Връзка: Намерете още истории за WSET
- Тази статия е написана от журналист по време на откритие - и на мисия да научи за виното.оцелял сезон 33 епизод 14
От Джон Елмс
Като Порт , исторически поне във Великобритания, се консумира изобилно по Коледа, вероятно би имало смисъл да се напише това през празничния период. Тъй като „ Натурално сладко вино ’(VdN), също е голям продавач в Yuletide, изглежда още по-странно да пише това през януари. Но няма значение.
Въпреки че не го пия много, дори по Коледа, Порт е нещо, с което съм свикнал, защото в нашия шкаф за напитки винаги е имало бутилка. Следователно, погрешно винаги съм го свързвал с алкохолни напитки, а не с вино. Отвратителен, винен изкуствен пас.
Всяка тема, за която съм писал от моя Награда WSET Level 2 в курс за вина и спиртни напитки разкри свои собствени странности и идиосинкразии, а Порт не прави изключение. Фактът, че традицията на стъпването на гроздето пеша, за да се добие цвят и танин, все още се практикува в много първокласни пристанищни къщи, е мой личен фаворит. Чувства се селски, дори случайно, седнал добре в контраст с хлъзгавите процеси на винения бизнес. Предложението производителите да „скачат нагоре и надолу върху гроздето“ ме забавлява и радва.
Пристанищно производство
Порт е укрепено вино , което означава, че към него се добавя алкохол по време на производството му. Всички укрепени вина, информира ни преподавател Ерика, имат за укрепване „неутрален гроздов спирт“ (ракия, ефективно), защото „вината трябва да се правят от грозде“.
Тъй като укрепването се случва по време на процеса на ферментация, портът винаги е сладък. Добавеният алкохол убива дрождите, ферментиращи гроздето, което спира ферментацията, оставяйки остатъчна захар, и хей престо: сладко вино. По-конкретно, остават ви частично ферментирали, алкохолни и сладки вина. Ерика ни казва, че това е около 20-22 процента.
Vins doux Naturels използват подобни методи на Port, за да ги направят сладки. Тъй като покривахме сладки вина, преди да укрепим, неволно бях получил представа за производството на Порт преди, не че си спомних всичко ...
най -доброто червено вино с шунка
Носене на стилове
Но обратно към Порт. След спряната ферментация, всичко е свързано със стареенето. Вината отлежават в дъбови бъчви и продължителността на времето, прекарано в тях, определя стила.
Руби и резерви Руби Пристанищата са млади, рубинено оцветени и имат вкус на пресни плодове - „череша и зрънце“, така е удобната рима на Ерика. Резервни рубини, отлежали са малко по-дълго в дъб, имат по-качествено грозде и по-сложна и интензивна. И двете са обаче вина, които не са реколта, и с двете: „щом го отворите, пийте го“, предупреждава Ерика.
Късно бутилирано реколта , подобно по стил на Reserve Ruby, е мястото, където качеството скача нагоре. Виното идва от една година и има тенденция да бъде с много добро качество. Техните допълнително пикантни вкусове са резултат от продължително отлежаване на дъба.
Vintage Port е най-добрият стил Рубин и се прави само когато „пристанищна къща си мисли, че има някакво особено забележително грозде“ от конкретна реколта. Вината се бутилират много млади, но са толкова танинови, че не са почти готови за пиене. Те ще остареят десетилетия, в някои случаи над петдесет години. Очевидно нашите връстници от WSET курс 3 ниво са вземали проби от 40-годишно пристанище по време на нашия урок и „все още [са имали] време да продължат.“ Изглежда немислимо едно вино да отлежи четири десетилетия и да запази оригиналната плодовитост на гроздето. Ruby Ports, целящи да поддържат пресните плодове, отлежават в големи стоманени контейнери, като по този начин не променят вкуса.
- Използвайте картата къде да изучавате на уебсайта на WSET, за да видите кои са курсовете налични близо до вас .
Tawny Ports от друга страна, вземете името си от цвета, който достигат чрез острото стареене на дъба.
„[Производителите] го окисляват силно“, казва Ерика. ‘Не става въпрос само за [оставянето], а за аерирането на виното - преместването му от бъчви в бъчви.’
‘Искате да се отървете от този рубинен цвят, занесете го на гранат, така че да се оцвети. Този окислителен ефект ще промени цвета и ще ни даде сушени плодове, ядки, подправки. “
sms epizod 20
Натурално сладко вино
The Натурално сладко вино научихме, че всъщност не е остаряла. За тях става въпрос за парфюми, аромати на прясна праскова и грозде. Този, който опитахме в урока, беше Muscat de Beaumes de Venise . Джим, нашият учител за този урок, ни казва, че „маята е изяла само половината захар“ и по същия начин се прави Порт, „почти чист алкохол“ се използва за унищожаването му. Това е причината Beaumes de Venise да идва с „голям изгарящ характер“.
И така, какъв е крайният продукт? В Мускат вино, в крайна сметка получаваме високо алкохол, гроздов сок и Мускат аромати на грозде. Краткото заключение на Джим е непочтително и подходящо:
‘Почти прилича на коктейл, който имаме тук: малко вино, много гроздов сок и малко отлежала ракия. Защото това е по-голямата част от него: гроздов сок, захар, алкохол. '
Ако само дегустацията беше толкова проста ...
