Многото различни вкусове на Valpolicella - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Вътре в избите в Zyme в страната Valpolicella. Кредит: Андрю Джефорд

Акценти
Начало за новини

Андрю Джефорд опитва Валполицела в различните й облици и препоръчва вина, които да опитате.

В повечето региони с изискани вина има ясна прилика между най-простите вина на мястото и тези, въведени на върха. Сортовете и винификационните стилове се споделят при определени типове почви и структури са преобладаващи, че виното се появява в един климатичен пояс. Разликите между чаша основен червен Бордо и чаша млад класифициран растеж Pauillac може да са ярки, но те са тези от степен, а не от вид.

Valpolicella е изключение. Защо? Тъй като гроздето, използвано за най-добрите вина в региона, Recioto и Amarone, претърпява метаморфоза.

Суровините за чаша Valpolicella (прясно грозде) и чаша Amarone (частично обезводнено грозде) не са еднакви - и разликата е повече от липсата на вода. The изсъхване Процесът включва много други микробиологични промени в гроздето, макар че точно какви биха могли да бъдат все още е въпрос на загадка. В известен смисъл двата противоположни стила на Валполицела въплъщават алфата и омегата на червеното вино, други изрази (като Рипасо и Речиото) са между тях.

Валполицела

Нека започнем с Valpolicella. Светлината трябва да каскадира през него, както през високи прозорци. Трябва да мирише на пресни плодове - често черешата, с която ключовият сорт грозде в региона, Corvina, е тясно свързан, но също така и червена боровинка, малина и други червени плодове. Свежестта обаче е ключът: смайваща, повдигната простота на аромата. На вкус това е червено вино с малко танин или екстракт и може да бъде толкова гладко, колкото стъклото, като определящото му качество, напротив, е пикантна, наситена с плодове киселина, която в комбинация с горчиво-черешовите си вкусове и приглушена алкохолно съдържание, прави това, което бихме могли да наречем сърдечно вино - такова, което пие толкова добре, че да призове невъздържаност.

Вкус: Novaia, Valpolicella 2016

Само 12% и бутилирано под винтова капачка, това е светещ, полупрозрачен черешово-червен цвят, със светли, свежи, пикантни, почти експлозивни плодове, осветени отвътре от зряла, сочна киселинност и придадени малко сложност от очевидно солен ръб. В този пример има разпръскване на танини, само за да се даде на първичния плод малко дъно и дълбочина, и е още по-добре за това, но пикантната череша е това, което остава след като сте погълнали. 89

Рипасо и връстниците му

Сега навлизаме в средата - и тя представлява огромен спектър от усилия, от обикновен жест към дълбочина и същност през кратко преминаване през почти изтощени утайки от Amarone и джибри, чак до вина, произведени със значителен процент истински сушено грозде или само от истинско сушено грозде, на което е даден по-малко продължителен процес на сушене, отколкото за тази част от реколтата, предназначена за Amarone.

В допълнение към усложненията, много от най-добрите вина, приготвени в този стил, всъщност не се наричат „Ripasso“, било защото не отговарят на всички законови изисквания, или защото техните производители смятат, че терминът е унизен. За пълнота трябва да спомена и вина като La Grola и La Poja на Allegrini, при които изобщо не се използва изсушено грозде, нито преминаване през джибри или утайки, но чиято дълбочина, сложност, разкош и присъствие на танин въпреки това ги поставя здраво в средата по-скоро, отколкото с класически младежки стилове Valpolicella.

Не се отказвайте! Темата може да е сложна, но тези „средни“ вина представляват в много отношения най-добрите червени червени ястия, произведени в региона (за разлика от жаждата на Валполицела, призванието на лятната партия и по-медитативната, съзерцателна или нощна роля на Amarone и Recioto). Ако искате червено венето да се нареди заедно с великолепно тосканско или пиемонтско червено за голяма вечеря, погледнете тук.

адската кухня сезон 18 епизод 6

Вкус

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

Тук не се използват джибри и утайки, но тази смес от Corvina с 25% Rondinella и 5% Sangiovese съдържа около една трета от гроздето, изсушено около 40 дни (по-дълго при по-леки реколти, по-кратко при щедри). Наситено черно-червен на цвят, с ярки, завладяващи аромати на червени плодове, листа, дим и ванилия, и каскадно, сочно струпване на плодове върху небцето, фини танини и парче тамян подправка. Готов, жив и стилен. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

Тази смес от 90% корвина с 10% оселета, и двете изцяло несушени, се отглежда в варовиково единично лозе, разположено на 310 м в Сант-Амброджо и получава класическа двуседмична ферментация с последвани ежедневни прекачвания до 16 месеца в барик. На небцето, зрели танини също има улегнали, спокойни, спокойни аромати на горски плодове с пищна, текстурирана, подправена плодова елегантност. По форма почти като Vosne. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

Произведено без пасаж върху Amaron джибри и утайка, но с добавяне на 30% полусушено грозде. Пищни зрелости в режим на тъмни плодове: логанбери и къпина, с прахообразна есенна топлина и малко сладка месо, прекалено гладка текстура, благодарение на 25% рондинела и 5% молинара. След това плодовете отшумяват и тъмна, с горчиви ръбове, изгорена стафида се прокрадва, за да припече финала. 90

Амароне

Три ноти предпазливост тук, докато вървите на пръсти в омагьосаната градина на Amarone.

Първо, методът сам (използването на грозде, изсушено в продължение на 100 дни или повече) не гарантира изискан опит. „Всички вина, които се наричат Amarone, са законно Amarone“, казва Сандро Боскаини от Masi, „но те няма да дадат същото преживяване и емоции. Качеството не се прави от закона, качеството се прави от страстите. ' На пазара има много жестова Amarone (същото важи, разбира се, и за други големи винарски зони - като по-голямата Chianti, St Emilion или Châteauneuf du Pape). Такива вина тук могат да бъдат сладки, мръсни, прости.

Второ, запитайте се какви биха могли да бъдат идеалите на Amarone на всеки производител. Някои може да пожелаят да направят фино ароматизиран Amarone от високо разположени, хладни лозя Marano или Fumane, като по този начин извеждат на преден план изражението на сайта, докато други може да пожелаят да направят изключително впечатляващ родов Amarone в стил блокбъстър, използвайки местни материали и техники. И двата резултата ще бъдат завладяващи, но те ще се различават изцяло един от друг (точно както пан-регионалните смесени престижни шампански ще бъдат много различни от шампанските с едно лозе на лозарите).

Трето, изсъхване потенциално създава микробиологична джунгла - ето защо великият Амароне е толкова интересен. Когато обаче нещо се обърка в джунглата, резултатите могат да бъдат странни и смущаващи. Отнасяйте се внимателно с евтиния Amarone.

Колкото повече опитвам Amarone, толкова по-убеден ставам, че метаморфозата, претърпяна от частично изсушеното му грозде, носи нещо изцяло ново във виното. Това за мен е „крокодилската“ страна на виното - под което имам предвид елемент, който, извлечен от виното и вкусен самостоятелно, би бил див, хаплив, опасен и почти отблъскващ, но който се включва във виното и балансира със своите присъщи плодове и сублимирана сладост придава на виното сериозност на намерението, величие и почти шокираща алюзия, която го отличава от останалите изискани вина в света. В края на краищата това се има предвид под „голямата горчивина“, за която се споменава името на виното.

Какво друго? Забележително е също така, че за разлика от гладкостта на голяма част от Valpolicella, страхотният Amarone може да бъде дълбоко дъбилен, особено ако местното грозде Oseleta (което изсъхва до безсоков труп от кожа и костилки) се използва като част от сместа. Киселинността, за разлика от това, рядко се откроява в грима си, когато е млада, въпреки че може да стане по-очевидна с времето. Малко раздразнение и от време на време дъх на VA могат да добавят към сложността и удоволствието на Amarone - при условие, че не получават надмощие във вино. Окислителните нотки също играят сложна роля в някои Amarone, особено тези, които са наблюдавали някакво стареене на черешово дърво. (Ако забележите докосвания на фънк, VA или окисляване в млад Amarone, напитката скоро избира само най-девствените версии за стареене.) Amarone винаги е богата на алкохол, но такова е изобилието от други елементи в състава си, че алкохолът сам по себе си е невъзможен за всеки висококачествен пример.

Вкус

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

Тази смес от 90 процента Corvina с по пет процента от Rondinella и Oseleta има завладяващо чувствен аромат на черни плодове, запрашени със сладки кори, портокалова кора и подправка от корени. В устата е богат, месест и млечно мек, въпреки обилните си танини и с примамлива сложна сложност: черни плодове, сушени меса, напукан пипер, сушени гъби. Неприкосновен и обезоръжаващ. 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

Това е вино с едно лозе, с югозападно изложение и относително високо разположено (375-400 м), замърсено с варовик лозе Campolongo di Torbe в Неграр. Ароматично, това все още е ясно младо вино, богато на кремообразни плодове, които тепърва започват да се задълбочават и придобиват малко вторична патина. Небцето също е младо, с дълбок, търсещ синтез на вкусове: плодове от ябълка, слива и бъз, пълни с екстракти - и след това неравностите на изгорената стафида, сушената портокалова кора, растителните екстракти и натрошените орехи. Парфюмиран до последно. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

Мненията се различават относно „възрастта“ на Amarone, така че включвам тази бележка за 23-годишно вино, за да дам известна информация за това, какво могат да очакват тези, които отлежават тези изискани вина в дългосрочен план. Все още е тъмен на цвят, но без червени или лилави оттенъци, а по-скоро черен оттенък с кафяви ръбове. Мирише напълно зряло, плодовете сега са изцяло трансформирани в гъби, филц и кожа, но въпреки това там има ароматна енергия. На небцето също изглежда младо по отношение на обема и плътността, но старо по отношение на вкусовете си: портокалова кора, патока и катран, с ябълка почти основната плодова нотка. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

Rosso del Bepe се произвежда в реколти, които не отговарят на стандартите на семейство Quintarelli за Amarone. Сложни и вторични сега, благодарение не на последно място на осем години в големи мелодии: северни овощни плодове, слама, катран. На небцето това е сладко сухо, дъвчещо, с интензивни, макар и хармонични овощни плодове, плюс шепот на мехурлив катран, малко горчив бадем и нотка на умами. 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

Удълженото и любящо косетиране, което вината на Quintarelli получават в големи дъбови мелодии, остави това вино полупрозрачно, с изискана сладост от божур, теменужка, есенни листа и ванилов тютюн. На вкус това е вино със северно копнеж, с почти нищо от текстурната изобилие и нотки на строгост и непринуденост, които срещате другаде: меко, сочно, изискано, повдигнато, нотките и намеците му нежно се хармонизират. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

Увлекателен Амароне по две причини: това е едно лозово вино, отглеждано върху замърсени с варовик склонове на хълмове над това имение Сант'Амброджо, закупено от сина на Данте Пиетро Алигиери през 1353 г. и все още притежавано от потомците на семейството, и то претърпява период на отлежаване в традиционно черешово дърво. И двете означават, че това е леко до средно тегло Amarone със сушени червени плодове и бегли балсамови сложности, смесени в ароматите. На небцето тя е гладка, суха, структурирана, интензивна и драматична, тъй като ягодата, червеното касис и черешата отпадат към изгорената стафида и натрошения орех. 91

ncis сезон 8 епизод 16

Recioto

Ако Amarone е омега, тогава Recioto вероятно е фиксиран, с други думи, малко назад към азбуката. Сладкото Recioto предшестваше сухото Amarone в исторически план, не забравяйте, и свързването на тази гръцка буква със златното сечение в математиката не е неподходящо: великият Recioto може да е по-малко ефектен от Amarone и по-малко жизнерадостен от Valpolicella, но докато отпивате, само по себе си, в някакъв спокоен и безмълвен момент е трудно да не се признае, че всички елементи в играта в изисканите вина на хълмовете Венето са най-перфектно и правилно балансирани тук.

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

Прекрасно обозначеният Angelorum на Masi, най-класическият от стиловете му Recioto, илюстрира прецизно начина, по който този стил е стъпка назад от сложните особености на Amarone - към първичните плодови нотки (слива, сини сливи, логанберри, къпина, бъз и сланина - те всички изглежда са тук) с поддържащи, макар и ненатрапчиви танини и чиста, жива, пикантна киселинност. Полиран и вкусен. 92