Мирише ли виното ви на лак за нокти? Кредит: Нина Асам
- Попитайте Декантер
Защо е във вашето вино и лошо ли е?
дни от живота ни спойлери 2 седмици напред
Какво е летлива киселинност? Попитайте Декантер
Летливата киселинност се получава от съединения във видовете киселини, открити във виното, показващи аромат, а не в небцето.
„С прости думи, той се отнася до киселинните елементи на виното, които са газообразни, а не течни и следователно могат да бъдат усетени като миризма“, каза Джулия Сюел, Помощник началник сомелиер в Крия в Mayfair и съдия за наградите Decanter World Wine Awards.
‘Основното съединение, отговорно за този аромат, е оцетната киселина, която е по-известна като оцет. Вторично съединение, което се образува едновременно, е етилацетат, който мирише по-скоро като средство за отстраняване на лак или разредител за боя. '
Защо е в моето вино?
„Обикновено вината, произведени в по-стари бъчви или в по-окислителна среда, показват VA“, каза Сюел.
Това е така, защото за бактериите е по-лесно да процъфтяват при по-малко стерилни условия.
‘Сладки вина, направени с използване botrytis cinerea (благородно гниене) често са с доста високи нива на летливи киселинности, тъй като гроздето има склонност да има високи нива на оцетно-кисели бактерии, присъстващи по естествен път. Същото може да се каже и за вината, произведени от сушено грозде. “, Каза Сюел.
адски кухня победител в сезон 15
„Вината, които обикновено показват по-високи нива на летливи киселинности, включват Sauternes, Amarone della Valpolicella и Port.“
max parker isabella jane cruise
Летливата киселинност ли е летливата киселинност?
„Въпреки че наличието на големи количества VA се счита за нежелателно, в някои случаи докосването на променливост не е лошо нещо“, каза Наташа Хюз MW в ръководството си за „недостатъците“ на виното .
„Това е важна характеристика на много вина, която добавя сложност и интерес често, в положителен смисъл, може да се опише като добавяне на„ повдигнат характер “към ароматите на виното“, каза Сюел.
„Когато обаче не е включено умишлено във виното, това определено е грешка и може да бъде индикатор за нечисто винопроизводство.“
‘На екстремни нива VA може да бъде доста оскърбителна, по същия начин, както оцетът или препаратът за премахване на лак за нокти, ако се усеща твърде силна миризма и в крайна сметка ароматите могат да надминат едно вино, ако то не е достатъчно стабилно, за да балансира.’
