Храни като пушена сьомга, остри сосове, кисели краставички и винегрети могат да бъдат трудни за сдвояване с вино. Кредит: Лариса Блинова / Alamy Stock Photo
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Сдвояване на вино с яйца
Яйчният жълтък покрива устата по много клеев начин, а ронливите твърдо сварени яйца имат сярно качество. Тъй като яйцата обикновено не се ядат самостоятелно, освен на закуска, вината трябва да се съчетават с основната вкусова съставка в яйце. Това може да бъде лук, бекон, сьомга или дори червено вино, както в Oeufs en Meurette.
За да се съчетае с холандски сос, Шардоне често е най-доброто, със своите кремообразни, маслени нюанси и малко дъб, ако холандезът е по-лимонен, след това изберете категорични, хрупкави, високо киселинни вина. Въздушните, леки суфлета нямат проблем със структурата на покритието на яйцето, така че когато съчетавате храната със суфлета, се концентрирайте върху основния ароматизатор.
Ако е сирене, искате млечен вкус в придружаващото вино, така че изберете нещо, което е преминало през малолактична ферментация. Опитайте вино с дъбова възраст, кремообразна текстура с мека киселинност, като отлежало барел Шардоне.
Пушеното суфле от сьомга, от друга страна, работи добре с млад, напорист совиньон блан. Майонезата може да има подобни проблеми с течащите яйчни жълтъци, така че се нуждаете от вино, съвпадащо с киселинността, за да пресечете това омазняване.
добър лекар сезон 1 епизод 20
Следователно, с валдорфска салата, английският Бакхус би работил добре, със своя много силен целина и гроздов характер и висока киселинност. Яйцата от пъдпъдъци и чайки са по-деликатни на вкус и се съчетават добре с младо шампанско, особено когато са твърдо сварени и потопени в сол от целина.
Сдвояване на вино с определени зеленчуци
Особено сложно да се съчетае с вино са артишоците, аспержи , копър и спанак. Артишокът може да направи вкуса на вината метален или сладък поради химикал, известен като цинарин.
Сервирането на зеленчуците с лимонов сок, леки винегрети или лимонов холандез (всички са трудни за съвпадение с вино сами по себе си) може да помогне за отстраняването на това, стига да изберете млади, надути и свежи вина.
Совиньон Блан работи добре, както и Ченин Блан, Ризлинг или Пино Гриджо. Задушаването на зеленчуците, добавянето на сметана, пармезан или лимонов сок е най-добрият начин за омекотяване на краищата им, което улеснява съчетаването им с вино.
Тъй като зеленчукът често е гарнитура, той не създава прекалено много проблеми на вечеря.
Вино сдвояване с трюфели
Има афинитет между трюфелите и гроздето Неббиоло в Северна Италия. Трюфелите с техните дълбоки, богати и земни вкусове могат да надмогнат някои вина, но не трябва да създават проблеми, когато се използват пестеливо като гарнитура. Старото шампанско работи много добре с бял трюфел, въпреки че Ричард Джофрой - който прави Dom Pérignon от 1990 г. - ми каза, че любимият му мач за храна и вино някога е бил 1959 Dom Pérignon с девствен маслинов сладолед, който е бил сервиран него в ресторант elBulli. Елегантен
Сдвояване на вино с мазна риба
Мазната риба може да наруши вкуса на виното, така че виното с високо съдържание на киселина е най-добре да се пресече през маслото. Вината с високо съдържание на киселина и нежен аромат са най-добри. Опитайте да сдвоите скумрия или херинга с Muscadet, или Gaillac, Soave, Trebbiano или Sauvignon Blanc, или дори леденостудена скандинавска вода.
Опитайте Vinho Verde от Северна Португалия със сардини на скара на плажа или дори червения Vinho Verdes. Мазните риби са по-подходящи за по-хладен климат, високоалкохолните стилове червено вино се опитват в северноиталиански червени червени сортове като Schiava или Viosinho, който се използва в Португалия за червения Vinho Verde.
Имах едно от най-добрите ястия с морски дарове в живота си в Португалия: мазни сардини с червена Vinho Verde с богати червени плодове червена боровинка и ниски танини.
Сдвояване на вино с пушени храни
Те могат да бъдат трудни за съчетаване с вино, в зависимост от това колко димно говорим. Manzanilla и Fino Sherries се съчетават добре с пушени храни, както и ризлингите от Германия и Австралия, с тяхната висока киселинност и сладост.
Пушената сьомга е доста прощаваща с вино и е класически съчетана с Chablis или Champagne.
skorpion sezon 4
Сдвояване на вино с кисели краставички и сосове
Когато сервирате храна с остър, сладък, интензивен акомпанимент, като лютеница, сос от червена боровинка или сосове от ябълки или мента, за да назовем само няколко, стъпвайте внимателно.
Ако сдвоите печено агнешко бутче със скъп Бордо, след това хвърлете оцетен ментов сос върху месото, това ще убие виното. Внимавайте и използвайте предпазливост с всеки вкус на оцет с висока сладост.
Сдвояване на вино с винегрети
Когато правите дресинг за ястие, което да се съчетае с добро вино, помислете дали да не използвате ароматизирани масла или превръзки, направени с лимонов сок или вино. Използвайте оцет пестеливо. Вината, които трябва да се използват с винегрети, трябва да са остри бели и дори тогава по-меките оцети като балсамов, каберне совиньон и шери могат да бъдат по-опрощаващи.
