Новият гараж на Калифорния искрящ - и винопроизводителят зад него - Winestealssd.com

калифорнийски пенливи, Майкъл Круз, ултрамарин

Кредит: Ultramarinewines.com

Акценти

Уилям Кели среща човек, който прави вълни в Калифорния, като произвежда пенливо вино в гараж край магистрала 101.

Много Калифорнийско вино революциите започнаха в неблагоприятна обстановка.

Работейки от гараж в Forestville, Бърт Уилямс и Ед Селим разшириха параметрите на възможното с Руската речна долина Пино Ноар през 80-те години. Приблизително по същото време, в склад в окръг Марин, Тери и Франсис Лейтън от избите Калин са пионери в производството на нефилтрирани бели вина на възраст.

Така че не би трябвало да е изненада, че нула за нов вид калифорнийско пенливо вино е индустриалният парк в Петелума, точно до оживената магистрала 101.

Тук Майкъл Круз, доайен на движението, създаде своята винарна и съоръжение за смачкване: срещу дилър на Nissan и зад ъгъла на пивоварна. И тук той произвежда малки количества пенливи вина, използвайки трудоемки занаятчийски методи, които рядко се срещат тук, в Калифорния, като дегодж и ръчно каране .

Докато други производители следват ръководството или договора на Cruse за неговите услуги, сцената на пенливите вина в щата се разнообразява.

Свързани истории:

Променлив прилив за Калифорния Зинфандел
Шест нови стила на вино в Калифорния

Кратка история на искрящата Калифорния

Калифорнийските мехурчета, разбира се, едва ли са нови. Всяка година се продават повече от десет милиона кутии, а историята на държавата с пенливо вино започва около началото на двадесети век, когато бургундският емигрант Пол Масън печели субрикета „Калифорнийският крал шампанско“ със своите аплодирани бутилки от метход Champenoise.

Към 60-те години на миналия век сцената с пенливи вина, която познаваме днес, започва да се оформя. Първо, през 1965 г., дойде пенливата къща на Напа Вали на Джак и Джейми Дейвис, Шрамсберг. Именно с техния Блан дьо Блан през 1969 г. президентът Никсън и Чоу Енлай поздравиха за нормализирането на отношенията между САЩ и Китай.

Скоро французите се включват в екшъна: през 1973 г. Domaine Chandon на Moët et Chandon отваря врати в Yountville, последван по-късно през това десетилетие от Mumm Napa. А през 80-те години на миналия век Шампеноа са гледали отвъд пределите на долината Напа: 1982 г. е дебютът на пионерското имение на Родерер на Луис Родерер в долината на Андерсън, след което, пет години по-късно, Taittinger създава своя Domaine Carneros в прохладен Carneros. Така че Калифорния със сигурност има своите справедливо аплодирани велики марки, както домашно, така и франкофонски.

Влияние на производителя на шампанско

Това, което се случва в безпроблемното съоръжение на Cruse Petaluma, за разлика от него, има много повече общо - по отношение на размера си - с движението на производителя на шампанско и паралелите далеч не са случайни. Круз е ценител на така наречените фермерски гази.

Посещавайки региона, той ми казва, „усещането е като да отидеш в спа център“ и това е първите му срещи с производителя на шампанско в ранните години на последното десетилетие, което запалва интереса му към пенливо вино.

Тогава Круз беше учен, а не винопроизводител. След като завършва Университета в Бъркли през 2002 г. със специалност „Молекулярна и клетъчна биология“ (където той получава своята индукция във винената микробиология от никой друг, освен професор Тери Лейтън), той работи в лаборатории първо в Бъркли, а след това в Университета на Сан Франциско.

човек от интерес сезон 2 епизод 13

„Решени сме да правим нещата сериозно“

Едва през реколтата през 2006 г. той започва работа във винарската индустрия. Две години по-късно той и двама партньори създават Ultramarine, собствена винарска изба, специализирана в пенливо вино.

„Винаги съм бил очарован от процеса“, разсъждава Круз, когато го питам защо е избрал да продължи такъв технически предизвикателен проект.

‘Методът Champenoise е малко магически трик по начин, който със сигурност е много методологичен начин за приготвяне на вино.’

И от самото начало никое препятствие не беше твърде плашещо. Круз и неговите партньори старателно купуваха - или изграждаха - инструментите на занаята: дъски за гатане, оборудване за деформиране, дозиране и допълване, специална преса за бяло грозде.

„Бяхме решени да правим нещата сериозно“, обяснява той. Освен че е подходящо оборудван, това, че Cruse е сериозен, означава и бутилки с едно лозе, бутилки с една реколта, цев, ферментирала с околни дрожди и отлежали сурте, преди обезвреждане с минимална доза. Гатанките и почти всичко останало се правят на ръка.

Досега Ultramarine окупира всичките си внимания върху лозето Charles Heintz на брега на Сонома, произвеждайки както Blanc de Blancs, така и Rose от Pinot Noir.

Но все още са ранни дни. „С първите две издания просто се опитвахме да разберем нещата, така че първото ни търговско издание дойде с реколта 2010“, обяснява Круз.

И тъй като с метода Champenoise не може да се бърза, тази дебютна реколта 2010 се появи на пазара едва преди две години. С реколта 2012, Blanc de Noirs ще се присъедини към портфолиото.

Очаквайте още нови бутилиращи бутилки

Компанията Cruse Wine предлага също услуги по поръчка за смачкване, така че други винарни да се възползват от експертния опит на Cruse - и от батерията от оборудване - за производство на пенливи вина, както méthode Champenoise, така и по-опростени pét-nat, под техните собствени етикети.

Понастоящем винарната му има капацитет, като клиенти и сътрудници от цяла Калифорния (въпреки че споразуменията за неразкриване не позволяват да бъдат назовани). Нещо повече, той не е сам: Morgan Twain Peterson и Chris Cottrell’s Under the Wire е една от няколкото нови винарни, произвеждащи едно-лозови, калифорнийски пенливи вина с една реколта.

Очаквайте още нови бутилиращи бутилки, включително очакваното с нетърпение Sta Wenzlau Vineyard. Бляскавицата на Рита Хилс - за дебют през следващата година или две.

Разбира се, в известен смисъл всичко това представлява просто капка в океана, което представлява само малка част от десетте милиона случая на калифорнийско пенливо вино, които се продават всяка година.

Нито Cruse по никакъв начин е първият в щата, който произвежда висококачествени мехурчета.

Но като пионер в занаятчийските методи и задвижваната от тероара философия на движението на производителите на шампанско тук, в Северна Америка, е справедливо да се каже, че той се радва на влияние, което се усеща далеч отвъд скромното му съоръжение в Петалума.