„Argilo Calcaire“: Варовик и глинеста почва в St-Chinian. Кредит: Gaylord Burguière
- Акценти
- Дълго четени статии за вино
Андрю Джефорд присъства на пробивна дегустация на тероар ...
Може най-сетне да стигнем някъде.
Редовните читатели може да си припомнят моите Колона от март 2017 г. за дегустация, организирана от групировката „Terroirs de Schiste“ , опитвайки се да открие дали има обща сензорна нишка за вината, отглеждани на този тип почва. Беше предизвикателство, не на последно място, защото вината идваха от голямо разнообразие от климатични зони и се основаваха на много различни сортове грозде. В този блог предположих, че стъпка напред може да бъде да се опитаме да организираме дегустация въз основа Вина от св. Чиния сам, тъй като това наименование има почви, базирани на двата вида скали в непосредствена близост. Преди седмица Terroirs de Schiste проведоха точно такова събитие, възпроизведено за Института за майстори на виното в Лондон.
Резултатите бяха очарователни. Разгледахме млади, недовършени, предимно едносортови червени вина от реколта 2017. Младите вина бяха избрани, за да се сведе до минимум въздействието от работата в избата след ферментация, а пробите от един сорт да придадат своя фокус на почвените разлики.
Schiste почвата в St-Chinian. Кредит: Gaylord Burguière.
След безпроблемно въведение в геоложкия контекст на зоната от Жан-Клод Буске, автор на полезното Винени тероари: Пейзажи и геология в Лангедок , специалист по тероар и бивш вътрешен човек на INAO Жак Фане предостави исторически прозрения. Той разкри, че INAO първоначално е искал да създаде един шистинг AOC от северната част на St-Chinian, заедно с Faugères и Cabrières, но че социалното единство на St-Chinian като по-широка общност е изправено пред това предизвикателство.
дни от живота ни спойлери за тази седмица
Това подчертава значението на човешкия елемент в концепциите на тероара - и впоследствие се оказа много в полза на Ст-Чиниан, като му даде траен интерес. (Фанет също така предположи, че комисарите на INAO по онова време са дошли преобладаващо от установените във Франция региони за изискани вина и са били решени да класифицират възможно най-малко земя на AOC в Лангедок, за да предотвратят заплахата, както те са я виждали тогава, от това “ спящ гигант 'краде собствения им пазарен дял.)
Важно е да се подчертае, че това дегустационно сравнение не би отговорило на строги научни критерии - ние не вкусихме на сляпо, а пробите не само бяха получени от плодове от множество обекти, но бяха направени и в различни съдове в различни изби, използвайки различни техники на първична ферментация. Моето собствено усещане обаче беше, че това беше крачка напред в район, който обикновено вижда малко повече от разбъркване напред-назад, придружено от обилно подсвирване в тъмното. Може би други области, способни да организират подобни дегустации (по-специално Елзас и Русийон), може да се изкушат да дублират тази?
Резултатите
Няма да предоставя конкретни бележки за дегустация на тези недовършени и немесени вина - но си струва да се каже, че тук имаше няколко много вълнуващи проби от 2017 г., особено от Vivien Roussignol от изключителния Domaine des Païssels и от бившия търговец на захар Tom Hills в настъпваща Domaine La Lauzeta. Пълният списък с домейни, предоставящи мостри, е даден по-долу.
В повечето случаи работихме с двойки вина, едно от варовик и едно от шист, започвайки с две двойки гренаш, след това преминавайки през две двойки каринян, две двойки сира, две двойки мурведр и накрая една двойка смесени сира и гренах вина. Най-малко задоволителните от тези сдвоявания за мен бяха тези, базирани на Mourvèdre, разновидност, понякога неспокойна в хълмовете Лангедок: проблемите със зрялостта объркаха картината за сравнение на почвата тук. Останалите сравнения обаче бяха показателни. Ето моите заключения, които подчертавам, са предварителни и временни, както и свързани главно с вината, отглеждани в St-Chinian.
Цветове
Всички вина бяха тъмно оцветени, но тези, приготвени от плодове, отглеждани на шистови почви, изглеждаха малко по-тъмни от тези от варовикови почви, може би най-съществено от двете двойки, получени от един и същи домейн и следователно направени по идентичен начин и идентични съдове: двете вина Grenache на Clos Bagatelle и смесите Syrah / Grenache на Borie la Vitarèle.
Ароматни профили
Ясна точка на разлика за мен беше, че вината, произведени от плодове, отглеждани от варовик, поне на този много ранен етап от своето развитие имат по-ароматен чар, повдигане, енергия и жизненост от вината, произведени от плодове, отглеждани от шисти. като цяло бяха ароматно много по-тихи и по-сдържани.
Що се отнася до прецизните ароматни качества, вината, отглеждани от варовик, предлагат цветя, череши и касис, докато вината, отглеждани от шисти, са склонни да предлагат сушени плодове (сини сливи и смокини) в по-течен стил, заедно със земност и понякога малко опушване. Като цяло чувствах, че „сортовият характер“ се появява по-ясно при вината, отглеждани от варовик, отколкото при вината, отглеждани от шисти. Очаквахме известно намаление от тези недовършени, сурови кани вина и наистина го е намерил и изглежда е повлиял на варовиковите вина повече от шистовите вина, въпреки че това вероятно е въпрос на работа или може да е свързано с по-голям процент глина в някои лозя.
Аромати
На небцето, отглежданите от варовик вина се срещат като по-живи, по-свежи и по-живи от вината, отглеждани от шисти. Силната страна на отглежданите от шисти вина, за разлика от това, беше по-голяма плътност, компресия и интензивност от техните братя варовици, може би въз основа на обикновено по-ниски добиви в тази обикновено „жилава” почвена среда.
St-Chinian е зона, в която балансът идва не толкова от киселинността, колкото от танина и репертоара на вкусовите намеци. Киселините изглеждаха малко по-високи при варовиковите вина, те също имаха по-малко силни, по-изящни и понякога по-жизнени танинови структури (макар че те не бяха непременно по-малко танинови или по-малко обилни като цяло) в алкохолно изражение, изглеждаха малко по-малко топли. Шистовите вина бяха по-топли и по-богато дъбилни, по-сочни, по-екзотични като намеци, макар и често мрачни и мрачни в техния енергиен профил.
По отношение на точните намеци за вкус, варовиковите вина висяха със стила си на костилкови плодове, докато шистовите вина изглеждаха от своя страна по-меки и пикантни (по-специално сладник), както и показваха сушени и други нотки от сушени плодове. За мен със сигурност бяха вината, които по-ефективно предават нотки, внушаващи трошен камък и удряни скали, докато „минералността“ на варовиковите вина е по-фина, по-сладка, по-прахообразна и понякога по-беглец. Балансът в шистовите вина идва от онази вкусна струйка мощна танинова и скална каша. Ако търсите класически нотки на Лангедок храсталаци за разлика от това, тогава варовиковите вина изглежда осигуряват това по-ясно, отколкото шистовите вина, които рядко предполагат тези бележки.
Това е нещо като предположение, но като цяло почувствах, че вината на основата на плодове, отглеждани от варовик, ще бъдат готови по-рано, докато тези, базирани на плодове, отглеждани от шисти, ще трябва по-дълго, преди да бъдат представени.
Най-неоспоримото от всичко беше непреодолимото усещане, че вината, базирани на плодове от двата произхода, имат своя собствена форма на красота и няма нищо по същество превъзходно и в двете групи. Когато разговарях с Жак Фане след това, той ми напомни, че друга от причините, поради които на St-Chinian е било позволено да запази своя двоен почвен произход от INAO, е заветът на бивши търговци, които посочват колко добре се смесват вината от всеки произход. Това също е нещо, което може да виждаме повече в бъдеще от тази много обещаваща зона.
Области и производители, предоставящи проби:
Варовик
- Mas Champart (Isbelle and Matthieu Champart)
- Ch Coujan (Florence Guy)
- Domaine Sacré-Coeur (Luc Cabaret)
- Ch Viranel (Arnaud и Luc Bergasse)
Шист
- Мулен де Цифър (Мирен де Лоржерил)
- Дом Лание-Барак (Бернард Бакхаус)
- Дом Ла Лаузета (Том Хилс)
- Dom des Païssels (Vivien Roussignol)
- Ch Priory of Mourgues (Jérôme Roger)
И двата вида почви
- Clos Bagatelle (Кристин Делез и Люк Симон)
- Ch Belot (Lionel Belot)
- Borie la Vitarèle (Cathy Izarn)
