Глава на свине на прасета - Мишел Ру младши
- Основно ястие
- Месо
- Мишел Ру
- Рецепти
Въпреки че тази рецепта не е за гадните, тя е абсолютно вкусна и можете да я приготвите добре предварително, за да избегнете коледния / новогодишния прилив. Валцуваната прасешка глава е фаворит на семейство Ру и има отлично съотношение цена-качество. Помолете предварително месаря си да остави настрана прасешка глава, тъй като те са склонни да изхвърлят. Това е наистина полезно френско класическо ястие, което със сигурност ще изненада гостите ви.
Сервира 4
безсрамник сезон 8 епизод 7
Съставки
- 1 свинска глава
- 1 тиква тиквен
- 1 връзка кале
- ½ супена лъжица. от дижонска горчица
- ½ нарязан бял лук
- 4 супени лъжици зехтин
- 1 стрък мащерка
- 1 супена лъжица. масло
Бульон за готвене на главата:
- 1 морков, нарязан грубо
- 1 бял лук грубо нарязан
- 1 клон целина грубо нарязан
- 1 звезден анасон
- 1 дафинов лист
- 1 пръчка канела
- 4 зърна черен пипер
- Сол, черен пипер и четири подправки (карамфил, индийско орехче, канела и ямайски пипер)
- Загрейте фурната си на 180 градуса
Метод
- Обикновено вашият месар би премахнал всички излишни косми по главата на прасето, но ако има такива, използвайте горелка за отстраняване. С помощта на остър нож изрежете по средата на главата до муцуната и следвайте костната структура с ножа си. Трябва да завършите с парче месо с правоъгълна форма без отвори.
- Подправете месото с щипка сол, черен пипер и четири подправки, преди да навиете плътно главата на прасето, като се уверите, че ушите и муцуната са сгънати вътре. Завържете конци около навитата глава, за да останете на място (както бихте направили с печено).
- Поставете главата в голяма тенджера с всички останали съставки и покрийте с вода. Гответе в кипяща вода за около 4 часа, ако е необходимо, доливайте вода по време на процеса на готвене, тъй като главата винаги трябва да бъде покрита.
- След като се омекне и се сготви през цялото време (лесно се пробива с шиш), отстранете главата и оставете в хладилника за една нощ.
- Измийте и обелете тиквеното орехче, преди да го нарежете на хапки. Запечете половината от хапчетата във фурната със струйка зехтин и клонче мащерка за около 25 минути.
- Пан претърсва останалите парченца бутернат с лъжица. масло и нарязания лук. Добавете чаша вода в тигана и гответе, докато напълно омекнат.
- Още горещи смесете всички съставки заедно, за да се получи пюре, добавяйки дижонската горчица, 3 с.л. зехтин и подправка на вкус.
- Бланширайте зелето за 3 минути в подсолена вода. Прецедете и оставете да изсъхнат, преди да ги нарежете и печете в загрят тиган със с.л. зехтин за няколко минути, докато стане хрупкава.
- В последната минута нарязваме дебели филийки от главата на прасето и тиган с капка зехтин, докато се карамелизира и стане красиво хрупкава.
- Вижте всички рецепти на Мишел Ру младши на Decanter.com
Добро качество Божоле ще направи чудеса с тази френска класика. Morgon 2014 на Marcel Lapierre е направен „естествено“, без добавена сяра, доставяща прекрасна чистота с нежни флорални нотки. Младо червено вино, което е изключително добро съотношение цена-качество.
За по-лек вариант, следколедно тържество a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 е чудесно плодово розе, което със сигурност ще подхожда на това ястие. Едно жизнено младо вино от южната част на Рона, достатъчно точно и закръглено, за да придружава смелата дегустационна свинска глава.
Ако наистина искате да впечатлите госта си с тази рецепта, защо не я сдвоите със здравата Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses от Michel Chapoutier. Мощно червено вино с интензивни аромати на маслини и пипер, перфектно за това ястие с пълен аромат. Мой личен фаворит от региона Рона.
Вина за пиене с Rolled Pig’s Head от Michel Roux Jr.
Марсел Лапиер, Моргон, 2014 - Удивително качествено божоле, това червено е свежо и плодово с нотки на костилкови плодове като череша. Към виното има лека пикантност, която допълва сладостта на тиквените орехи.
RRP: £ 19 Роберсън Уайн
Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Пълни с остри аромати на червени плодове, има сладки нотки на анасон, които действат прекрасно на небцето, заедно с пикантността на главата на прасето.
RRP: £ 16.65 Бери Брос и Ръд
голям брат Лиз и Остин
Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Това наситено червено има още по-дълбоки вкусове. На носа е пикантно и тревисто с нотки на розмарин и виолетово, събрани заедно с нотки на дъб на небцето, което работи толкова добре със земните вкусове на тиквата и месото на главата на прасето.
RRP: £ 39.95 Бери Брос и Ръд
