Тип: модерен френски
Има море от статистика, която да покаже доколко Единбург удари над теглото си в сравнение с няколко по-гъсто населени градове във Великобритания. Обикновено те демонстрират, че това, което някога е било наричано - преди кризата с еврото - „северната Атина“ изостава само от Лондон по въпроси на финансите, туризма и културата (ново проучване установи, че 545 книги от всякакъв вид са създадени или са били за този прекрасен град). В гастрономическо отношение той също е зад Лондон, с повече звезди на Мишлен и по-достойни подгласници от всеки друг град.
21212 е интимен ресторант в салона на грандиозната градска къща с вълнообразни банкети по покритите с гоблени стени и отворена кухня отзад, частично осветена от големи прозорци. Името идва от оригиналния грим на менютата, който предлага два варианта за предястие, основно и десерт, осеяно с курсове за супа и сирене, сега има три възможности за вечеря, но шеф-покровителят Пол Кичинг, както повечето от нас, не е не е склонен да прави математика повече, отколкото трябва.
Той се отказа от единствената звезда на „Мишлен“ в Манчестър, която се премести тук през 2009 г. и я върна на следващата година, въпреки странните си, изпълнени с каламбури менюта и силно приключенското готвене, което се намира между молекулярната гастрономия и фантастичната деконструкция на Салвадор Дали. Често се подчертава от цветни дехидратирани зеленчукови чипсове и често се засилва чрез смесване на парченца плодове и ядки сред зеленчуците. Smoked Fish & Ships изглеждаха като пищна карикатура, но леко пушената и доста нежна бяла риба и сьомга в зелен сос от сметана с няколко зеленчука, приготвени с различна степен на текстура и свежест, беше мечта, пълна с изненади.
Thyme 4 Chicken включваше възможно най-крехкото филе във възвишен сладък и остър сос от шест съставки с ананас и бразилски ядки (на вечеря стана Thyme 4 Pork, още по-добра идея). Всички ястия бяха напълно описани от нашата сервитьорка, но нищо не можеше да ни подготви за разнообразието от вкусове и текстури - може да е лудост, но има вкусен метод за това.
Винената листа, внимателна селекция от сомелиер Деби Смит, се изправя пред предизвикателството. Той е зареден с добри производители - Ридж, Дужак, Ваджра, Мусар, Ремелури, Тримбах, Шоу и Смит, Кен Форестър и Домейн де ла Романе-Конти - и някои добри нестандартни възможности за избор, от Орегон, Дао и Сардиния, плюс седем шери и 11 немски ризлинги. За съжаление надценките са навсякъде, някои разумни, много нагоре: обожавам La Rocca на Pieropan и Mule Blanche на Jaboulet, но не съответно на £ 70 и £ 80. По-старите, по-скъпите вина имат по-добра стойност, поне привличат по-ниски надценки. Удовлетворихме се с няколко вина на чаша, по-добра идея с този вид меню все пак друга добра стратегия ще бъде поръчването на няколко от 24-те бутилки и оставянето на храната да бъде звездата.
3 Royal Terrace, Единбург EH7 5AB.
Телефон: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Отворен за обяд и вечеря вторник-събота.
