Теоремата за безкрайната маймуна Градска винарна в Остин, Тексас
- Акценти
- Списание: брой септември 2020 г.
Стаята бръмчи с моторни сувенири, реколта плочи, китара с маслена кутия и неон. Depeche Mode’s Светът в очите ми излива от високоговорители. Джейси, сътрудник по продажбите, прелива в гигантската си колба Ерленмайер червено червено име Имах твърде много, за да мечтая снощи . Тя го нарича смес от осем грозде и кухненска мивка. Уловям намеци за Барбера и Каринян и позоваването на песен от 1966 г. Electric Prunes. Питам повече за това, но Джейси отхвърля въпросите ми: „Не отделяме прекалено много време, за да говорим за подробности за винопроизводството.“ Разбирам. Това е гаражна скала ... трябва ли да се суетим във времето?
Винарска изба Tank Garage , бунтовнически еднорог от долината Напа, е специализирана в еднократни, готови за пиене, достъпни еднократни продукти, произведени от договорено грозде в склад в Южна Напа. Джейси казва, че винопроизводителят, роден в Южна Африка, Бертус ван Зил, „прекарва време в дегустация на неща и казва, че трябва да направим нещо страхотно с тях - може да не помните какво има в бутилката, но ще запомните етикета“. Защото тук, както и в други градски винарни из САЩ, няма значение какво пиете, стига да сте доволни. Както казва Танк: „Тази странна малка винарна в Калистога с готини етикети и афинитет към ф-думата ... празнува неподходящи, бутлегери и смелчаци. Няма бизнес план, няма стратегия за излизане, просто мисия да се направи готина глупост. ’Доколкото мога да разбера, всеки има едно хелува време.
синя кръв 7 сезон 1 епизод
Спомнете си последното си преживяване в местната пивоварна - тръба за различни градове или Uber, мелодии на живо, джапанки, камиони за храна, любопитни полети за дегустация. Сега копирайте и поставете цялата тази сцена, но с вино. Влезте в центъра на чудотворците, които вършат божията работа по изработката на вино, където няма лозя. Някои се стремят към опияняващи неща от световна класа, но повечето се стремят просто да гъделичкат фантазията ни. Градските винарни са непринудени, близо до дома, достъпни и може би просто са спасителите на виното от 21-ви век.
Винопроизводител на винарска изба Tank Garage Bertus van Zyl. Кредит: Rex Gelert Photography
Промяна на пейзажа
Любителите на виното, но застаряващите бумери не се заменят с хилядолетия. Нарастващата база за млади потребители не дава предимство на виното. Те датират наоколо: спиртни напитки, бира, селцер с шипове, канабис. Плюс това, макар че те обикновено имат по-висок коефициент на интелигентност на храни и напитки на своята възраст, отколкото бумерите, те имат по-малко разполагаем доход. Те са приели уравнението „ликьорът е по-бърз“, когато става въпрос за изчисление и цена на порция. След това има цялото ниско алкохолно, трезво-любопитно нещо - „Сух януари“ със сигурност не се отнася до фино Шери или брют розе. Всичко това добавя към по-малко нови хора, които се влюбват във виното.
Според Силициевата долина Доклад на банката за [САЩ] винарската индустрия за 2020 г. : „Бейби бумърите, които контролират 70% от дискреционния доход на САЩ и половината от нетната стойност в САЩ, преминават към пенсиониране и намаляват както в броя си, така и в потреблението на глава от населението, докато милениалите все още не приемат консумацията на вино, както много те са свикнали да подслушват стаи, силни етикети, силна музика и периодично гладуване. Те започват нощта с коктейл, поръчват бира с вечеря, държат кутия с вино в хладилника си и може би пият само през други уикенди. Авторът на доклада ги нарича „пестеливи хедонисти“.
Комбинирайте тази демографска промяна с огромно грозде и вина от пренасищане от невероятни скорошни реколти и оставаме със сеизмична промяна. Твърде много вино, твърде малко енофили. Все по-често се предлагат евтини, но висококачествени плодове, заедно с лесен транспорт от страната на виното до центъра на града. Технологията позволява чисти, достъпни вина да се правят практически навсякъде и във всеки стил. Градските винарни са отговорът, който съчетава безпроблемната достъпност на занаятчийската бира и модела за преопаковане на някой друг за работа с негоцианти с изкуството на виното за магии в изба. Upcycling е.
Твърде дълго вратарите (критици, сомелиери, търговци на дребно) подготвиха потребителите да се обърнат към другите, за да им кажат какво е добро, докато високите разходи за ценител (пътувания, калъфи и вертикали, изби с контролирана температура) подобриха елитарната репутация на виното. Градските винарни избягват всичко това: без рейтинги, хифалутинови съоръжения (Coravin, някой?) Или настройка на джет вино. Те са светилища за тези, които се интересуват по-малко от клоналната селекция и повече от социалната отговорност. „Милениалите не вярват на богатите, скептично се отнасят към неаутентичния и непрозрачен маркетинг и не се интересуват от името на вашето семейство на бутилката“, обяснява докладът от бранша. ‘Те се интересуват повече от ... как правите света по-добър.’
Ами тероар?
Толкова много от нас са били индоктринирани от значението на тероара. Някъде е често изричан термин, предназначен да представя онези нематериални ценности, които стоят зад автентичността и усещането за място на виното. Никой не казва, че трябва да се откажем от тази идея, но легионът от градски винарни се отваря далеч, далеч от лозя, каквито и да било, които банкират с нов термин: някак си. По някакъв начин градските винарни процъфтяват на места като Остин, Тексас Кливланд, Охайо и Бруклин, Ню Йорк. По някакъв начин гроздовият сок от долината на Рона завършва в смеси от GSM, винифицирани в Оклахома. По някакъв начин винопроизводител в Северна Каролина прави необработено Шардоне, произведено от плодовете на Dry Creek Valley.
Джейсън Лет, собственик и винопроизводител в Лозята Eyrie в долината Willamette, има седалка на предния ред за движението на градските винарни и е фен. ‘В Орегон повечето иновативни млади винопроизводители нямат капитал за закупуване на имение, така че започват в тези страхотни кооперативни пространства. В резултат на това вината, излизащи от градските винарни, са сред най-вълнуващите и провокиращи размишления от нашия район. “
моето голямо дебело приказно място за живот
Лесно е да каже Лет, когато тези гарагисти са само хвърляне на корк от най-добрите лозя. Има неща за убийци, идващи от деветте членове Асоциация на градските винарски изби PDX например в Портланд. А Lempoc Wine Ghetto е анклав от 20 градски винарни в индустриален парк на фона на централното крайбрежие на Калифорния.
Колкото по-далеч стигате от източника, толкова повече се променят продуктите и бизнес моделите. Гроздето не пътува добре на контейнерен кораб. „Като цяло тези, които се справят по-добре, са разположени по-близо до зони за производство на вино“, казва майсторът сомелиер Робърт Джоунс. ‘Купувате ли грозде и продавате ли вино, направено на място? Или просто купувате сок, смесвате и бутилирате. Не искам да посещавам градски „блендер“. Мисля, че това са бизнеси, които просто са винарни. “
След като дегустирах около 60 бутилки от градските винарни, публикувах панорама от тях в социалните медии. Каза приятел от петдесет и нещо: „Само аз ли съм или дизайнът на етикетите за вино е изчезнал от скална скала? #oldschool. “Каза хилядолетен приятел:„ Наистина бих искал тези да могат да се изпращат по пощата. “Когато попаднете в този дебат, вероятно зависи колко ще ви хареса какво има вътре в бутилката.
Има първоначални операции с вино, но за другите всичко е социална сцена или пространство за събития, или общностен център, или умно търговско предприятие, за което виното е само лъскав MacGuffin: куфарчето в Криминале което води до действие, но всъщност няма значение.
Общностен дух
Един чудесен пример е Теоремата за безкрайната маймуна Градска винарна . И в двете му местоположения (Остин, Тексас и Денвър, Колорадо), избата, атмосферата и гостоприемството са толкова приветливи / забавни / готини, че напитката ви е второстепенна за вашето преживяване. Но виното също има своя история. Всяко местоположение на IMT произвежда плодове предимно от местни лозя и много от тях се оказват като консервирани вина, което не е изненадващо, като се има предвид, че и двата града са огромни центрове за бира. „Вината не са израз само на местните плодове, процеса и личността на винопроизводителя, но и на хората, които пият виното“, се казва в изявлението на мисията на IMT. „Това е продукт, роден извън общността и по този начин представител на общността.“
Линдзи Уилямс е собственик на адвокат, собственик на Северна Каролина Davidson Wine Co , на 30 минути път с кола от центъра на Шарлот. ‘Никога не съм живял никъде с чудесен лозарски регион. Израснала съм в Охайо “, казва тя. „Обичам да пътувам до Напа, но е хубаво да имам подобно преживяване в собствения си град.“ Уилямс е чернокож собственик на бизнес, който вижда по-голяма картина. Тя е домакин на комедийни вечери, клубове за книги, йога, плетене и практически уроци по винопроизводство. ‘Някои хора се чувстват уплашени, като отидат във винарна. Въвеждането на вино по различен начин - насърчаване на общност, която иначе не би съществувала - винаги е хубаво нещо. “Тя вече разглежда още недвижими имоти на юг от града. „Този модел се разширява, като същевременно поддържа локална връзка.“
Davidson Wine Co попада под чадъра на Винарни Waters Edge , франчайз, който рационализира и систематизира всичко, от което се нуждаете, за да управлявате собственото си облекло. „Приблизително 80% от винарните в САЩ са в пет щата“, казва основателят на компанията Кен Лайнбергер. ‘Това просто е погрешно. Това е пълен дисбаланс във веригата за доставки. ’През 2012 г. той и съпругата му пуснаха модел, чрез който на хора като Уилямс може да бъде връчена книга за игри за откриване на градска винарна навсякъде. „Начин да го направите по-добре, по-ефективно и да правите бизнес за себе си, но не сами.“ Франчайзополучателите (в момента 18 места в 10 щата) са обучени да следват процес, който започва масово - насипен сок, консервиран с френска техника наречена flash déntte termmovinification. Гроздовата мъст пристига отделена от ципите. Винопроизводителите на всяко място контролират контакт с кожата, смесване, стареене на цевта, бутилиране и етикетиране. Lineberger казва: „Хората обичат да опитват местната пекарна, която искаме да използваме с вино, произведено на местно ниво.“
Destiny Burns, собственик / основател на Градска винарна CLE , цели „добро вино, направено забавно, което празнува Кливланд“. Тя казва: „Общността е от съществено значение за това, което правим. Това е почти по-голяма част от причината да направя това, отколкото любовта ми към виното - да донеса нещо ново в родния си град, за да се съберат различни групи хора и да не бъдат сплашени. “Бърнс има местно грозде, но вместо това сключва договори с Kendall Farms, брокер на грозде във Вашингтон. ‘Получаваме нашето поръчково смазване в многофункционални полиетиленови тоалети за многократна употреба (1041 литра) на хладилен камион и е в Кливланд три дни по-късно. Не мога да получа по-свежо от това, освен ако аз самият нямах лозя. “Тя е купувала грозде от Охайо и преди, но обикновено не,„ защото получаваме по-добро качество на по-добра цена от Западното крайбрежие и това е просто честната истина “.
По време на Covid, Бърнс пакетира Rust Belt Rosé Slushies и Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops за изнасяне. Усилия като тези, спечелени, й спечелиха наградата за вино и гостоприемство на Les Dames d’Escoffier International 2020.
Вълнуващи перспективи
Някак си, дори по време на тази лудост, спираща света, винарната Tank Garage продължава да изпраща стихове, онлайн викторини и редовни имейли със споменаване на bâtonnage, Brix или bud-break. По някакъв начин нищо от това не се чувства важно в момента. Последното нещо, което питам Джейси, преди да си тръгна, е: „Какво следва?“ Отново тя свива рамене. ‘Не знаем, но обещаваме, че няма да е скучно.’ Тя говори за Танк, но същото може да се каже и за Дейвидсън, IMT и CLE. По някакъв начин знам, че тя е права.
Рей Донован сезон 4 епизод 1
Градски винарни: лондонската сцена
Това не е само американски феномен - градските винарни изникнаха в градовете по целия свят, а Лондон днес е дом на четири градски винарни. Винарска изба Renegade Urban и Bar е в източен Лондон, а в югозападния Лондон има три: Винарска изба Лондон Кру (свързано с вино Roberson), Градска винарна Vagabond (с вина Vagabond) и Винарна Blackbook . И четиримата организират редовни дегустации и събития.
