Ребула: Мечтата за бяло вино в Словения - Андрю Джефорд- Winestealssd.com

Грозде от ребула, което чака да бъде събрано. Кредит: Андрю Джефорд

Акценти
Дълго четени статии за вино

Андрю Джефорд репортажи от първия международен майсторски клас по ребула.

Една от винените мечти на нашата епоха е бялото, което се държи като червено. С други думи, което би имало структурно присъствие, текстура, дълбочина и референтна рамка, съвсем различни и може би съвсем по-велики от конвенционалните бели, които познаваме.

Оранжевите вина са проучване на тази възможност, но не само това е възможно да се направят и бели вина с конвенционален оттенък, които се отдалечават по отношение на своите намеци от пресни плодове, цветя и зелени листа към по-дълбокото, по-земно , по-мек, по-пикантен.

Може да се каже, че новата мечта се припокрива в този момент с по-позната: търсенето на ‘новото Шардоне’. Не стремежът да се намери нов квазиуниверсален бял сорт с почти неограничена адаптивност, но стремежът да се намери разнообразие, способно в предпочитани зони да предаде бели вина, които могат да постигнат (по траектория на стареене) вида на пищните банкети - като сложността на бялото бордо.

ncis: Ню Орлиънс сезон 5 епизод 1

Това само мечти ли са?

Е, това би било достатъчно: имаме нужда от мечти, които да ни носят напред. Но шепа наистина интересни местни сортове, перфектно адаптирани към техните сайтове, наистина могат да предполагат такава възможност. Някъде близо до върха на този кратък списък, за мен идва Rebula (словенското му име) или Ribolla Gialla (както се нарича в Италия). Имах шанса да се влюбя отново в всичко това в края на август тази година - когато се състоя встъпителният международен майсторски клас по ребула в Бърда.

Бридански лозови тераси. Кредит: Андрю Джефорд.

Това е древен сорт, споменат за първи път през ХІІ век в църковна разпра. Оттогава всички, които са правили вино в безшевната мида на миди от хълмове, известни в Италия като Collio и в Словения като Brda, разбират, чрез всички перипетии на модата, че това е голямото разнообразие на мястото. Данъчните регистри показват, че винаги е правил най-скъпите вина в региона. Друга улика за уважението, с което се е гледало в миналото, е скорошното откритие на историческа класификация на лозята, която разделя местните обекти на не по-малко от девет различни категории качество.

„В средата на 70-те години, спомня си Саша Радикон, дядо ми искаше да се пенсионира. Той каза на баща ми: „Можете да имате всичко: фермата, земята, оборудването. Има само едно условие: трябва да продължите да засаждате Ribolla ’“. „Имаше трудни години - спомня си Алекс Симчич от Еди Симчич - когато Ребула беше много трудно да се продаде. Така че ние пихме по-голямата част от него сами. “

Нови дървени яйца, използвани за ферментация на ребула във винарна Симчич. Кредит: Андрю Джефорд.

Понастоящем това е основно сухо вино, но през по-голямата част от последните осем века то е сладко, хабсбургско удоволствие. Той все още заема около една четвърт от най-добрите лозя на тази интензивно засадена площ и се счита на място за перфектния сорт, който действа като средство за вида аромати и аромати, които могат да предизвикат флишовите почви, в които расте (т.нар. ponca на италиански и рок на словенски: наслоени седиментни отлагания от пясъчник и мергел). Подобно на много древни сортове, той има много клоново разнообразие.

сезон 3 епизод 1 красавицата и звярът

Има две учудвания за това. Първата е, че произвежда наистина висококачествени бели вина, макар понякога по толкова смущаващ и оригинален начин, че качествата му тепърва трябва да бъдат всеобщо признати от винения свят като цяло. Ако вече сте фен на Rebula или Ribolla, изпреварвате кривата.

Второто учудване е, че при винификация може да се лекува по най-различни начини - успешно. Някои производители (като Medot и Erzetič) го използват за пенливи вина, а други за направата на конвенционални бели с нюансиран плодов характер, докато авангардът насочва сорта напред към променящи хоризонта есета в Трите Ts: тероар, текстура и време. Този спектър от експресивен потенциал е много полезен за производителите и винопроизводителите, с които да работят.

Трябва също да добавя, че това е хубава бяла храна и че добрите примери са изключително удовлетворителни за пиене. Разговарях с един от модераторите на Masterclass след събитието - Gašper Čarman от словенския онлайн търговец на дребно eVino, който работи едновременно като сомелиер и вносител на вино. „Миналата седмица имах много богати германци в ресторанта и те искаха да пият фантастични вина - Latour, Masseto и т.н. Освен това си поръчаха някои топ бели бургунди, затова настоях, че са пробвали и Ribolla Opoka на Marjan Simčič, а след това просто гледах чашите след това. Не знам дали обръщаха много внимание - но очилата Ribolla Opoka се изпразваха по-бързо от белите бургундски. ' Сервирайте Ребула / Рибола, между другото при температура между 12˚C и 14˚C, точно като фин бял бордо.

Дегустация на ребула / рибола

Дегустация на ребула ... Кредит: Андрю Джефорд

Masterclass предложи някои изключителни възможности за дегустация както на млади вина, така и на някои исторически реколти. Ето бележки за петнадесет от най-добрите вина, показани през деня.

Ребула, Dolfo 2016

Marko Skočaj’s прави много свежи, сухи, девствени и ободряващи вина Rebula. Това е остър и сочен аромат, с фино балансирани, живи, но винени аромати, в които можете да изберете лимон, сладник, вербена и солен ръб. 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

По-старо вино, приготвено с 20% Pinot Blanc с шест месеца след ферментация амфора мацерация и общо 18 месеца на утайка, това е наситено златно на цвят. Ароматите предполагат гора и библиотека, докато виното е по-светло по стил, отколкото цветът или винификационният подход предполагат, че ще бъде: дълго, елегантно, накрая хващащо. 90

Ребула Епока, Фердинанд 2007

Зряло вино от две лозя с южно изложение, засадени на над 200 метра. Богат златен цвят, с подхранващи аромати на хляб, гъби, нежна кайсия и слама. Мек, хубав, хармоничен, еластичен и заоблен, просто завъртащ малко по-грапаво към финала. Перфектна зрялост сега. 93

the 100 сезон 4 епизод 1

Румена ребула, Бърда, Кебер 2014

Смес от лозови полета, съдържащ 50% стъбла, това е наситено златисто на цвят, с аромати на морски бряг и гори. Има много ухапвания и удари по небцето. 91

Ребула Багери, Изба 2013

По-мек стил от някои с кръгъл, сочен плодов стил: трева, растителен сок, кардамон и екзотични плодове (бутилирани с малко под 5 g / l остатъчна захар). В тази версия има усещане, подобно на Елзас или Вахау. 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

Изключителната строгост на Gravner (всичко се ферментира в глинени амфори от Грузия, след което се дава шест години в големи славонски дъбови туни) е легендарна и дегустацията на това вино, както и 2008 и 2007, ме накара да разбера, че тези вина по някакъв начин са разследвания във самото време, каквато е фината Мадейра. Ароматите са тихи и хармонични, по-голямата част от ароматната сложност на виното всъщност се усеща в устата, а не в носа (въпреки че това може да се промени с времето в чашата). Небцето е сложно и изискано: тъмно, хрупкаво, с нотки на подправки от корен и месо (често има качество на умами за фина рибола). Виното е сочно, но времето също е гравирало хапка в него. Търсещо, дълго, чисто: вино, рафинирано и закалено с течение на годините и по този начин много по-малко „сортово“ от някои от неговите връстници. 94

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Да, това е най-новата реколта на Gravner’s Riserva, вино, произведено от стари лози, засадени през 1915 и 1953 г. и даващи още седем години в бутилка в допълнение към шестте в бъчви. Интересното е, че допълнителното време в бутилка изглежда освобождава по-нататъшни ароматни усъвършенствания и това вино също имаше приглушено плодово богатство, което не беше очевидно при по-късните реколти. Кореновата подправка и фино обработените танини се съединяват тук от есенции от кайсия, ябълка и грозде. Това, което първоначално са нискокиселинни вина, придобиват киселинна сила поради дългия процес на стареене и крайният ефект (с тези танини и плодови есенции) е почти подобен на дервиш по своята енергия. Уникален и незабравим. 95

8-9-10, Gravner

Ултраредкият десерт Gravner Ribolla се смесва от три отделни реколти, всяка от които естествено произвежда някои ботритирани плодове. Цветът на червено-ореховия цвят има зелените отблясъци на Мадейра, а ароматите напомнят полирани мебели и плодови тавани. Плодови и богати на онзи изтънчен, подхранващ стил, толкова типичен за Рибола: грозде, ябълка, лешници и просто гъделичкане танин, за да донесе известна трезвост. Избирателно исторически. 93

Rebula, Vecchia Contea - Old County, Германия 2016

вътре 12 епизод

Базираният в Collio Jermann, голям вярващ в трансграничния идеал, който се грижи в този Шенген-обичащ регион, произвежда някои от най-луксозните, но фини вина от рибола. Те стареят превъзходно, както доказват версиите на Vinnae от реколтите 2011 и 2009 (бутилирани под капак). (Vinnae е смес от Ribolla Gialla с по 5 процента от Friulano и Riesling.) Това вино от 2016 г. е чиста ребула от едно лозе във Вишневик в Словения (от млади лозя, растящи на около 150 м) и вероятно ще бъде пуснато под етикетът на Vecchia Contea през 2018 г. получава тридневно студено накисване. Фините, кремообразни, сокове от растителни сокове и морски водорасли отбелязват както ароматния, така и ароматния профил, има и фина медена сладост, и меко текстурно богатство, изобилие от потенциал за стареене. 93

Ribolla Gialla, Radikon 2010

Саша Радикон със сигурност е един от най-успешните европейски производители на портокалови вина: отдаден, внимателен, честен, практичен. Не само това, но Ribolla има голям потенциал, ако бъде винифициран по този начин. 2010 е най-новото издание (4 месеца на кожи, с две години в дъб и две в бутилка): подправени цитрусови плодове, кремообразна дебелина, пикантно напрежение. Хвачки и авторитетни на небцето, с нотка на балсамово вълнение. 92

Жълта ребула, Medot 2016

Друг пример за Ребула в основен, свеж, фокусиран стил: лимон, буков лист, ябълка, вербена и почти екзотична плодова нотка към края. Затварянето на винтовата капачка добавя към основната пикантност. 89

Жълта ребула, Ščurek 2016

От три различни лозя и при осем часа мацерация на кожата и пет месеца контакт с утайка, това е парфюмирано, кремообразно и слоесто: орлови нокти и манго. Той е текстуриран, без да е особено танинен, както слабо солен, така и слабо сладък, има много финес на финала. 92

Ребула, Еди Симчич, Горишка бърда 2012

Това вино, сервирано от магнум, идва от една от най-постоянните винарни в Брида, гроздето се отглежда на около 150 метра. Богат златен цвят, със сладки, свежи, оживени аромати. На небцето е хватко, ободряващо, сочно, но строго: удрян камък и влажна земя. Алюзии? Може би малко кайсия, ябълка и орех - но тук наистина не са важните. 93

любов и хип хоп атланта сезон 5 епизод 18

Рибола Опока, Марджан Симчич, Горишка бърда 2014

Това е текущата реколта на най-добрата рибола на Marjan Simčič, следвайки спечелената със златен медал DWWA 2013 г., ние разгледахме и по-стари реколти до изключителната 2009 г., сега с фини пари. Виното се произвежда от 62-годишни лозя, растящи на между 200 и 250 метра във флишови почви. Марджан Симчич използва малък процент стъбла, а вината прекарват 23 месеца на утайка, като отлежават по осем месеца, както в големи дървени туни, така и в бъчви. Пълно златно на цвят, с нежни селски аромати: земя, гъби, протеини. На вкус виното е дълбоко, пикантно, структурирано и пълно. Първичен, елементарен и задоволителен, предполагащ сирене, зърнени и растителни сокове, само с малко меки овощни плодове. Физиологичен разтвор. Обилно, сложно и дълбоко, без никаква хрупкавост, меко и обгръщащо езика: великолепно хранително вино. 94