Бутилки в избите на Louis Roederer. Кредит: Ерик Зециола
Връзка: Намерете още истории за WSET
- Тази статия е написана от журналист по време на откритие - и на мисия да научи за виното.Защо е Шампанско какъв е? Какво го прави толкова специален? Какъв е методът на производство на шампанско? Бях на път да покрия това и още в седмата си WSET курс за проучване на шампанско.
- Използвайте картата къде да изучавате на уебсайта на WSET, за да видите кои са курсовете налични близо до вас .
Текущ Шампанско (за разлика от други пенливи вина) е обект на някои от най-строгите производствени разпоредби във винения свят. Това, което ме интригува, е, че тези правила не са произволни. Голяма част от това, което виждаме, вкусваме и пием в качествена бутилка с мехурчета, е страничен продукт от геологията, физиката и историята, който първоначално е влязъл в производството на шампанско.
Методът на шампанското
- Шампанското трябва да бъде направено от всяка комбинация от три специфични грозде, отглеждани в района на Шампан: Пино Ноар , Пино Мьоние и Шардоне. Две от тях са червени, но шампанското обикновено е с бледо лимонов цвят. „Гроздето от шампанско трябва да се бере на ръка“, казва нашият инструктор Мей Мата-Алия, „и те използват най-нежните преси, които можете да си представите, така че почти няма контакт с кожата, който да добави цвят“.
- Коледни препоръки за шампанско
- Шампанското се прави много плътно определен регион на Северна Франция . „Това е най-северният регион на Франция във Франция, казва Мата-Алия,„ е много студено и гроздето едва узрява “. Това придава на гроздето висока киселинност. Районът е известен и с варовити почви, влияещи на дренажа и може да допринесе специфична минералност за виното.
- Шампанското преминава две ферментации : първичният превръща гроздовия сок във вино, вторичният, създаден чрез добавяне на повече сок / захар и мая и проведен в бутилката, улавя въглеродния диоксид, за да получи мехурчетата. Тъй като втората ферментация създава повече алкохол и основното вино може да бъде само толкова силно, първата ферментация е сравнително нискоалкохолно, високо киселинно вино.
- След вторичната ферментация шампанското отлежава “ години сюр ”(Отстрани) за законов минимум 12 месеца, с вече изразходваните клетки на дрожди и отпадъците, които все още са в бутилката, тъй като остаряват, допринасяйки за сложния вкусов профил.
- Еволюцията на процеса на създаване на шампанско, който познаваме днес, доведе до много иновации: по-дебели бутилки и специализирани тапи за задържане на съдържанието под налягане “ Гатанка , ”Което включва много бавно завъртане на горните бутилки, за да се преместят всички тези мъртви дрожди (утайка) на дъното“ Дезоргажиране ”, Което включва бързо замразяване на утайката, пукане на капачката и пускането им да избухнат от бутилката. „ Дозировка , “Добавка на захар и„ резервно вино ”За доливане на бутилката и регулиране на нейната сладост. Дори дълбокото издуване в долната част на бутилката, според Matta-Aliah, е добавено, за да се създаде място за утаяване на утайката (преди да бъде разработена техниката на Disgorgement), което улеснява чистото преливане.
- Тест за шампанско - Проверете знанията си
Това, което извлякох от всичко това, е, че дори ако човек проследява точно производствения процес (и мнозина го правят - когато е произведен във Франция, но извън Шампан, виното се нарича „ Изгаряне , 'Извън Франция, това е пенливо вино, произведено в' Традиционен метод ”), Никога няма да възпроизведете точно вида, усещането, мириса и вкуса на истинското шампанско. Нищо чудно, че шампанските къщи са толкова горди от своите постижения!
Интересувате ли се от обучение за WSET квалификация като Робърт? Научете повече тук.
Актуализирано: 7 януари 2016 г.
Робърт Хейнс-Питърсън - WSET, американски журналист
