Засадени лозарски култури за насърчаване на биологичното разнообразие.
- Акценти
- Начало за новини
Онлайн дебат за въглеродния отпечатък на органични и биодинамичен лозарство, както и устойчив лозарски методи в по-широк смисъл, беше домакин през май от Фондация Порто Протокол - организация с нестопанска цел, ангажирана да смекчи ефектите от изменението на климата .
мастършеф младши сезон 6 епизод 12
Фондацията е създадена от Taylor’s Port след поредица от екологични събития в Порто през 2018 и 2019 г. и вече има стотици членове по целия свят, които споделят идеи за климатично положителното винопроизводство.
Неотдавнашният дебат, който беше част от поредица онлайн разговори за климата, беше домакин на Дейвид Гимараенс, главен винопроизводител и технически директор на собственика на пристанището на Тейлър The Fladgate Partnership. Панелът включваше:
- Даяна Сноудън Сейсис от Домейн Дюжак в Бургундия и лозя Сноудън в Калифорния
- Австриецът Фред Лоймър, винопроизводител и член-основател на биодинамичния сертифициращ орган Respekt
- и Стан Зервас, вицепрезидент по лозарството в Silverado Farming Company в долината Напа.
Органично срещу биодинамично
С всеки от тези винари, практикуващи стил на екологично лозарство за да отговарят на специфичните им имоти, те започнаха, като обсъдиха относителните достойнства на органика, биодинамика и широки политики за устойчивост като цяло.
„В момента отглеждаме 35 различни лозя, които попадат някъде в спектъра на устойчивостта“, каза Зервас. „Но моето лично пристрастие е към биологичното, мисля, че има голяма полза от преминаването от конвенционално към биологично.“
Правейки вино както в Новия, така и в Стария свят, Snowden Seysses предлага перспектива за адаптиране на лозарските системи както към обекта, така и към бизнес модела. През 2003 г. тя стана енолог в Бургундия Domaine Dujac - семейното имение, собственост на съпруга й Джереми Сейсес - и също е винопроизводител в семейната си винарна, Snowden Vineyards в Напа, от 2005 г. .
„Когато започнах да работя със свекърите си през 2001 г., те вече започнаха с биодинамика“, обясни тя. ‘Най-голямата промяна е отказването от хербициди, има по-добра структура на почвата, повече влага [и] повече органично съдържание, те просто изглеждат по-живи.“
Наблюдаването на тази промяна я убеди да подтикне лозята на Сноудън към органични вещества. ‘Първата стъпка е да имаме здрава екосистема в почвата. Биодинамиката е просто допълнителни разходи и въпреки че обичам биодинамиката, финансите на семейството ми просто още не бяха там.
Фред Лоймър започна да превръща имението на семейството си в австрийския регион Кампал на биодинамика през 2006 г. Той също така посочи допълнителните ресурси, необходими за ангажиране на биодинамиката.
‘Най-голямото предизвикателство при смяната беше повече мощност: имате нужда от повече работна ръка, имате нужда от повече мощност на машината, трябва да пръскате. Виждате доста бърза реакция във вашите лозя - не винаги положително някои лозя стават все по-бедни и по-бедни “, добави той.
Ключово за Лоймър беше откриването на „почвения живот“ и естествения ритъм на лозята му. ‘Имате повече баланс във вашите лозя, така че те да нямат този истеричен растеж, какъвто виждате при конвенционалните лозя. Виждате приятна разлика между фазите на годината: пролет, лято, есен. И виждате голяма разлика в гроздето. Те изглеждат различно, имат различен вкус. ’
Измерване на въглероден отпечатък
Това увеличение на труда, което идва с преминаването към органични или биодинамични практики, може да създаде по-висок въглероден отпечатък.
„Някои хора твърдят, че за да управлявате лозя по органичен начин, трябва значително да увеличите използването на трактори за пръскане и управление на плевели и следователно има по-негативно въздействие върху въглеродния отпечатък от увеличаването на потреблението на гориво“, обясни Гимараенс.
Как може да се балансира това?
‘Ако използвате хербицид, пръскате наведнъж и сте готови за годината’, каза Сноудън Сейсес. ‘Но не мисля, че има наистина добро изчисление на въглеродния отпечатък от различните земеделски методи. Вземат ли се предвид изчисленията на факта, че сте убили почвата и вече не абсорбирате въглероден диоксид извън околната среда? “
Зервас каза: „Наистина се опитваме да направим въглеродни бюджети за някои от нашите лозя и е доста интересно колко въглерод се отделя в органичните вещества. Така че, да, това са повече трактори, но както правите по математика, ако успея да повиша почвените органични вещества с половин процент или процент, ние отделяме много повече въглерод, отколкото изразходваните от удължени тракторни проходи. “
Азотният оксид, отделян от химически торове, е друг фактор. „Азотният оксид е 294 пъти по-вреден от въглеродния диоксид. В биодинамичното и биологичното лозарство, ако не използвате химически торове, значително намалявате въглеродния отпечатък само от тази точка “, каза Гимараенс.
Гледайки напред, Сноудън Сейсес повдигна идеята за превръщане на въглерод, който беше заловен в горната част на ферментиращите резервоари. „Имаме лозя на всичките ни хектари на едно място за период от три седмици“, отбеляза тя.
‘Целият този въглероден диоксид излиза от тази захар на едно място - и можете да го уловите. Имаме нужда от химически инженери, за да разберем как да синхронизираме този въглероден диоксид в минерали. Морските черупки го правят, пилетата го правят, това е възможно, но някой трябва да разбере как да го направи. “
Природни ресурси
Част от оценката на въглеродния отпечатък на винарната е използването на ресурси, включително енергия и вода. „Биодинамиката е холистична система и производството на всичко, от което се нуждаете, е една от основните концепции“, каза Лоймър. ‘Ние правим компостиране със собствени материали, опитваме се да вземем тор от крави и коне. Опитваме се да работим с ресурсите, с които разполагаме. “
Сноудън Сейсес посочи, че на практика икономиката на възобновяемата енергия не винаги работи за отделни винарни. ‘На седем километра от Domaine Dujac има място, което гори горивата и ги превръща в електрически или водородни клетки. Но ще струва четири пъти това, което плащаме за нашия газ, за да отопляваме сградите си, да използваме изрезките от собственото ни лозе “, каза тя.
Използването на вода също беше гореща тема. „Поливните лози имат отрицателно въздействие върху въглеродния отпечатък. И поради енергията, използвана за изпомпване на вода, но и поради по-голямото отделяне на азотен оксид, “обясни Гимараенс.
Трябва ли напояването да бъде приемлива практика за устойчиво, органично и биодинамично земеделие?
‘Това всъщност не е устойчиво и няма нищо общо с холистичната биодинамична система, защото изпомпвате вода от някъде другаде, така че не е ресурс от фермата’, каза Лоймър.
„Но понякога напояването наистина е последната ръка за помощ“, добави той. ‘Имаме някои лозя на тераси, където на скалата намирате само 30-40 см кафява почва. И ние имаме Grüner Veltliner, който е сорт, който се нуждае от храна и вода. Така че в момента е компромис да се използва напояване в тези лозя. “
На практика превръщането на напоявано лозе в сухо земеделие би отнело много време и ще струва много, включващо опити за сортове грозде, подложки и избор на място. „Австралия разглежда сортовете грозде в Южна Европа, които са естествено по-устойчиви на суша“, посочи Гимараенс. ‘Значи имаме инструменти. Но нещата отнемат време, те вземат пари. “
В Новия свят в исторически план е имало тенденция да се избере сортът грозде, който да придава желания стил на виното, което не е непременно сортът, най-подходящ за даден обект, „но със сигурност това трябва да бъде начинът, по който светът трябва да напредва за да се намали нуждата от напояване на лозя - отбеляза Гимараенс.
„За съжаление сортът често се определя от пазарните условия и от това какво ще се продава и какво искат хората“, каза Зервас. Той отбеляза, че в Калифорния има интерес към сухо земеделие.
чикаго pd сезон 1 епизод 6
‘Това е по-скоро от сушата в Калифорния и знаейки, че водата ще бъде в недостиг. Как да разберем как да отглеждаме страхотни лозя, без да използваме много вода или да използваме по-малко? Това е нарастващ интерес, но ние наистина се връщаме към техниките на нашите дядовци, повече отколкото измисляме нещо ново. “
Snowden Seysses работи с някои лозя в Калифорния, които се обработват сухо, засадени на устойчива на суша подложка на Сейнт Джордж. „Сейнт Джордж вече е нискодобивна подложка и на всичкото отгоре, ако не напоявате, ще имате малки плодове“, обясни тя.
‘Така че това наистина е финансов проблем. Мисля, че често всички екологични избори се свеждат до финансови. “
Международен стандарт за устойчивост?
С такова разнообразие в практиките на винопроизводство - дори сред група винопроизводители, които са екологично настроени - как пиещите вино могат да направят положителен избор относно бутилките, които купуват?
‘Органичните и биодинамичните стандарти са много по-последователни, но при устойчивото лозарство всъщност няма правила, които да ръководят хората във всяка държава. Трябва ли да има глобален стандарт за устойчиво лозарство? “, Попита Гимараенс.
„В момента имам пет различни организации, които ще направят устойчиво сертифициране за нас“, отбеляза Зервас.
‘Всички те са доста сходни. Коя правим? Не знам. Но мисля, че ако ще използвате думата „устойчив“ в маркетинга и продажбите, при популяризирането пред широката публика, трябва да има стандарт - и бих искал да видя международен стандарт. Малко съм скептичен, че можем да стигнем до там, но предполагам, че е възможно. '
Лоймър се съгласи. ‘Особено за потребителите, да, имате нужда от сертифициране. Има твърде много винопроизводители, които казват, че са почти биологични или много биодинамични, но не се интересуват от сертифициране, защото това е твърде много документи. Разбира се, че е. Но това е необходимо, така че когато потребителят купува нещо, той да се чувства в безопасност, че това е наистина в бутилката. “
Той заключи: „Сертифицирането, бих казал, че в момента е важно. Може би след 50 години всички ще работят по биодинамика и тогава не е необходимо! '
