Защо винопроизводителите шаптализират вино? Кредит: ScotStock / Alamy Stock Photo
- Попитайте Декантер
- Акценти
Обясняваме какво означава, когато винарските изби говорят за хаптализиране на своите вина.
Какво представлява каптализацията? - попита Декантер
Има няколко процеса на винопроизводство, при които се добавя захар, за да се подобри или стилистично да се промени готовото вино, в допълнение към естествените захари, намиращи се в гроздето.
Един такъв процес е chaptalisation, кръстен на своя френски създател Жан Антоан Chaptal.
Chaptalisation е мястото, където захарозата се добавя към гроздов сок преди ферментация, за да се обогати сокът и да се постигне по-високо ниво на потенциален алкохол.
Можете ли да опитате chaptalisation?
Обикновено не оставя много сладост в готовото вино, защото маята ще превърне захарта в алкохол. Хаптализацията обаче е критикувана, че допринася за някои вина, които нямат баланс.
победител в пистата на проекта all stars сезон 5
Региони с прохладен климат
В по-хладни климатични региони като Англия, Франция, Германия и Нова Зеландия може да се използва често, особено в години, когато лошото време означава, че гроздето може да узрее напълно. Нивата на киселинност намаляват, а нивата на захар се повишават в гроздето, докато узреят.
Винарска изба Lyme Bay, Англия. Хаптализацията се практикува в много региони с прохладен климат. Кредит: Lyme Bay Facebook
‘Искате да го направите възможно най-малко’
Хаптализацията обаче е строго регламентирана. Германия не го разрешава за Prädikatswein, например, и е забранено в няколко страни, включително Италия, Австралия и Южна Африка.
„Искате да хаптите възможно най-малко“, казва винопроизводителят Лиъм Иджиковски от винарска изба Lyme Bay в Девън, югозападна Англия.
„Когато добавяте захар, по същество разреждате виното, така че за всеки килограм добавена захар получавате 0,66 литра допълнително вино, което изобщо няма вкус.“
танците със звездите бяха гласувани тази вечер
В залива Лайм Идзиковски се стреми към 10% -10,5% потенциален алкохол в гроздето по време на прибиране на реколтата и ще постави глава, за да го достигне до това ниво, ако има недостиг на захар в гроздето по време на брането.
Трудни реколти
Части от Бургундия шаптализирани вина след трудната реколта 2016 г. и в Бордо - където това се прави рядко - на замъците също е било позволено да го правят в жилав 2013 реколта .
Въз основа на копие от Крис Уилсън в септемврийския брой на списание Decanter. Допълнително отчитане и редактиране за Decanter.com от Ели Дъглас.
-
Имате въпрос към експертите на Decanter? Пишете ни: [email protected] или в социалните медии с #askDecanter
Отговорено на още въпроси:
Кредит: Essentials Magazine / Gareth Morgans
Как да преброим калориите във виното - попитайте Decanter
Beverley Blanning MW обяснява някои от опциите ...
Високоалкохолни вина - попитайте Decanter
Влияят ли по-високите нива на алкохол във вината върху избарския потенциал и прозорците за пиене?
синове на анархията сезон 5
Вината за мистериозно вино - попитайте Decanter
Недостатъците на вината не винаги са лесни за определяне. Помолихме Rob MacCulloch MW да ни обясни малко повече
Панаирът на суровите вина Кредит: Decanter
Какво е натурално вино? - попита Декантер
Няма строго определение ...
Кредит: Annabelle Sing / Decanter
Какво представлява ферментацията на цял букет? Попитайте Декантер
Какво означава за виното ...?
