Erni Loosen по време на заключване
- Акценти
- Списание: брой януари 2021 г.
Нереален. Това е думата, която много винопроизводители използват за блокирането, ярка нова реалност, която определи 2020: годината, в която Covid-19 удари.
‘Беше като да се носиш в балон - твоят свят се чувства развален, несвързан’, така го описва летящият винопроизводител, базиран в Калифорния, Пол Хобс. Предвид разгръщащата се пандемия и нарастващите жертви, някои дори започнаха да поставят под въпрос професията си. „Работата във винарна се чувстваше перверзна, понякога почти лишена от разум“, спомня си винопроизводителят и писател Оливър Стайлс в залива Хоукс, Нова Зеландия.
Когато нещата започнаха, в южното полукълбо течеше жътва. Повечето правителства считат виното за „основен бизнес“, като по този начин освобождават от спиране. Исторически ранната реколта в райони, включително Южна Америка, се оказа благодатна логистика, тъй като плодовете вече бяха до голяма степен във винарните, когато дойде началото на блокирането.
Южна Африка се оказа незавидно изключение в много отношения. Първоначално реколтата и производството на вино бяха забранени, макар че това скоро беше отменено. Но след това осакатяваща забрана за износ и по-дълготрайни ограничения върху вътрешните продажби опустошиха индустрията. Финансовите загуби се изчисляват на милиарди рандове, а генеричното тяло Wines of South Africa смята, че навсякъде до 80 винарни и 350 производители може да се провалят. Независимо от това, производителите реагираха с типичен брио - като Брус Джак (HeadStart Trust), Dirk Human от винарна Black Oystercatcher и Rollo Gabb (Journey’s End Foundation) осигуриха жизненоважна храна и подкрепа за хиляди.
По целия свят виното се вливаше в Zoom и Instagram Live, докато пътуванията и събитията отпадаха. Шум от повторно бутилирани проби се насочи към успокояващите дегустатори. Бордо успя - по някакъв начин - да направи достоен юмрук 2019 премиерна кампания („Това ни подтикна да се преоткрием“, отбелязва Вероник Сандърс от замъка Haut-Bailly. „Успехът му беше глътка свеж въздух в този труден период.“) С затворени барове и ресторанти потреблението спадна драстично, въпреки добре рекламираните продажби за някои търговци на дребно (в Обединеното кралство общата консумация на алкохол почти се е намалила наполовина по време на блокирането, като е спаднала от 2 млрд. литра на 1,3 млрд. литра от април 2020 г. до юли 2020 г. спрямо същия период през 2019 г.).
какво прави готвенето на вино
Следващите истории дават известна представа за реалността на преживяванията при заключване на винопроизводителите. Предизвикателства? Няма недостиг на такива. Но позитивност, подкрепа, надежда, креативност, хумор, устойчивост - и, да, радост? Това също. Както казва Стайлс: „Разбрахте колко важно е било всъщност доброто хранене или чаша вино.“
Ърнст Разхлабете
Д-р Loosen, Германия
„Това беше една от, ако не и най-предизвикателната година, която някога мога да си спомня като винопроизводител“, е началният гамбит на Ernst ‘Erni’ Loosen. ‘За мен виното е свързано със страст и хора и с двете се работи най-добре лично. Но да не се адаптираш означава да загубиш всичко, за което съм работил. “
Известно пътуващ и движен човек, Loosen разказва колко предизвикателен е светът на онлайн комуникацията, който се е доказал първоначално, добавяйки: „Но ние, германците, обичаме организацията, затова разработихме начини за рационализиране на процеса.“ Проби бяха изпратени за презентации, проведени онлайн събития, стартира проект за отдавна отложен уеб магазин и видеоклипове с лозя бяха качени в социалните медии.
Но желанието му да пътува остава силно. ‘Не мога да седя на едно място - все още има твърде много клиенти, които се нуждаят от образование. Това е страхотно време за немски вина от висок клас. Веднага след като успея да се върна там, ще бъде все едно да те изстрелят от оръдието! ’Също така по отношение на Loosen се отнасят неговите проекти във Вашингтон и Австралия. ‘Трудно е да се направи смесване чрез видеоконференция ... Но нещата имат начин да се получат. Едно послание за тази година е, че винаги можете да намерите начин да свършите нещата, дори и да не са перфектни. Отказът не е опция. '
Друг момент, който Loosen отбелязва, е стойността да имаш надеждни партньори. „Тъй като страните се върнаха онлайн с поръчки, имахме толкова много положителни истории, които ми дават надежда, че ще успеем да се справим с този огън на сметника за една година.“ Той също така пуска вино без алкохол “, така че ако има е второ заключване, нашите клиенти могат да имат и тази опция “.
Крис Уилсън
teen wolf сезон 6 епизод 12
Крис и Елън Уилсън
Gutter & Stars , Англия
Някои британци купуват тестени изделия на едро. Крис и Елън Уилсън стартираха микро-винарна в бивша вятърна мелница близо до Кеймбридж. ‘Разговорихме го и си помислихме:„ Какво, по дяволите “- оттогава нататък беше с пълна пара“, разказва Уилсън, бивш музикален журналист, превърнал се в писател на вина и квалифициран винопроизводител. „Заключването ни позволи времето и пространството, за да настроим нещата, но също толкова важен беше продължителният екзистенциален страх от коронавируса, който ни даде отношението сега или никога, от което се нуждаехме.“
Уилсън се опитваше да създаде винарна, но беше задържан от липсата на подходящо място. През първите няколко седмици на блокиране собственикът на Chesterton Mill се обади, давайки на проекта разрешение за реколта 2020.
Този „ритник нагоре“ видя двойката да произвежда плодове и да купува комплект, включително осем дъбови бъчви от Бургундия. „Когато пристигнаха в началото на юли (и блокираха пътя към мелницата), най-накрая уцели точно това, в което се вкарахме“, спомня си той. Заключването означава недостиг на оборудване, но това, заедно с други логистични предизвикателства, „може да доведе до по-интересни вина“, казва той. „Например, не мога да вкарам резервоар по-широк от 76 см във винарната, така че разчитам на много малки ферментации.“
Уилсън планира да произведе 2000 бутилки вино от 2020 г. под етикета Gutter & Stars, включително някои ферментирали барел, оранжев пино блан, отлежало шардоне и пино ноар.
Последният ми въпрос към Уилсън е: защо мелницата? ‘Продажбите на изби за изби са важна част от моя бизнес модел, така че помага да се намирате в характерна сграда, която е на 15 минути пеша от центъра на града.
‘Надявам се, че хората ще се радват да посетят, за да видят вятърната мелница и да опитат вината. Улеснява и пътуването ми до работа: само пет минути с колело. И кой не би искал да създаде винарна във вятърна мелница! '
Рафаел Урехола
Рафаел Урехола
Ундурага, Чили
Първият положителен случай на Covid в Undurraga, историческа многомилионна винарна със седалище в Сантяго, в която работят 200 души на място, се случи в средата на юни: един човек от отдела за поддръжка. „Това, което се случи след това, беше страшно“, разказва главният винопроизводител Рафаел Урехола. „Много хора започнаха да се чувстват зле - за 10 дни имахме 12 положителни случая до края на юни, беше 18 години.„ Въпреки че от април бяха въведени протоколи против Covid и 50% работа в дома, а заразените работници бяха от изцяло отделни отдели “. изглеждаше, че никога няма да спре “.
Имаше поръчки за изпълнение, плюс хиляди литри нови вина от 2020 г., но на спешна среща изпълнителният директор Андрес Изкуердо и Урехола натиснаха ядрения бутон: пълно спиране на здравето във винарната за 14 дни. Въпреки че загуби „много продажби и дори някои клиенти, които делистираха нашите вина“, винарната не загуби нито хора, нито вино. („Виното е лоялно: дава ви втори шанс през повечето време.“)
След задълбочено разследване причината за огнището най-накрая беше идентифицирана като определен коридор в съблекалнята - вече затворен. Не е имало последващи инфекции, протоколите са подобрени и Urrejola казва: „От всичко това излязоха много положителни неща: доказахме, че можем да бъдем гъвкави, свалихме исторически и социални бариери като негативното възприятие за работа у дома и също така разбрахме стойността на нашите хора и култура. Всички сме по-мотивирани, нашите хора смятат, че компанията се грижи за тях, а духът е невероятен. “
къде да купя реколта вино
Въпреки че продажбите спаднаха със 7% в обем, стойността към септември се движеше на ниво, отчасти поради по-високия курс на песо / долар, но също така и „много усилия“. И както обяснява Urrejola, вината за 2020 г. изглеждат „доста добре - ще бъдат исторически“.
Мигел Торес Макасек. Кредит: Александър Джеймс
Мигел Торес Макасек
Торес, Испания
Това, което направи впечатление на главния изпълнителен директор на Familia Torres за заключването, беше как за един ден испанските тераси, магазини, барове и ресторанти преминаха от „шумни, живи“ места в „празни, безшумни - като много рано сутринта в неделя, продължило 10 седмици“ .
Кризисният екип на Торес започна да действа, прилагайки „режим на домашен офис“ за повечето и строги мерки за защита за останалите.
„В същото време се опитахме да помогнем на нашата общност с малки вноски“, разказва Торес, включително доставяйки 30 000 хирургически маски до местните болници и домове за възрастни хора, закупени от дъщерната компания Torres China. „Сестра ми Ана, хирург, работеше като резервен лекар в болница в Барселона.“ Компанията също дари 2000 литра зехтин и 1000 кг храна за инициативата „Комер Контиго“ в Барселона. „Никога няма да забравя впечатляващата солидарност на хората по целия свят, тяхната отзивчивост и креативност“, продължава Торес, споменавайки групата на родителите „WhatsApp“ във Вилафранка, която е помогнала да се изработят щитове за лице за здравни работници в болници, старчески домове и център за хора с увреждания.
‘Един от нашите енолози беше част от групата и осъзна, че нашите 3D принтери могат да допринесат. В крайна сметка отпечатахме лентата за глава и помогнахме в сглобяването. Всички вноски помагат в подобни ситуации. “
Торес е откровен за продължаващото „много негативно“ въздействие на ситуацията за испанския лозаро-винарски сектор, като се има предвид, че 62% от продажбите са в барове и ресторанти, но добавя, че властите ще предоставят финансова помощ на производителите с непродадено грозде и винарните с излишни запаси . Той остава оптимистичен.
‘Трябва да останем оптимисти. Предизвикателството е огромно за всички, но ние ще го преодолеем. Също така научихме от заключването колко от нашите работни места можем да вършим онлайн. “Следователно,„ летим по-малко и намаляваме въглеродния си отпечатък “.
Брендън Картър излъчва предаването си Wine For The People. Кредит: Тим Хардс
търся сестра съпруга сезон 2 епизод 12
Брендън и Лора Картър
Unico Zelo , Австралия
Едно от най-тежките суши в историята. Буш огньове. След това Covid-19. Оказа ли се предизвикателна 2020 г.? „Ъъъ ... по дяволите, да“, подхвърля Брендън Картър, който заедно със съпругата си Лора управлява винарната Unico Zelo в хълмовете Аделаида, специализирана в сухо отглеждани италиански сортове, особено Fiano и Nero d’Avola.
Двойката бързо премина от 80% разчитане на по-широко разпространение към изграждане на бизнес, в който 50% от продажбите са директни към клиента. ‘Винаги сме създавали онлайн като канал за продажби, но рядко сме се фокусирали върху него. Сега правим повторно заключване в Австралия. Това е начинът, по който продаваме по-голямата част от виното си - това повлия върху способността ни да оцеляваме. “
Но онлайн пренасочването на Carters не спря до продажбите. Те стартираха шоу с излъчвани на живо вина, наречено Вино за хората ‘Да даде на заключените булевард да се декомпресират в края на работния ден и чувство за общност’.
Шоуто беше излъчено в YouTube, Facebook, Instagram и Twitch и включваше винопроизводители, готвачи, сервитьори, бармани и дестилатори, включващи умишлено нестандартни теми като „Shit Wine Inventions“ и „Junk Food Wine Pairings“, „през цялото време в чата за индустрията през безброй теми, от Бароло до Бургундия до Бароса “.
каква е разликата между черен и бял пипер
За осем седмици последователите на Unico Zelo във Facebook нараснаха от 5000 на 69 000 в световен мащаб и сега двойката подписа договор за наем на студио, за да се разшири в подкастинг и по-широко кинематография. Те също така планират да тръгнат на пътешествие из Австралия, за да разкажат историите на селските общности.
‘В тази индустрия има безкрайно море невероятни истории, особено през обектива на хилядолетие. Време е да се ангажираме с по-младите демографски данни по подходящ и забавен начин. Заключването е помогнало това да се случи - и за времето също. “
Питер Валсер
Питер Валсер
Blankbottle, Южна Африка
Един от прочутите винопроизводители в Южна Африка, Питър Валсер има много вина на свое име. Може би най-известният е BlankBottle. Първоначалното блокиране дойде след края на реколтата му, но имаше първоначална несигурност дали винопроизводството ще бъде разрешено. ‘Не знаехме какво да очакваме, затова сложихме всичките си неща във варели и резервоари, затворихме ги и ги опаковахме в пластмаса. Приличаха на малки космически кораби. “
Въпреки че впоследствие винопроизводството беше счетено за „съществено“, Уолсър реши да продължи с потока на винификационния фронт, което ще има „значителен ефект върху стиловете на вината - червени ферменти без пробиви, предимно по-късно събраните неща като Каберне '. Последвалата забрана за износ и продажби от Южна Африка „ни почука, тъй като не сме печелили нищо цял месец“.
Необходимостта да бъде майка на изобретението, Walser започна да продава на частни клиенти - но без доставка. ‘Започнаха да купуват така, както не бихте повярвали. Имахме целия екип, опакован, с продажби, както никога досега. Продадохме огромни количества вино. ’Това му позволи да запази персонала си - когото след това разположи, за да‘ разопакова цялата винарна, да преработи всички системи, за да стане по-ефективен ’.
Walser купи голяма нова преса „на изгодна цена“, нова линия за бутилиране и коркова машина. „Ако не беше блокирането, хората нямаше да продадат тези неща.“ Вносителите също се оказаха подкрепящи, след като забраната за износ беше отменена. Уолсър казва: „Все още го чувствам, хората по целия свят ни подкрепят. Това имаше огромно положително въздействие. '
Заключението? ‘Не се оказа лошо за нас - Ковид беше добър само за нас. Прекарахме време в лозето, във винарната. Бяхме подготвени за най-лошото и това означава, че работите по-усилено от всякога. Южноафриканското вино ще се подобри заради блокирането. “
