Ранчото или имението на Лас Помес на Очо се намира на 2055 м в богатите на желязо почви в района на високопланинския район Халиско
- Акценти
- Списание: брой от ноември 2020 г.
Когато мислите за текила, последното нещо, което ви идва на ум, вероятно е тероар. Отдавна разглеждана като дух, който трябва да се отблъсне, преследван с горчиви лимонови клинове или като удоволствие от тълпата в коктейлите на Маргарита, текилата се премести от традиционния си партиен образ през последните години. Всъщност този отличителен дух, толкова възбуждащ Мексико, вече може да заповяда пространство на масата на ценителите, тъй като образованието, че това е дух за отпиване и наслада, се стича.
Нарастващата популярност на първокласната, висококачествена текила върви ръка за ръка с по-интелектуални начини за оценяване на духа - и дискусията около тероара със сигурност е част от този по-нов дискурс.
И така, как се прилага концепцията за тероар в текила? Връщайки се към основите, суровината, използвана за направата на текила, е агавата Blue Weber, определен вид растение, което прилича на гигантски ананас, с дълги, подобни на меч листа. Подобно на гроздови лозя, растението агаве има много различни сортове, всички със собствени форми и вкусови характеристики.
Можете да опитате много от тези различни щамове в други спиртни напитки на базата на агава като мескал. Производителите на текила обаче имат законно право да използват Blue Weber, сорт, който отнема около шест до осем години, преди да може да бъде добит на ръка.
Рицоли и острови сезон 7 епизод 8
„Blue Weber agave е избран за текила, защото е един от най-сладките“, обяснява Arantxa García Barroso от Patrón Tequila, докато се разхождаме по полетата, избягвайки острите като бръснач краища на листата от агава, простиращи се нагоре в лазурно-синьото небе.
кое вино е най -добро със сьомга
Захарта се покачва - и пада
Имиджът на партията на Текила може да бъде проследен до продуцентите през изминалите десетилетия, които са решили да ги преследват високо, да ги продават евтино. Излезе старото традиционно оборудване, което отнема повече време и е по-малко ефективно, но все пак произвежда по-ароматен дух, а идва силно индустриализирано оборудване, което отстранява всяка захар от растението за агага Blue Weber за ферментация, изгаряйки го в процес.
При този подход се появява смесването на текила - рецептата за това може законно да включва само 51% Blue Weber агаве, а останалите 49% са съставени от „други захари“, като захар от тръстика. Не е изненадващо, че тези смеси са груби и готови спиртни напитки, които увреждат репутацията на категорията текила.
През последните 10-15 години се наблюдава стабилен ход срещу mixtos. Любителите на спиртни напитки сега често ще търсят вълшебните думи „100% агаве“ на етикет, преди да купуват, третирайки го като означение на качеството. И така статутът на текила се е повишил.
The ананаси или сърца от прясно нарязани растения от агаве Blue Weber в Patrón Tequila
Полагане на земята
Докато текила се произвежда в шепа мексикански щати, сърцевината на производството е в щата Халиско, което може грубо да бъде разделено на две: планинските райони или Лос Алтос, с ръждиво-червената си почва и по-високата височина и долината, или El Valle, гордеещ се с планински фон и вълнуващия град Текила със своите калдъръмени улички и множество дестилерии.
Тук започва дискусията за тероар в текила, тъй като текилите, направени от агави, отглеждани в планините, са по-флорални и плодови, благодарение на по-хладните нощи и богатите на желязо почви, в които се отглежда агавата, докато тези от долината имат по-растителен, тревист и пиперлив профил.
„Според историческите справки, агавата Blue Weber първоначално е била намерена в долината на Халиско и се смята, че след това е била транспортирана до планините някъде в края на 1800 г., с първото производство на тези планински текили в края на 1800 г. или началото на 1900-те години “, обяснява Томас Естес, европейският посланик на текила и съсобственик на Текила Очо.
„Това, което намирам за интересно, е, че агавите, отглеждани в планините, сега имат по-висока пазарна стойност от тези в долината“, продължава той. „Това показва, че производителите оценяват високопланинското агаве повече, така че от гледна точка на тероарите, където те откриват, че това растение расте естествено, изглежда по-малко привлекателно, отколкото там, където е транспортирано.“
Докато повечето производители на текила с радост отстояват разликите между текилите на планинските и долините и оставят това, Естес и неговият бизнес партньор Карлос Камарена - почитан дестилатор, който прави текила по бавния, занаятчийски начин, са напреднали много повече в разговора за текила и тероар при създаването на тяхната марка Ocho Tequila.
колко време да се аерира червено вино
Бургундско вдъхновение
Историята не започва в Мексико, а в Бургундия през 80-те години, след като Естес отвори мексикански ресторант, наречен Café Pacifico в Париж. ‘Започнах да ходя в Бургундия през 1984 г. и се влюбих в това място. Това е начинът, по който достигнах до интереса си към тероар. В продължение на 19 последователни години, започвайки през 1989 г., ходих всяка година да опитвам вината en primeur “, спомня си той.
в крак с кардашианците е добре да си у дома
‘През юни или юли щях да отида да видя производителите, включително Бруно Клавелие от Восне-Романе и Франк Грукс от Оливие Лефлайв в Пулини-Монраше, и често ходех с тях лозята си. Биха ми показали grand cru, premier cru, селски и общи парцели земя. Останах очарован от идеята и в основата на идеята ми беше да разгледам ролята на тероар в агаве “, обяснява Естес.
Когато Камарена се обърна към него с идеята за съвместно производство на текила, първата идея на Естес беше да създаде продукт, който да бъде изключително изразителен по отношение на вкуса на агаве. ‘След като взехме пробата, която според нас беше най-добрата, тогава казах на Карлос:„ Знаете ли какво казват много хора за връзката между текилите от долината и планината? Можем ли да стигнем 1000 стъпки по-далеч от това и да направим текила с едно поле, технически едно лозе? “ И той отговори: „Да, можем, но бъдете внимателни, защото те ще бъдат различни ...“
‘Помислих си, браво, да вървим срещу съответствието. По онова време производителите се опитваха да получат дестилати, които да донесат на клиента постоянен вкусов профил или продукт. “
Тази консистенция на вкуса се постига чрез смесване на дестилати от различни места, за да се достигне специфичен профил - нещо, което напълно противоречи на това, което Ocho прави.
Специфичен за сайта
За 12-те години, през които дуетът работи по проекта, те пуснаха 24 реколта текили от 23 различни ранчота (ранчота от агаве), включително две от El Vergel през 2007 и 2018 г., публикувайки подробности за надморската височина, аспекта и характера на всеки сайт. Докато всяка текила несъмнено се различава от другата, все още има нещо отчетливо Очо, което преминава през всички тях, с плодовия, отчетлив агавен характер на цитрусови плодове, землист и понякога медена сладост, седнал редом с отчетлив пиперлив характер.
г -н робот сезон 1 епизод 6
И въпреки че текилата и виното се разделят по отношение на вкус и продукт, Естес вижда приликите между текилите на Очо и вината от Бургундия. ‘И двамата използват един сорт - Пино Ноар за Бургундия, Blue Weber за текила - и е един и същ производител, използващ едни и същи производствени методи, но агавата или гроздето идват от различни конкретни парцели земя. Така че променливата в тези продукти е местоположението, откъдето е получена суровината. “
С развитието на образа на текила като категория първокласни спиртни напитки, ще се развие и завладяващото изследване на нюансите на този продукт, а пътуванията на Очо в тероар ще продължат да бъдат в центъра на това вълнуващо движение.
Три текира текили, които да опитате
Olmec High Silver
Типична високопланинска текила, Olmeca Altos е създадена от маестро текилеро Хесус Ернандес и двама международно известни бармани. Аромати на агава и пролетен цвят водят върху флорално небце от креда и лимони, с приятен какаов завършек. Алкохол 38%
Текила Форталеза Бланко
Малката дестилерия Fortaleza се намира в град Текила и прави малки партиди текила на ръка. Извличайки агавата си от долината, има отличителен тревист и топъл характер на агаве, плюс лимонова кора, охлаждаща мента и морска сол. алк 40%
Осем белите язовири 2018
Las Presas или „Язовирите“ е ранчо, което е било собственост на прадядото на дестилатора Карлос Камарена. С надморска височина от 2 170 метра и аспект от изток на запад редовете агави се засаждат от север на юг, за да получат най-много слънчева светлина, без растенията да се засенчват взаимно. Налице са безпогрешните пипер Ocho и ясни агаве, заедно с нотки на тропически плодове от гуава, пъпеш и ананас, както и със зелена маслина. алк 40%
