Кредит: https://www.pexels.com/search/rome/
Рей Донован сезон 3 епизод 2
Какво ни дадоха римляните? Някои дяволски добри вина, които продължават да са силни и днес, казва Джеф Кокс
КАТО ученик на латино училище, копнеех само за вкус на Древен Рим - да гледам как съдбата на гладиатора се мотае по прищявка на император, да чуя хиляди тръби, извикващи триумфа на легиона, да се отпусна на възглавници, докато робини танцуваха към мен, носейки торти и вино. И все пак, поне като възрастен човек мога да опитам вината на Рим, тъй като гроздето, което римляните използват, се отглежда и до днес.
Рим имаше много различни идеи за това какво прави доброто вино. Харесваше им сладко, окислено и овкусено с билки и подправки като розмарин, кардамон и смирна. Харесваше им и разреден с гореща вода, морска вода, сняг от ледена къща или просто обикновена вода. Малко вкус на боровата смола, използвана за запечатване на амфората, винаги беше добър и, ако не беше достатъчно сладък, те хвърляха соли от олово в нея, което може да я подслади, но и да унищожи мозъка им.
Виното, с най-голяма почит в древен Рим, от средата на 2 век пр. Н. Е. До 3 век сл. Н. Е., Е фалернианско, бяло, произведено по южните склонове на Монте Масико, на западно италианското крайбрежие, южно от Рим и север на Неапол. Фалернянът е направен от гроздето Aminea Gemina, което пристига в Сицилия от Гърция около 700 г. пр. Н. Е. И постепенно си проправя път нагоре по склоновете на Монте Масико. Там той даде три кръста. Най-високо ценен беше Faustinianum, който беше отгледан наполовина на планината и беше по-сладък и хармоничен от обикновения Falernian, по-лека версия, произведена в по-плодородното подножие на планината. На върха на планината се отглежда кауциниан, по-сухо и по-строго вино.
Въпрос на вкус
Фалернянът е бил с наситен кехлибарен или кафяв цвят и когато е бил стар, е описван като твърде горчив за пиене, може би като някои от много старите, интензивни смесителни шери днес. Плиний Стари (23–79 г. сл. Н. Е.) Твърди, че това е единственото вино, което ще се запали, ако се държи на пламък. Това звучи като ракия, но тогава римляните не са дестилирали спиртни напитки - или са? Повечето учени приравняват древната Aminea Gemina със съвременния Greco. Опитите за съживяване на Фалернян днес се наричат Фалерно дел Масико, както червени (от Аглианико, Пиедиросо и Примитиво), така и бели (от Греко и Фалангина).
Винарите от Кампания се гордеят със своето древно наследство и се стремят да го запазят. Piero Mastroberardino от винарна Mastroberardino в Ирпиния, вътрешно от Неапол, казва: „Нашата лозарска история ни вълнува, защото е една от най-дългите истории в тази област. Колонизирането от международни сортове е забранено от закона в Ирпиния! ’
Mastroberardino и други може да пазят Irpinia без международни сортове, но на брега близо до Салерно, Silvia Imparato е постигнала огромен хит с Монтеветрано, смес от Aglianico, Cabernet Sauvignon и Merlot, винифицирана от Riccardo Cotarella. Това е само едно вино от Кампания, което смесва местното санджовезе с каберне совиньон, но е вероятно да се появят още, тъй като вината на Imparato достигат цени, сравними с изисканите Бордо.
В древни времена Италия изобилстваше от сортове грозде. Вергилий (70–19 г. пр. Н. Е.) Казва, че има толкова много, че никой не знае броя им. Теофраст (370–287 г. пр. Н. Е.) Пише, че има толкова много видове грозде, колкото и почвата, което може да е ранно описание на концепцията за тероар. В своята „Природна история“ Плиний пише за други предпочитани вина, включително за номентана, произведен на територията на Сабина североизточно от Рим. Неговите лозя се считат за предци на днешния Teinturier Male. Тогава Trebulanum правеше неразличими вина, както и сега - гроздето го познаваме като Trebbiano.
Друг гръцки внос в Италия, червеният Vitis Hellenica, е широко засаден около Неапол и Салерно и все още е, въпреки че името е износено в съвременния италиански на Аглианико. Римският историк Ливий (59 г. пр. Н. Е. - 17 г. сл. Н. Е.) Похвали вината от полетата на Таврази, приготвени от Vitis Hellenica. Днес единственото DOCG вино в Кампания е Aglianico, отглеждано на издигнати вулканични почви в Ирпиния.
Сладката, мускатна малвазия идва от Монемвасия в Гърция до Месина на Сицилия, където прави известното вино Мамертин, така обичано от римляните. Днес малвазията се прави на стотици места в десетки стилове.
Съвременни именници
Освен гръцките лози, някои местни италиански видове vitis vinifera правят отлични вина за древен Рим. Така наречената пчелна лоза (Vitis Apiana) е давала възхитително медено вино в древни времена и до днес. Познаваме го като Фиано и той е добре изразен в провинция Авелино, регион на планините близо до Неапол. В тези хълмове Фиано (Vitis Apiana), Греко (Aminea Gemina) и Аглианико (Vitis Hellenica) са били отглеждани по римско време и продължават да се отглеждат днес от около 50 винарни. Въпреки че повечето римляни предпочитат вината от Кампания, Цезар Август харесва виното Setine, произведено в Сетия в Лацио, докато съпругата му Ливия отиде за червените вина на Pucinum, от съвременния регион около Постойна, близо до Хърватия.
Колумела, пишейки през I в. Сл. Н. Е., Похвали лозята на племето Битурж, което живееше в региона, който днес се нарича Бордо. Той и Плиний се съгласиха, че вината, направени от това грозде, са отлежали добре. Местното грозде се наричало Битурика, което според някои е свързано с думата Видуре, синоним на Каберне Совиньон.
Плиний описа как са правили вино в Ретия, района около съвременна Верона: „... събират гроздовете си в каменни обори и ги оставят да изсъхнат до зимата, когато правят вино от тях.“ Звучи ли ви познато? Сладкият Recioto (повтарящ думата Rhaetia) и сухият Amarone се правят по същия начин на едно и също място днес. Всъщност практиката за частично изсушаване на гроздето, за да се концентрира захарта и да се направи по-здраво сладко вино, за да се задържи по-дълго в малко порьозните съдове за деня, продължи в Галия, особено региона Юра в източна Франция, където днес е Вин де Пайе все още направен по стария римски начин.
Така че все още можем да опитаме нещо от старите римски вина, но потомците на тези лози са еднакви? В крайна сметка фермерите продължават да избират нови и по-добри клонинги и след 2000 години бихме очаквали някои промени. „Всяко търсене на точните древни предци на съвременните сортове ... трябва да бъде безплодно“, казва Ханеке Виртжес, пише в „Оксфордският спътник на виното“. „Vitis vinifera мутира толкова лесно, че самите сортове не могат да оцелеят толкова дълго в една и съща форма.“ Piero Mastroberardino се съгласява. „Биологична система като лозите не може да продължи без промени, които се случват, за да им помогнат да оцелеят“, казва той. „Така че имаме промени в характеристиките на сортовете грозде, но те принадлежат към първоначалните семейства на групите Aminae [гръцки] и Latinum [римски].“ И така, предполага се, те не се различават от гроздето, познато от римляните .
Тази селекция от вина е най-близо до вината от древния Рим. Всички са отлични и са сред най-добрите, които произвежда южна Италия
Гръцки (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Зашеметяващи миризми на кайсии, ябълки, папрат и мента. Живи киселини, продължителен минерален завършек и нотка на карамел.
хавай 5-0 сезон 6 епизод 7
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Аромати на кайсия, круша, праскова, бадем и ябълки, с нарязано сено и папрат. Хрупкава киселинност, но гладка по небцето, на фона на горчив бадем.
Фиано (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Свеж, чист със средно тяло, елегантна интеграция на алкохол, киселина и богат нос от цветя и плодове. Лешник, мед и нотка смола върху небцето.
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Изработено изцяло от презряло грозде Fiano. Сложен нос от мед, праскови и ванилия с лек опушен оттенък. Препечен лешник и подправки на небцето.
Джовани Струзиеро, Фиано ди Авелино 2000 *****
Прекрасен златист цвят на слама, аромати като затоплени от слънцето цветя, мед, италиански полски билки и аромати на слива.
Аглианико (Oryza Hellenica)
Антонио Каджано, Taurasi 1999 ****
Мощен, елегантен Aglianico с ванилов дъб, карамел и червени плодове на носа, плюс подправки, шоколад, кожа и черни череши на небцето.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Феуди ди Сан Грегорио, Серпико 2000 ****
Изработена със 100% Aglianico. Буйна, с къпини, черни череши и катран с леко опушен аромат. Експлодира в устата с богати плодове, гладки танини и красива структура.
сезон 4 епизод 1 сърце на дикси
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Интензивни аромати на мащерка, теменужки и плодове. В устата е елегантен, със сливи, горчива череша, ягодово сладко и черен пипер върху копринени танини.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Елегантен нос от горски плодове, сладник и подправки, плюс интересна комбинация от червени плодове на небцето.
Монтеветрано, Сан Чиприано Пичентино 1995 *****
Ако можете да намерите бутилка и можете да си я позволите, ще видите какво се случва, когато Аглианико се присъедини към каберне совиньон и мерло: аромати на ягода, касис, бял пипер и фини плодови и пикантни нюанси на небцето.
