Krug - Бележки за профила и дегустацията - Winestealssd.com

Случайно откритие във фирмения сейф е вдъхновило престижната къща Шампан да се върне към историческите си винарски ценности. Essi Avellan MW посещава.

Krug , име, толкова приказно и предизвикващо емоции. Тази малка, но страхотна къща стои сама на върха на Шампанско пирамида, възхищавана и уважавана, но все още далечна, мистериозна, нейните критици биха казали дори елитарна. Това беше ситуацията, когато венецуелската Маргарет ‘Маги’ Хенрикес, опитен директор на LVMH, пое юздите в Krug през 2009г.

След 10 години в групата на LVMH (през това време покойният Анри Круг се пенсионира официално през 2001 г., но държеше ръка, докато по-малкият му брат Реми Круг последва примера през 2007 г.), къщата се носеше без ясна посока. Хенрикес отдели време, за да формира нова стратегия за Круг, но до 2010 г. тя беше готова за пускане.

Малката червена книжка

Как Krug се е подобрил, може все още да не е очевидно за потребителя, но е настъпила драстична промяна в управлението, комуникациите и духа на компанията. Първо, Хенрикес погледна назад, за да установи новите насоки за Круг. Тя намери стара черешовочервена тетрадка във фирмения сейф, принадлежаща на основателя Йохан-Йозеф (Галицизиран на Йосиф) Круг и написана през 1848 г., пет години след като той създаде компанията.

Вижте всички бележки за дегустация на Krug от Decanter

Бележникът е написан на шестгодишния син на Джоузеф Пол, в който са изложени принципите на къщата. Джоузеф, германец по рождение, беше направил кариера в къщата на Жакесон и се оженил за английската снаха на Адолф Жакесон през 1841 г., което накара всички да предположат, че бъдещето му ще бъде там. Очевидно обаче качеството на шампанското в Jacquesson разочарова Джоузеф, карайки го да създаде собствена компания, Krug et Cie, заедно с Hippolyte de Vivès, негагоян и член на основателското семейство на Вдовица Клико .

Круг с един поглед

Създадена къща: 1843 г.
Местоположение: Реймс
Лозя: 20 хектара
Собственост: LVMH

тамара цена дни от живота ни

Семейната линия

През 1866 г. Джозеф почина и остави контрола върху процъфтяващия бизнес на единствения си син Пол, който премести компанията в сегашните й помещения в Rue Coquebert в Реймс и създаде пакет от наследници - 10 деца - от които Йосиф II управляваше къщата заедно с баща си до 1903 г. Последователност от дуети на баща и син е традиция в Круг, след като Йосиф II идва Павел II и синовете му Анри и Реми, които формират забележително дуо от началото на 60-те години. Анри се фокусира върху винопроизводството и остава на заден план, докато Реми е публичното лице. Синът на Анри, Оливие, продължи наследяването на семейството, присъединявайки се през 1989 г. Братята водеха компанията първо в групата на Реми Кунтро през 1969 г., а след това в LVMH 30 години по-късно.

Просперитет или помпозност?

Марката процъфтява и култът към ‘кругистите’ нараства. Въпреки това, в ранните години на LVMH маркетингът беше на границата на арогантността, с кампанията „No Krug, no thanks“ от 2004 г. Тази ера на помпозност достигна връхната си точка през 2008 г. с пускането на новото лозе с едно лозе Шампанско , Clos d’Ambonnay , между 1500 и 2000 паунда - четири пъти по-висока от цената на сестра му с едно лозе, Clos du Mesnil , някога най-скъпото шампанско в света.

‘Оливие Круг все още не е в състояние да каже на глас базовата година на който и да е Grande Cuvée, но някой винаги го казва вместо него’- Маги Енрикес

Компанията беше далеч от това, което Джоузеф Круг беше написал в книгата си, фокусирана върху качеството на виното. На първа страница той заявява, че домашната политика е да се произвеждат две кювета от един и същ състав на гроздето.

„Във визията на Джозеф и двете кювета бяха с еднакво качество, не едно над друго“, посочва Хенрикес. Cuvée е трябвало да предлага „всичко всяка година“, като комбинацията от реколти трябва да се променя според годината, втора трябва да бъде специфична за реколтата, като се вземат предвид годишните обстоятелства.

Така беше представен Круг - като Grande Cuvée (или Private Cuvée, както беше до 1979 г.) и реколта. През 80-те години дойде розе и бяха добавени двете шампански с едно лозе, Clos du Mesnil и Clos d’Ambonnay - първите реколти, съответно 1979 и 1995 г. Те много откраднаха шоуто, поне в маркетингов план.

Ричард Джулин вкусва вертикална дегустация на Krug Clos du Mesnil - на Decanter Premium

Най-великият кюве

Откакто се помня, Grande Cuvée е любимото вино на всеки член на персонала на Krug.

Но защо е най-евтино? Въпросът се крие в не-реколтата на Grande Cuvée. В Шампан има само невинти и реколти - престижните кювета нямат официален статут. Въпреки че Grande Cuvée несъмнено е престижен cuvée, неговият не-реколта статут го поставя в същия клас като вината, част от цената и качеството. Това е пропуск, който регионът трябва да поправи, тъй като самата природа на шампанското като смесено вино трябва да осигури невинтирани престижни кювета със също толкова висок статут, колкото и реколтата.

Ageability & Krug ID

Не качеството на виното компрометира престижните кювета, а не трудността да се оцени достойнството им за възрастта. Всеки любител на Круг знае, че Гранде Кюве остарява великолепно, но досега е почти невъзможно да се следва.

По-рано беше принципен въпрос Крюгс никога да не споменава базовата година на виното. Трябваше да се задоволим с това, че знаем, че Grande Cuvée е на възраст от пет до седем години в утайката, и да преброим и да познаем реколтата. Честно казано, самият Круг не оценява достатъчно остаряващия капацитет на Grande Cuvée, достатъчно е само най-скорошното издание и много малко запаси са задържани. „Много любители на Krug имат по-големи запаси от стари издания от нас“, казва със съжаление Хенрикес.

свръхестествено сезон 10 епизод 13

Скоро Хенрикес започна да изкупува стари парцели и сега често показва по-стари Grande Cuvées заедно с реколти, за да докаже способността си за стареене и потенциалната сложност. Това е голяма промяна и преходът не е лесен за всички, особено Оливие Круг, посланик на къщата. ‘Оливие все още не е в състояние да каже на глас базовата година на който и да е Гранде Куве, но някой винаги му помага и го казва вместо него’, смее се тя.

Дегустирайки например Grande Cuvée, базиран на 2000, Vintage 2000 и Clos du Mesnil 2000 рамо до рамо, именно хармонията, сложността и богатството издигат Grande Cuvée на най-високия пиедестал. „Цяла изба в една бутилка“, обобщава Хенрикес.

За да даде пълна справедливост на Grande Cuvée, Хенрикес започна да задържа значителни запаси, намеквайки за възможността за комерсиализиране на стари версии в бъдеще.

Америкас следващият топ модел сезон 22 епизод 11

За да направи стареенето на кюветата по-прозрачно - в съответствие с отворената си комуникационна стратегия - компанията стартира революционна концепция Krug ID през 2011 г., при която всеки, който въвежда кода на задния етикет на уебсайта на Krug, може да получи пълната техническа информация върху вината.

Пазителят на качеството

Майстор на избата от 1998 г., Ерик Лебел е пазител на качеството на Круг. „Това, от което се нуждаем, е добър тероар, добри производители и добър растителен материал“, казва той. Къщата има само 20 ха собствени лозя, които се превръщат в биологични. „Няма да търсим сертифициране, защото ако се увеличи налягането на болестта, ние все пак ще изберем да използваме продукти, за да спасим реколтата.“

Получаването на първокласно грозде не е пречка за посещение на производителите, ясно е колко горди са, че предлагат Krug. Къщата активно насърчава подобряването на качеството, като кани производителите да дойдат и да дегустират техните индивидуални базови вина - рядкост в Шампанско.

Ядрото на стил Круг е винификация в 205-литрови дъбови бъчви със средна възраст от 20 години. Цевите за всяка партида са избрани на случаен принцип и Lebel цени сложността, дадена от гъвкавостта на отделните бъчви.

Вторият важен стилистичен въпрос е въздържането от малолактична ферментация, допринасящо за страхотната киселинна линия и способността за стареене на всички Krug cuvées. Третата основна стъпка е смесването, при което решенията се вземат само чрез дегустация. Grande Cuvée често включва около 120 индивидуални базови вина. Това е Пино Ноар -доминиращо вино и с двете Шардоне и Мьоние. Делът на резервните вина е висок, често около 40%, с вина на възраст от 15 години.

Най-големият актив на Круг е явно неговата библиотека от 150 резервни вина, които се съхраняват в малки резервоари от неръждаема стомана. Хенрикес подкрепя Grande Cuvée, който е с приоритет пред реколтата. „През 2012 г. няма да правим никаква реколта, дори качеството да е там горе“, казва тя. „Проблемът е в малкия обем и ние избираме да го използваме, за да натрупаме резерви за идните години.“

Финансовата криза засегна и Круг, но Хенрикес го използва в полза на компанията: „В допълнение към удължаването на стареенето на утайки, аз също работя върху удължаването на стареенето след разпадането. За Grande Cuvée вече сме на осем месеца, но аз искам да постигна година “, заключава тя. Относно виното, използвано при унижаване, се връщам при Ерик Лебел „Според Джоузеф Круг, ако балансът е бил точно на фазата на смесване, не е необходимо да го коригирате при дезоргажиране“, казва той. Следователно Круг най-често използва същото вино, което обезсилва за ликьор d’expédition. Да бъдеш перфекционист от началото до края, без да правиш компромиси, е това, което превърна Круг в това, което е днес. Тъй като мистериите се разкриват с новата отворена политика на екипа, ние можем да се насладим на магията на Круг без арогантност. С тази нова стратегия къщата ще има много повече любители на Krug, които да зарадват.