Кредит: Нина Асам / Графин
- Попитайте Декантер
Чували ли сте хора да говорят за „брет“ във виното и са объркани дали е добро или лошо?
Какви са ползите от brett? - попитайте Декантер
- пита Джим Стоукс, Нова Зеландия : Бихте ли обяснили кога бретът е нещо добро във виното, а също и кога е лошо?
Джъстин Хауърд-Снейд MW отговаря : Brett е съкращението на развалено семейство дрожди, наречено бретаномици , от които има поне четири щама (B. lambicus е важен при приготвянето на ламбична бира).
Тъй като дрождите метаболизират захарите, останали във виното или в цевта , той произвежда аромати като 4-етилфенол (който мирише на превръзки / мазилки), 4-етилгуаякол (карамфил и пушен бекон) и изовалерианова киселина (кожа и сирене).
Последно: Декодирани бележки за дегустация
До каква степен е желателно да има бележки от брет във виното, е по-скоро въпрос на лично мнение, отколкото факт.
Докато много (често Нов свят) винопроизводители разглеждат всеки намек за характеристики на брет като доказателство за разваляне, други с по-традиционно наследство приемат - и оценяват - ниските нива като добавяне на сложност и индивидуалност във виното.
призраци от миналата синя кръв
Ако виното се филтрира така, че да премахне напълно бретовата мая, тогава няма да се развият повече аромати и виното може да бъде стабилно, но нефилтрираните вина с брет могат бързо да се развият и да загубят своите плодове.
Джъстин Хауърд-Снейд MW е винен консултант и винопроизводител.
Имате въпрос за експертите на Decanter? Пишете ни: [email protected] или в социалните медии с #askDecanter
Още статии като тази:
-
Ръководство за „недостатъци“ на виното
-
„Винени крака“ означават ли по-добро вино? Попитайте Декантер
-
Какво представлява каптализацията? - попита Декантер
