Sonoma Mountain, Coturri Winery's Estate Зинфандел лозя Кредит: Coturri Winery Instagram
Скрити статисти
Експлозията на интереса към биологичните вина не показва признаци на отслабване след години на предпазливост от страна на потребителите. Но докато световните органични лозя се придържат към един-единствен принцип, що се отнася до отглеждането на гроздето (а именно, че изкуствените химически хербициди, пестициди, инсектициди и фунгициди не трябва да се използват върху лозите), когато става въпрос за използването на консерванти по време на винопроизводството съществуват два вида биологични вина: тези, които ги съдържат, и тези, които не ги съдържат. Нещо повече, етикетите за биологични вина рядко са длъжни да правят разлика между двете.
Списъкът на съставките на всички етикети за вино трябва да стане закон в Обединеното кралство до три години, но дотогава потребителите остават на тъмно дали дадено вино съдържа „скрити екстри“. Това е важно, тъй като с изключение на ГМО дрожди, повечето от същите тези добавки (киселина, захар), помощни вещества (избрани дрожди, ензими) и фини агенти (яйчен белтък, мляко и рибни производни), използвани в неорганични вина, също могат да се използва и във вино от биологични лозя.
Серен диоксид
Също така, почти всички лозари - органични и конвенционални - разчитат на серен диоксид по време на винопроизводството. Сярен диоксид, газ, приложен в течна форма към виното, дава на виното по-дълъг срок на годност след бутилирането му. Сярният диоксид се използва и за консервиране на превръзки за салати, плодови сокове, сушени плодове и алкохолни продукти като спиртни смесители.
Лошата новина е, че се знае, че сярният диоксид причинява алергични реакции като главоболие, особено при астматиците. Все още няма конкретни доказателства, но вината с високи нива на серен диоксид вероятно обострят гаденето и болката в главата при махмурлук. Производителите на биологични продукти твърдят, че техните вина съдържат по-ниски нива на серен консервант, отколкото техните неорганични аналози, но подобни твърдения са трудни за полиция.
Органично вино без сяра?
Малък брой биологични производители правят вина, които не съдържат добавен серен консервант. В Европа те включват замъка на Saint-Emilion и замъка Saint-Apollinaire в долината на Рона в Чили, Виня Ла Фортуна и кооперацията Lomas de Cauquenes и в Калифорния, Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma), плюс две от Централната Valley, LaRocca и The Organic Wine Works.
Въпреки че тези производители използват подобни методи, без сяра, вината им трябва да бъдат етикетирани по различен начин в зависимост от мястото, където се продават. В Калифорния Законът за органичните храни от 1990 г. в Калифорния прави разлика между „органично вино“ без добавен серен диоксид („сулфити“ или консервант 220), като Frey Vineyards, и „вино, произведено от биологично отгледано грозде“, което ще е имало добавена сяра, като Bonterra, произведена от Fetzer Vineyards.
За разлика от Калифорния, Европейската директива 2092/91, която урежда биологичното производство там, отчита само практиките, използвани върху лозята, а не тези във винарната по време на винопроизводството или това, което тя нарича „преработка“ на твърдо грозде в течно вино. Това означава, че органичното грозде, направено във вино без добавки, не се признава и все още се описва като „вино, произведено от органично отгледано грозде“. Така че, ако сте астматик, предпочитате биологични продукти и пиете вино, живейте по-скоро в Калифорния, отколкото в Европа.
И така, влияе ли консервантът на сярата върху виното? Разбира се, че има - серен диоксид има подчертан аромат на аромат и мирис, който влияе на вкуса на виното (по-притъпено), цвета му (първоначално по-ярък, но притъпен във времето), химичния му състав (чрез промяна на нивата на киселина) и нейното общо „усещане за уста“.
Отбелязва се разликата между California Zinfandel 1997 на Bonterra (органично грозде плюс сяра) и Sonoma Valley AVA на Coturri, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (органично грозде без добавена сяра). Плодовите вкусове в Coturri Zinfandel са толкова ясни и пищни, че виното има вкус на алкохолен гроздов сок - точно каквото трябва да бъде виното.
Когато са добре приготвени с интересно грозде и в малък мащаб, вина като вина без сяра на Coturri (които идват от планинско лозе Sonoma, засадено през 1936 и 1976 г.) са откровение, което ще промени вашите вкусови параметри завинаги.
Лунна планина на курс за AVA статус
Проблемът с вината без сяра като Coturri's е, че те могат лесно да се развалят, особено ако се съхраняват неправилно (твърде топло). Най-сигурният вариант при закупуване на органично вино без сяра е да го получите директно от винарната - или ако е чрез трета страна, задръжте плащането, докато не сте имали възможност да вземете проба от бутилка, за да сте сигурни, че не е, например, повторно -ферментира в бутилка, често срещан проблем при вината без сяра.
По отношение на предполагаемите ползи за здравето, свързани с органиката, няма конкретни доказателства, че биологичните лозя произвеждат „по-здравословни“ вина от небиологичните. От друга страна, никой не знае какви са дългосрочните ефекти от поглъщането на следи от 240 изкуствени съединения, разрешени в неорганични вина като остатъци от спрей. Предполага се, че като избягвате тези съединения, ще рискувате по-малко алергични реакции, по-малко токсични махмурлуци и ще получите по-автентично дегустационно вино.
Биологичните производители също са критикувани заради високите им цени. Те оправдават биологичната ценова премия, тъй като добивите обикновено са по-ниски в биологичните лозя, отколкото в конвенционалните, за да се насърчат по-силни, по-устойчиви на болести лози. Няма съмнение, че „твърдите“ производители на биологични продукти, които са се превърнали в биологични продукти от 60-те години на миналия век по идеологически, а не по финансови причини, отстъпват място на по-разумно от търговска гледна точка поколение биологични производители, които са в него с цел печалба, а по-късно околната среда .
Докато не се изготви единен глобален стандарт, това, което представлява „биологично вино“, ще остане спорен въпрос между Европа и Новия свят. Само Международната федерация на органичните селскостопански движения предлага глобална книга с правила. Но макар да има консултативен статут при федералното правителство на САЩ и ООН, той не е признат от Европейския съюз и няма правила за производството на вино. Докато биологичните лозари по света не постигнат съгласие относно добавките, помощните средства и агентите, които са допустими в биологичното вино, техният продукт ще запази тайнствен въздух, който в крайна сметка може да предизвика не само главоболие в съзнанието на неговите поддръжници.
