Серджо Верило, собственик и винопроизводител в градската винарна Blackbook
- Изключителен
- Акценти
Джейсън Тесауро отбеляза възхода на градската винарна през Графин От септември 2020 г. Въпреки че статията му се фокусира върху САЩ, той обясни, че градските винарни са глобален феномен, като примери се появяват по целия свят.
Мотивациите, личните разкази и философиите зад тези бизнеси са различни, но всички те добавят към динамиката на винената сцена на града, предлагайки нови и често вълнуващи вина, които да опитате, както и възможности за посещение, дегустация и учене.
Лондон е дом на четири градски винарни: Blackbook, London Cru и Vagabond, всички в югозападния Лондон и Renegade в източния град. Представяме ги - и селекция от техните вина - по-долу.
Линси Годфри оставя смела и красива
Черна книга
„Нашият дух обхваща една основна цел: да направим кърваво добро вино“, казва основателят на Blackbook Серджо Верило. Той със сигурност има опит под колана си да реализира тази амбиция и вината, които бяха пуснати от първата реколта на винарната през 2017 г., срещнаха положително приемане от критици и клиенти.
След диплома по лозарство и винопроизводство в английския колеж Плумптън, Серджо прекарва времето си като пътуващ винопроизводител - запален по прохладния климат Шардоне и Пино Ноар, той работи в винарни, включително Greyfriars (Англия), De Montille (Бургундия), Ata Rangi ( Нова Зеландия), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera and Flowers (Калифорния).
Той и съпругата му Линси отвориха градската си винарна в железопътна арка в Батерси, югозападен Лондон, като добиваха грозде от производители, намиращи се наблизо до града, в Есекс, Съри, Кент и Оксфорд. Освен основната гама, която не е изненадващо важна за Пино Ноар и Шардоне, има и редовни експериментални версии, а всички вина се правят с философия, която се стреми към минимална намеса: местни дрожди и използване на ниска до нулева сяра, когато е възможно. Текстурата е приоритет и повечето вина се ферментират в стар френски дъб, като част от неръждаема стомана. Всички се подлагат на минимум шест месеца старческо стареене.
Експерименталните версии включват искрящ Seyval Blanc, Cabernet Noir, Pinot Meunier и смес Bacchus / Ortega. В тръбопровода има и английски вермут, отлежал в бетонно яйце, за да изведе ароматите в основното вино. Най-големият продавач досега е Clayhill Chardonnay, който се превърна в фирменото вино на Blackbook. И това, и Clayhill Pinot Noir са впечатляващи. „Искаме да покажем на хората, че можете да правите хубаво червено вино в Англия всяка година“, казва Серджо. От Ейми Вислоцки
www.blackbookwinery.com . Вина, разпространявани от Hallgarten Novum във Великобритания. Обиколка на винарната и обучена дегустация на четири вина (с продължителност 1,5 часа) на разположение за повечето съботи: £ 20pp.
Лондон Кру
Базирана във Фулъм, Лондон Кру е първата градска винарна в столицата, стартирала през 2013 г. Собственост на вносителя Roberson Wines, идеята е измислена за първи път от Cliff Roberson и неговия екип през 2010 г., вдъхновена от успеха на други градски винарни около света и популярността на занаятчийските пивоварни и дестилерии, които вече се появяват в Лондон.
Планът беше не само да се създаде работеща винарна, но и да се осигури място, където лондончани да могат да дойдат, за да научат повече за това, какво всъщност влиза в процеса на винопроизводството - без дори да се налага да напускат зона 1.
‘Получаваме наистина добър разрез на посетителите - имахме много хора от Франция - но това са предимно лондончани. Също така много търговски сомелиери могат да получат наистина автентично преживяване, като дойдат и ни помогнат да преработим плодове “, казва гениалният винопроизводител Алекс Хърли. ‘Това е истинска винарна, в която се прави истинско вино. Можете да се качите на влак, да дойдете близо до Ърлс Корт и да сте във винарна, която разполага с всички камбани. “
Първоначално от Австралия, Хърли се присъедини към London Cru за реколта 2018. Когато се отвори за първи път, избата купуваше грозде от цяла Европа. Но от 2017 г. произвежда само английско грозде от лозя в Западен Съсекс, а Хърли работи в тясно сътрудничество с производителите, за да се съсредоточи върху качеството.
Реколта 2019 включва Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 бутилки), Baker St Bacchus (3000) и Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), с искрящ Pinot Meunier от Кент, пуснат в продажба в началото на 2021 г. „Аз съм голям вярващ в тези ранни узряване на сортове във Великобритания “, обяснява Хърли. „Така че аз не гоня Шардоне или Пино Ноар, а гоня неща като Бакхус, който дори в хладна година като 2019 може да направи страхотно ароматно вино.“
Въпреки че мащабът на винарната е бутиков, амбицията и настройката са значителни. „От ранните дни те имаха големи инвестиции във винарната, така че ние имаме най-съвременните технологии“, казва Хърли. ‘Има охлаждане и отопление през цялото място, бетонните резервоари са контролирани от температурата.’ Тъй като винарната е собственост на вносител, той има и допълнителни предимства - като доставка на използвани първокласни бъчви от Бургундия за отлежаване на вината му.
„Вероятно недостатъкът е да докараме плодовете до вратата от лозето, това е най-трудната част - макар че един час в камион в хладна сутрин през септември изобщо не влияе на плодовете“, добавя Хърли. „След като това е на вратата, няма причина виното да не е толкова добро, колкото виното от никъде другаде, защото имаме всичко, от което се нуждаем.“
Допълнителна работна ръка е полезна в ключови производствени моменти, така че London Cru управлява схема за платено членство, всеки може да се регистрира, за да се включи в избата три пъти годишно. Предлагат се и еднодневни курсове WSET Level 1, заедно с редовни обиколки на винарни, дегустации и сесии за сдвояване на храни и изживяване „Винодел за един ден“.
„Голяма част от нашия бизнес модел общува за виното, представя вината, развълнува хората от английските вина“, казва Хърли. ‘Ние сме отправна точка за много хора. Искам да кажа, че това е предимството на градската винарна: ние сме толкова достъпни. “ От Джули Шепърд
antm цикъл 23 епизод 6
www.londoncru.co.uk . Вина, разпространявани от Roberson Wines във Великобритания.
Отстъпник
Скрит зад стена от графити близо до Bethnal Green, Renegade пристанища под една от железопътните арки, до магазин за мебели.
Усещайки вибрацията на влака няколко пъти на час, градската винарна събира всичко необходимо на едно място - пресата, малки резервоари от неръждаема стомана, куп френски и унгарски бъчви - употребявани и нови - плюс бетонно яйце с щастлив начертано лице върху него.
Все още има месец, докато първата порция грозде пристигне от Южна Европа, така че тези зъбни колела седят бездействащи, давайки място на непринуден бар. Въпреки че поради глобалната пандемия, клиентите през деня изглежда предпочитат да купуват бутилки на гише и да ги прибират у дома, за да се насладят.
Уорик Смит, собственик на Renegade
„Преди продавахме 85% от нашите вина на ресторанти, а сега това спадна до нула“, каза Уорик Смит, собственик на Renegade. От заключването му се наложи да се адаптира бързо и сега предлага безплатна доставка на следващия ден до всеки адрес в Обединеното кралство без минимална поръчка.
Преди това начинание Смит прави успешна кариера в управлението на активи в продължение на 15 години. Той пътува по целия свят и развива страст към виното. „Виждал съм появата на градската винарна в САЩ и Австралия“, обяснява той.
Възходът на занаятчийската бира и джин го накара да се замисли, че ако занаятчийските производители на бира могат да си набавят хмел от друг континент, защо не и винарни? Той реши да се „отклони“ и да напусне работата си през 2014 г.
„Лондон наистина не е толкова далеч от голямото грозде“, каза той. ‘Пфалц в Германия е на седем часа път, включително фериботът. И все още имате цяла Великобритания, от която да добивате лозя. “
След като наел млад винопроизводител от Нова Зеландия, Смит стартира Renegade през 2016 г.
От най-близките му лозя в Съсекс до чак до Апулия, цели гроздове се берат с желаната зрялост и се натоварват в контролирани с температура (2 ° C) камиони, след което се стига до тясната железопътна алея в Източен Лондон.
‘Най-ранната реколта, която сме имали, е последната седмица на август, в Алгарве, Португалия. Тогава обикновено това са Валенсия, Ломбардия, Пулия и Пфалц. Англия винаги е последното, което избираме. '
„Не съм опровергавач на тероарите“, подчертава Смит, „Но за мен гроздето е плодове като ябълки и круши. Те са сурови съставки. Отглежда се грозде, но се правят вина. Страната, от която се произвежда винопроизводството, според мен е много по-важна от тероара. “
Той никога не внася повече от 14 тона грозде от един производител, което означава, че може да бере най-добрите плодове - и е щастлив да плати премия за тях.
Това голямо разнообразие от суровини позволява на Смит и настоящия винопроизводител Андреа Бонтемпо да създадат редица стилове.
Renegade представя на своите етикети хора от различни възрасти, пол и раса
дневниците на вампира сезон 8 епизод 8
Портфолиото на винарната се състои от 12 вина, включително искрящ Blanc de Noirs по традиционен метод (продава се за 100 британски лири за бутилка, тъй като са направени само 800), естествено газиран Бакхус, наречен Джейми, и Пино Грижио с контакт с кожата, наречен Araceli. С изключение на горното пенливо, останалите се продават за 19 до 26 паунда за бутилка.
Въпреки че много от вината на Renegade се произвеждат с диви дрожди, бутилирани с минимална употреба на сяра и без филтриране или финиране, Смит не желае да ги етикетира като „естествени“.
‘Има банда, на която можем да скочим. Но мисля, че (естественото вино) обикновено се разбира погрешно и не включва. “
‘Мислех, че това ще бъде краткосрочен проект. Ако не успея, ще рестартирам отново на 40 години “, казва Смит, който току-що е достигнал тази възраст, но сега има бум в бизнеса.
‘Сега той мисли за разширяване отвъд годишното си производство на бутилки от 40 000, макар че това означава да се задоволи с няколко популярни продукта и да направи повече от тях. Предвижда се и втори етикет с по-леки напитки.
Амбицията тази година, макар и временно спряна от Covid-19, беше да премести Renegade в по-голямо пространство и по-добра среда. Въпреки че естествената утайка, разбъркваща се от вибрациите на влака, ще бъде пропусната, казва Смит, докато друг влак ревеше по моста над нас. От Силвия Ву
www.renegadelondonwine.com Безплатна доставка на следващия ден до адреси в Обединеното кралство
Скитник
Бурните, еклектични винени барове на Vagabond с техните машини за вземане на проби са популярни сред любителите на виното, откакто собственикът Стивън Финч отвори първия във Фулъм през 2010 г. Не след дълго имаше пет успешни помещения (сега са осем) и Финч сърбеше да опита нещо ново.
Междувременно австралийският винопроизводител Гавин Монери искаше да разпери крила, след като четири години проектира, изгражда и прави вино в първата градска винарна в Лондон, Лондон Кру (виж по-горе) .
Не след дълго двамата обединиха сили, за да създадат бутиковата изба Vagabond Urban Winery в разработката на електроцентралата Battersea, като отпразнуваха първата си реколта през 2017 г. Производството е повече от 25 000 бутилки годишно.
„Целта от самото начало беше английско вино“, казва Монери чрез чат Zoom от Западна Австралия, където той и младото му семейство „са в капан по време на тази бъркотия в Ковид“.
Карантините, заключванията и полетите позволяват, Monery трябва да се върне в Лондон на 5 август, за да започне бутилирането на вината през 2019 г., преди да тръгне на пътешествие около договорните си лозя в Есекс, Оксфордшир и Съри за реколта 2020.
Джош Бекет и Миранда Ламбърт
„Стивън излезе на крайник и ми даде свободата да правя каквото си искам“, казва той. „И така, след като се научих от времето си в Лондон Кру, исках да взема местни плодове в рамките на 90 минути път с кола от Лондон и да направя английско неподвижно вино, което да се противопостави на всичко, произведено в международен план.“
‘Във Vagabond се концентрирам върху това, което Великобритания може да расте добре: все още бели, розови, сочни, жизнени червени и някои гази.
‘Целта беше предимно неподвижни вина, но аз също правя домашен любимец [petillant naturel]. На пазара в Обединеното кралство само 12% от обема е искрящо, а от това само 2% е пенливо над 30 британски лири за бутилка. Не искаме да се бием с Nyetimber и Bollinger за тези 2%.
‘Искаме да покажем на хората, че Бакхус може да бъде толкова добър, колкото Киви Совиньон Блан, но наистина местен и специален по свой начин.’
Вината от 2018 г., достъпни през уебсайта на Vagabond и в магазина, са допълнени от цял букет пресовано розе Пино Ноар, което е полуферментирало във варел с дълги утайки отлежаване, създавайки текстура, за да компенсира киселинността, без да се прибягва до използване на остатъчна захар
Вкусът на Бакхус е типично английски - пълен с аромати на цариградско грозде, бъз и жив плет - а Ортегата, направена като Chablis, показва постни кремъчни цитрусови нотки през 2018 г., но по-екзотични и подобни на Вионие в реколтата на зрелите 2019. Има и онзи „pét-not“ от Frauburgunder (известен още като Pinot Precoce), шардоне и, пуснат през септември, жив пино ноар в стил Божоле през 2019 година.
„Много английски вина са много деликатни и се опитвам да не се забърквам с тях твърде много“, обяснява Монери. „Минималната интервенция като термин се хвърля толкова много, че става почти безсмислено, че всеки го прави, така че сега е просто качествено винопроизводство.
майстор готвач младши финал 2018
‘Това каза, аз съм прагматичен. Въпреки че правя колкото се може по-малко за вината, ще направя всичко необходимо, за да ги накарам да вкусят най-добре. “
Докато Vagabond, подобно на London Cru, сътрудничи на собствени вина с други винарни в Южна Африка, Аржентина и Испания, фокусът е предимно върху английските вина.
Той размишлява за времето си в Лондон Кру: „Все още съм наистина горд от постигнатото там. Имахме подкрепата на много лондонски сомелиери, но за съжаление потребителите бяха по-трудни за спечелване. Подценихме колко важно е чувството за място за тях.
„Потребителите не просто купуват качествено вино, те купуват историята и мястото. ‘В London Cru взехме Syrah и Grenache от Испания, Chardonnay от Limoux и Barbera от Piemont - всички най-популярни сайтове - и ги подбрахме и охладихме на път за Лондон, пристигайки 36 часа по-късно.
‘Преместването на тези вина в Лондон не намали качеството, но намали усещането за място. Твърдите винени отрепки го харесаха, но широката публика беше неоднозначна. За съжаление, за да спечелите, са ви необходими и двете. “(От 2017 г. London Cru произвежда само английско грозде.)
Монери е убеден, че английският фокус във Vagabond е правилният - с много възможности за експерименти и предизвикателства.
‘Англия е едно от най-трудните места в света за производство на висококачествено неподвижно вино. Производителите все още учат за своето грозде, сайтове и тероар, а винарите все още се учат как да извлекат най-доброто от тях. На всички ни предстои дълъг път, поради което работата тук е толкова вълнуваща. “ От Тина Гели
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Вината са на разположение за закупуване или пиене в магазина от лозарските барове на Vagabond’s London или от онлайн магазина. Смесителни сесии, обиколки и дегустации на разположение при поискване.
