Глава на свитата свиня r n Сервира 4 r n r nСъстав r n r n t 1 глава на свиня r n t 1 тиквен орех r n t 1 куп кейл r n t u00bd Tbsp. дижонска горчица r n ...

Глава на свине на прасета - Мишел Ру младши

• Основно ястие
• Месо
• Мишел Ру
• Рецепти

Въпреки че тази рецепта не е за гадните, тя е абсолютно вкусна и можете да я приготвите добре предварително, за да избегнете коледния / новогодишния прилив. Валцуваната прасешка глава е фаворит на семейство Ру и има отлично съотношение цена-качество. Помолете предварително месаря ​​си да остави настрана прасешка глава, тъй като те са склонни да изхвърлят. Това е наистина полезно френско класическо ястие, което със сигурност ще изненада гостите ви.

Сервира 4

безсрамник сезон 8 епизод 7

Съставки

• 1 свинска глава
• 1 тиква тиквен
• 1 връзка кале
• ½ супена лъжица. от дижонска горчица
• ½ нарязан бял лук
• 4 супени лъжици зехтин
• 1 стрък мащерка
• 1 супена лъжица. масло

Бульон за готвене на главата:

• 1 морков, нарязан грубо
• 1 бял лук грубо нарязан
• 1 клон целина грубо нарязан
• 1 звезден анасон
• 1 дафинов лист
• 1 пръчка канела
• 4 зърна черен пипер
• Сол, черен пипер и четири подправки (карамфил, индийско орехче, канела и ямайски пипер)

• Загрейте фурната си на 180 градуса

Метод

1. Обикновено вашият месар би премахнал всички излишни косми по главата на прасето, но ако има такива, използвайте горелка за отстраняване. С помощта на остър нож изрежете по средата на главата до муцуната и следвайте костната структура с ножа си. Трябва да завършите с парче месо с правоъгълна форма без отвори.
2. Подправете месото с щипка сол, черен пипер и четири подправки, преди да навиете плътно главата на прасето, като се уверите, че ушите и муцуната са сгънати вътре. Завържете конци около навитата глава, за да останете на място (както бихте направили с печено).
3. Поставете главата в голяма тенджера с всички останали съставки и покрийте с вода. Гответе в кипяща вода за около 4 часа, ако е необходимо, доливайте вода по време на процеса на готвене, тъй като главата винаги трябва да бъде покрита.
4. След като се омекне и се сготви през цялото време (лесно се пробива с шиш), отстранете главата и оставете в хладилника за една нощ.
5. Измийте и обелете тиквеното орехче, преди да го нарежете на хапки. Запечете половината от хапчетата във фурната със струйка зехтин и клонче мащерка за около 25 минути.
6. Пан претърсва останалите парченца бутернат с лъжица. масло и нарязания лук. Добавете чаша вода в тигана и гответе, докато напълно омекнат.
7. Още горещи смесете всички съставки заедно, за да се получи пюре, добавяйки дижонската горчица, 3 с.л. зехтин и подправка на вкус.
8. Бланширайте зелето за 3 минути в подсолена вода. Прецедете и оставете да изсъхнат, преди да ги нарежете и печете в загрят тиган със с.л. зехтин за няколко минути, докато стане хрупкава.
9. В последната минута нарязваме дебели филийки от главата на прасето и тиган с капка зехтин, докато се карамелизира и стане красиво хрупкава.

• Вижте всички рецепти на Мишел Ру младши на Decanter.com

Добро качество Божоле ще направи чудеса с тази френска класика. Morgon 2014 на Marcel Lapierre е направен „естествено“, без добавена сяра, доставяща прекрасна чистота с нежни флорални нотки. Младо червено вино, което е изключително добро съотношение цена-качество.

За по-лек вариант, следколедно тържество a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 е чудесно плодово розе, което със сигурност ще подхожда на това ястие. Едно жизнено младо вино от южната част на Рона, достатъчно точно и закръглено, за да придружава смелата дегустационна свинска глава.

Ако наистина искате да впечатлите госта си с тази рецепта, защо не я сдвоите със здравата Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses от Michel Chapoutier. Мощно червено вино с интензивни аромати на маслини и пипер, перфектно за това ястие с пълен аромат. Мой личен фаворит от региона Рона.

Вина за пиене с Rolled Pig’s Head от Michel Roux Jr.

Марсел Лапиер, Моргон, 2014 - Удивително качествено божоле, това червено е свежо и плодово с нотки на костилкови плодове като череша. Към виното има лека пикантност, която допълва сладостта на тиквените орехи.
RRP: £ 19 Роберсън Уайн

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Пълни с остри аромати на червени плодове, има сладки нотки на анасон, които действат прекрасно на небцето, заедно с пикантността на главата на прасето.
RRP: £ 16.65 Бери Брос и Ръд

голям брат Лиз и Остин

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Това наситено червено има още по-дълбоки вкусове. На носа е пикантно и тревисто с нотки на розмарин и виолетово, събрани заедно с нотки на дъб на небцето, което работи толкова добре със земните вкусове на тиквата и месото на главата на прасето.
RRP: £ 39.95 Бери Брос и Ръд