Шери се преоформят като нови, по-млади напитки. FIONA BECKETT открива какво стои зад промяната.
Намирам се в един от най-модерните ресторанти в Лондон, Moro, с шоколадова и кайсиева тарта и чаша олорозо Valdespino Solera 1842. Това е един от 10-те премиум шери, които собствениците Самуел и Саманта Кларк имат в списъка си. „Знаем, че за някои шери е мръсна дума, но сме погълнати от сложността на вкусовете му и романтиката на производството му“, очароват те в своята бестселър „Моро“.
На няколко километра от града в Fishmarket Bar в Great Eastern Hotel на Terence Conran, те току-що удължиха едномесечната промоция - сдвояване на три различни стриди с три марки манзанила - защото беше толкова успешна. „Всяка вечер идва една двойка', сочи със задоволство сомелиерът Стив Къркъм. Сценарият 30-годишни пиещи шери в цял Лондон е мечтата на всеки производител на шери, но, разбира се, нещата не са толкова розови като това. Това са единични случаи на пазар, където две трети от потребителите са над 65 години и който намалява всяка година. Необходими са повече от няколко ентусиасти, за да променят нещата.
Промяна ...
Не че производителите на шери не се опитват. Започна преди седем години, когато Allied Domecq постави водещата си марка Harveys Bristol Cream в синя бутилка. Съвсем наскоро той го настоява като напитка, която да се сервира върху лед с парче портокал, опит да се противодейства на модела на закупуване на „бутилка по Коледа“, който омразява марката. Освен това променя вкуса, правейки го по-сух и по-малко сиропист. „В момента, в който поставите лед, възприятието на хората се променя“, казва Нийл Андерсън, мениджър на марката Harveys. ‘Те го виждат като по-летен и освежаващ.’
Sandeman тръгна по подобен път, като възобнови средно сухото си амонтиладо Dry Don като (според етикета) „възхитително сухо вино с намек за сладост“. Sandeman препоръчва да се сервира охладено или върху лед. „Създадена е отделна система за солера, за да се гарантира, че вкусът й е в най-добрия си студ“, казва председателят на компанията Джордж Сандеман. ‘Положихме много грижи, за да гарантираме, че вкусовете не се губят, когато е охладено. Дори предлагаме хората да добавят малко тоник или лимонада. За много хора знам, че това е ерес, но е напълно автентично. Испанците разреждат шери, когато времето е горещо. '
Гонзалес Баяс се възползва по различен начин от Тио Пепе. Имайки по-малко възможности да модифицира продукта, това се дължи на неговата строгост, предлагайки го на пазара като първокласно бяло вино. Бутилката е изцяло преработена със сорта и стила на гроздето - изключително суха и паломино фино - подчертана за сметка на думата шери. Той е придружен от загадъчна рекламна кампания, изобразяваща социални ситуации, с които трябва да се справите с такт като „изтънченост: способността да се прозявате, без да отваряте уста“ и линията за изплащане „винаги гледайте на сухата страна на живота“.
най -доброто вино за пуйка
Фиона Ловат, бранд мениджър на Тио Пепе, признава, че това е противоречиво, но харесва факта, че се говори за нейната марка. ‘Не се опитваме да обжалваме 18-годишни. Опитваме се да достигнем от 30 до 40-годишни, които се радват на сложни храни като аншоа и маслини. „Общите кампании се концентрират повече върху експлоатацията на афинитета на суха шери и храна, особено морски дарове. Промоциите на манзанила, например, са насочени към приятелски морски барове и ресторанти като Рибния пазар в Great Eastern. Отново не се опитваме да пренебрегваме думата „s“, стратегия, която се оказа успешна в Испания, където 60% от консумирания шери е манзанила. Следващата стъпка е да го свържете със суши. „Вече направихме изпитания и установихме, че тя се понижава особено добре“, казва консултантката по връзки с обществеността на Обединеното кралство Фиона Кембъл, която ръководи кампанията. Общо за тези подходи е идеята да сервирате шери студено и в подходящи чаши. „Голяма част от нашата дейност е фокусирана върху това Тио Пепе да бъде сервиран направо от хладилника, в чаша за вино, за да промени образа на хората на лепкава течност в шхуна“, казва Ловат. Сандеман се съгласява. ‘Пиенето на шери във вино или чаша хайбол кара хората да се чувстват по-комфортно. Copitas работят изключително добре в Херес, но това е единственото място. Дори имам приятели, които го сервират в флейта за шампанско Riedel. Това го прави много различен и му придава привлекателен, съвременен вид. “
Възрастни шери за ценители
Другият сектор на пазара, от който производителите се интересуват, пуска рядко отлежали шери за ценители - това не е нова стратегия, но те вярват, че ще помогнат за повишаване на цялостния имидж на сектора. Полагат се много усилия да ги вкарат в ресторанти със звезди на Мишлен, а собственикът на The Fat Duck Хестън Блументал вече е голям фен на шери. Тъй като все повече потребители посещават Херес за себе си, производителите вярват, че задачата за продажба на автентични испански шери ще стане по-лесна. Испанските имена имат резонанс, който липсва на английските, смята Джеймс Санки, който отваря нов бар и ресторант Oloroso в Единбург. Той признава, че е избрал името, защото звучи добре, ‘макар че, разбира се, ще пренесем идеята. Планираме да сервираме поне 12 шери, за да започнем и изградим до около 24. Всичко, което трябва да направите, за да продадете шери, е да поставите идеята пред хората. След като вкусят, е невероятно колко често се връщат. “Това, което казваме на хората, които свързват шери с малки стари дами, е, че в действителност има много по-голяма гъвкавост и много по-голям вкус, отколкото са наясно от ', казва Джордж Сандеман. „Точно като виното.“
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
