Кредит: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- Попитайте Декантер
- Списание: брой април 2019 г.
Уилям Макмъри, Инвърнес, Шотландия пита: Възможно ли е да се разбере, че виното е отлежало в амфора при сляпа дегустация? Какъв характер би дал вино в чашата?
Саймън Улф, експерт по естествени вина и автор на Амбър революция , отговори: Това е важен въпрос, тъй като използването на амфори за ферментация и стареене се разпространява извън техните сърца в Грузия или Италия до всички краища на земното кълбо.
Простият отговор е отрицателен - не трябва да е възможно да се открие, сляп, че виното е отлежало в амфора. Неутралността на глината като среда за съхранение е една от основните й атракции в сравнение с дъба, който често придава аромат, както и насърчава нежното окислително стареене.
Дегустаторите понякога правят забележки по земни или фаянсови нотки във вина, произведени в амфора, но повечето експерти са съгласни, че това се случва само с мръсни съдове. Перфектно почистената и добре поддържана амфора или qvevri не трябва да придава никакъв вкус.
Въпреки това, характерът на отлежалите от амфора и / или ферментирали вина има тенденция да показва по-малко окисление от съпоставимото отлежаване в дървото и по-малко намаление от вината, отлежали само от неръждаема стомана. Възможно е много проницателен дегустатор да усъвършенства тези характеристики и да направи образовано предположение.
Този въпрос се появи за първи път в Април 2019 г. д на Графин списание.
