Decanter Вулканични вина на Италия дегустация 2013 г. Кредит: Decanter
- Акценти
- Списание: брой октомври 2018 г.
Андрю Джефорд изследва същността на напрежението във виното и връзката му с концепциите за енергия, прецизност и фокус.
Хълмовете се търкалят от всяка посока, като вълни в средния Атлантически океан се раздуват, пробивайки се зелено надолу в малки долини, където моментни потоци идват и си отиват със сезоните.
Някои от върховете на хълмовете спортуват, но лозите изглежда по-често покриват върховете, дори там, където голият варовик избухва в камениста бяла пяна. Малкият град Chablis кляка насред всичко, неговите граждани тихо се занимават с винопроизводството, бъркат пъстърва от реката и поливат здравец. Големите пътища са на километри по-далеч от градовете. Това може да е най-спокойният лозарски пейзаж във Франция.
След това ... отпивате от най-новия реколта Petit Chablis. Изглежда, че скача като пъстърва в устата, разпръсквайки сребриста киселинност в рибна скала. При всичко това не е „артикулирано“ вино. Той е опънат, остър и винен, но дори и най-предразположеният към логорея винен писател би се борил да го разточи с абзац, натоварен с намеци.
Наскоро бях в Chablis и се прибрах вкъщи със спомена за онова вкусно напрежение в устата, тази лаконичност, тази голота: перфектното резюме на творението на вино с висока ширина и облаци. Пикантно вино от зелено място.
Както се случи, първата бутилка, която извадих от хладилника при завръщането ми, беше измиване на южноафриканския Ченин Блан. Беше добре направен и имаше също толкова киселинност - но къде беше изчезнало напрежението? Това, което Ченин имаше на негово място, беше твърдост: всичко беше закрепено на място, но без разтворена енергия във виното, за да се създаде онази сила на дърпане или възстановяване, която добива слюнката и която изпраща вино да боли към стомаха, преди дори да осъзнаете, че преглъщате .
„Напрежение“ и „енергия“ са модерни думи за виното, както и „прецизност“ и „фокус“. След лилаво петно, в което богатството и зрялостта са качествата на петела, сега преследваме различна птица. Добре изработеният Petit Chablis от най-новата реколта със сигурност има тези качества, но какво друго би могло да се надява да се класира и откъде идват такива вина?
В едно съм сигурен: напрежението не е, както често се предполага просто, свързано с подчертана киселинност или умерени нива на алкохол във виното. Да, Petit Chablis има и двете - заради хладния си произход с висока ширина.
Viognier, добит за изключителен Condrieu, за разлика от това няма да има нито подчертана киселинност, нито умерени нива на алкохол, но все пак може да има напрежение, енергия, прецизност и фокус (TEPF). Същото се отнася и за всеки Pinot Gris или Gewürztraminer на едно място, създаден от Olivier Humbrecht MW или Jean Boxler.
Каква е привличащата или възстановяваща сила при тези вина? Той може да се крие във всичко, което представлява вкус в тях, и разбира се, „аромат“ предполага и ароматно присъствие. Не са важни съставките на вкуса сами по себе си, а по-скоро естеството и взаимоотношенията на решетката, които свързват тези съставки в готовото вино.
Мисля, че трябва да сме достатъчно разумни, за да признаем, че тези високи естетически качества няма да бъдат в ръцете на всеки обект за винопроизводство. Те представляват по-скоро част от потенциала на всеки отличен обект. Всеки създател на вино може да тича след разкош и зрялост, но TEPF е свойство на създаването на вино, практикувано на определено място. След това се нуждаете от подходящ сорт или сортова смес, сезон, без да деактивирате предизвикателствата, и шанс или мъдрост да изберете оптимална зрялост. Непромененото винопроизводство също е от съществено значение, за да се направи вино от плодове възможно най-бързо. Би било глупаво обаче да се настоява за нещо по-конкретно от това. Дъб или без дъб, цял куп или обезкостен, екстракция или обикновена инфузия: всичко зависи.
Идеалът TEPF представлява набор от полезни, трайни естетически цели при създаването на вино и днешните критици са прави с възхвала. Внимавайте обаче, че те не отиват по пътя на „минералността“ и в крайна сметка ще бъдат приписвани по небрежен начин на всяко вино, за което човек може да носи положителни чувства. Значението има значение.
game of thrones сезон 7 епизод 6
В момента Андрю Джефорд отсъства. Тази колона е преиздадена онлайн от Брой на списание Decanter от октомври 2018 г. .
