небцето е мек, широколъчев, орехов и богат, макар и не сладък по никакъв начин: удовлетворяваща храна, бяла с изобилие от сложна ароматна привлекателност. 90

Червени вина

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Тази смес от Sangiovese с 10% Canaiolo е много успешна през 2015 г. и е перфектна сега: парфюмирани черни и червени плодове както с пикантни, така и пикантни нотки и ярко, дълбоко небце, движещо се от сочни сладки плодове в него, се отваря към нещо малко по-грапаво строг в края. Блестящо освежаване със сложност: невероятна покупка за 5,90 евро, които струва в имението. 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Тази смес за нивото на Riserva е 80% Sangiovese и 10% Canaiolo (отлежало в голям славонски дъб) с 10% каберне (отлежало в барики). По-сложни ароматно, с парфюми от бергамот, които се присъединяват към червените и черни плодове, сложни и интензивни на небцето, без видим дъб, но достатъчно пикантни, горски сложности за съединяване и структуриране на плода. 92

LeccioMoro, Монтекуко DOC 2015

Сместа този път е Санджовезе с 10% Мерло, отглеждано на богати на глина почви в малкия DOC на Монтекуко, близо до Брунело, но продължаващо в Горната Марема. Това е по-дълбоко, по-щедро вино с богати, чувствени аромати на слива и пикантно, земно, изразително небце с много текстурирана пълнота. Друга сигурна сделка за BD за 6 евро в имението или 8,50 британски лири във Великобритания по пощата. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

Интригуващо и уникално червено вино, приготвено от пет местни тоскански сорта: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) и Sangiovese (10%). Pugnitello и Colorino се ферментират нормално, след което се смесват с останалите сортове след паситно изсушаване до три месеца. Следва по-нататъшна ферментация, последвана от 18 месеца в предимно стари барики, шест месеца след смесване в бетон, след това още една година в бутилка. Наситен тъмно черно-червен цвят, с очарователен аромат на сладки сливи и сини сливи, смесени с катран, топъл тавански прах и ванилов лист тютюн. Небцето е дълбоко, богато, екзотично, почти експлозивно, с изобилие от диви черни плодове и изненадващо жива киселинност. На финала има нещо малко по-забавно. Характерно, ако твърдо вино да се постави на сляпа дегустация. 90

Вин Санто

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

La Vialla произвежда нормален, светло орехов цвят Vin Santo, направен от 70% малвазия и 30% Trebbiano, но това 'яребишко око' Vin Santo е направено от смес от 80% Sangiovese с 20% Trebbiano, изсушено между реколтата и Коледа, през която гроздето е нападнато от благородно гниене. След това плодовете се пресоват леко и ферментират и отлежават (в продължение на три години) в малки 97-литрови каратели бъчви. Виното е с червен оттенък, с аромат на карамел, ябълка и подправки от опушен корен. На вкус е богат, дълбок, търсещ, жив и остър, карамелът вече има интригуваща сложност с горчиви ръбове. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

Версията Reserva е направена от 90% Sangiovese, смесена този път с 10% Malvasia, а не Trebbiano, а периодът на отлежаване е по-дълъг. Дълготрайни, изискани, елегантни аромати, които предизвикват плодове от червена череша и фини влажни шушулки ванилия само с малко коледни подправки. Небцето е дълго, безпроблемно и много по-малко карамелено водено от нормално , червените плодове сега са медени, фино подробни, но безпроблемни, богати, но грациозни и почти плаващи. Перфектно следобедно отпиване. 93