Тъй като терминът „минералност“ става все по-модерен, така търсенето на определение набира скорост. Сара Джейн Евънс MW публикува мнения на винопроизводители и изследователи по целия свят.
Сам напуска общата болница
Виновият речник е лош пътешественик. Думите, които използваме, са известни с конкретна култура, от язовири до рамбутани и вакаме до ечемична захар. Сега в списъците с вина и в бележките за дегустация се появява нова дума, която създава объркване. Докато „минералност“ е термин, който намирам за полезен, няма категорична гледна точка за това какво означава.
Вината, които се описват като минерални, обикновено се описват и като „елегантни“, „постни“, „чисти“ и „киселинни“. Те имат вкус, сякаш ближат мокри камъни, и често кредаста текстура, която да съвпада. Някои твърдят, че това се отнася само за бели вина, но всеки, който е опитал Priorat от почвата llicorella (шисти) в района, ще знае, че се среща и в червено. Някои твърдят, че можете да го помиришете, повечето че се появява на небцето.
Предполага се, че минералните вина превъзхождат „масовия пазар“, плодовите вина от Новия свят. Те имат романтичен образ, който предполага, че са ръчно изработени от занаятчии и изразяват мистерията на почвата, а лозарят е магическият посредник. Типични примери се намират в Chablis, в Priorat, в Mencías на Ribeira Sacra и Bierzo и, разбира се, в Loire Sauvignon Blancs и Rieslings от Mosel и Rheingau в Германия и Wachau и Kremstal в Австрия. Имайте предвид, че това са европейски примери. Това не е само европейски характер, но изглежда по-забележимо на места, където вината показват по-малко плодове и повече киселинност.
Скорошен термин
Поразителният факт е, че „минералността“ започва да се чува едва през 80-те години. Не се появява в „Вкусът на виното“ на Емил Пейно (1983), или „Arom Wheel“ на Ann Noble (1984), или в „The Oxford Companion to Wine“ (2006 г. - въпреки че ще присъства в 4-то издание, което излиза през 2015 г.) По анекдотичен начин студентите от WSET ми казват, че техните преподаватели ги съветват да не го използват при дегустация на бележки. И все пак това е модерен термин, утвърден сред любителите на виното.
Откъде идва тази мания? В края на краищата сред много потребители, минералът „облизани камъни“ се счита за отрицателен. Промени ли се лозарството или винопроизводството? Или просто сме прелъстени от умен маркетинг? Много производители го виждат като израз на тероара, докато някои експерти по енология го определят като съединения, произведени във винопроизводството. Какъвто и да е произходът, няма съгласувано определение за минералност, но за мнозина, включително и аз, това е много полезна дума.
Факт или измислица?
Нека започнем с това, което е известно. Международната минералогична асоциация определя „минерал“ като „елемент или химично съединение, което обикновено е кристално и се е образувало в резултат на геоложки процеси“. Значи лозите поемат елементи от почвата и това придава на вината техния отличителен вкус? Нали? Грешно! Минералните елементи във виното са малки, само калий и калций се доближават до 1000 части на милион. Няма въпрос да ги опитате. В резултат на това науката дава на бележката за дегустация на минерали кратко съкращение.
{ 'Съдържание': 'РНА + 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 + TmV2ZXJ0aGVsZXNzLCBhbnlvbmUgd2hvIGhhcyBldmVyIHN0b29kIGluIGEgdmVydGlnaW5vdXMgc2xhdGUgdmluZXlhcmQgaW4gdGhlIE1vc2VsIHdpbGwgYmVsaWV2ZSB0aGUgd2luZSB0YXN0ZXMgb2YgaXRzIG9yaWdpbnMuIFJvbWFuIEhvcnZhdGggTVcsIERvbcOkbmUgV2FjaGF1IHdpbmVyeSBkaXJlY3RvciwgcmVjb2duaXNlcyB0aGUgZ2FwaW5nIGhvbGUgYmV0d2VlbiBzY2llbmNlIGFuZCBhcnQ6IOKAmE9uIG9uZSBzaWRlIHdlIGtub3cgdGhhdCB0aGUgZGlyZWN0IGNhdXNhbCB0cmFuc2ZlciBvZiBtaW5lcmFscyBmcm9tIHRoZSBzb2lsIHRvIHRoZSBmaW5pc2hlZCB3aW5lIGlzIG5vdGhpbmcg d2UgY2FuIHByb3ZlLiBPbiB0aGUgb3RoZXIgc2lkZSB3ZSBvYnNlcnZlIHZhcnlpbmcgc3R5bGVzIG9mIHdpbmVzIGZyb20gZGlmZmVyZW50IHNvaWxzIGFuZCBnZW9sb2d5LuKAmTwvcD4KPHA + 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 b2F0ZWQgcmVzZWFyY2hlcnMgYW5kIHRoZSBzdXBlci1hbmFseXRpY2FsIGNyaXRpY3M6IOKAmHdpbmUgY2Fubm90IGJlIGEgdGVjaG5pY2FsIG9ic2Vzc2lvbuKAmS48L3A + CjxkaXYgY2xhc3M9ImFkLWNvbnRhaW5lciBhZC1jb250YWluZXItLW1vYmlsZSI + 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 + CjxwPkZvcnR1bmF0ZWx5IHRoZXJlIGFyZSByZXNlYXJjaGVycyB3b3JsZHdpZGUgc2Vla2luZyBjbGFyaXR5IG9uIHRoaXMuIERyIFdlbmR5IFBhcnIsIGJhc2VkIGF0IExpbmNvbG4gVW5pdmVyc2l0eSwgTmV3IFplYWxhbmQgaGFzIGNvbnRyYXN0ZWQgcGVyY2VpdmVkIG1pbmVyYWxpdHkgaW4gU2F1dmlnbm9uIEJsYW5jcyBpbiBGcmFuY2UgYW5kIGluIE5ldyBaZWFsYW5kLiBIZXIgcmVzZWFyY2ggaGFzIHRha2VuIGluIHNtZWxsLCB0YXN0ZSBhbmQgdGV4dHVyZS4gSHVtYW4gcmVhY3Rpb25zIHRvIHRhc3RlIGFyZSBkaWZmaWN1bHQgdG8gbWVhc3VyZSwgYnV0IERyIFBhcnIg Zm91bmQgY29uc2lzdGVudCBpbnRlcnByZXRhdGlvbnMgb2YgbWluZXJhbGl0eTogY2l0cnVzLCBmcmVzaCB6aW5neSBub3RlcywgYSBmbGludHkvc21va3kgY2hhcmFjdGVyLCBhbmQgYSBjaGFsa3kgbm90ZS48L3A + 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 + V2luZXMgdGhhdCBoYXZlIGJl 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 + Rm9yIEhhcnJvcCwg4oCYTWluZXJhbGl0eSBwZXJjZXB0aW9uIGlzIHB1cmVseSB3aW5lbWFraW5nIHJlbGF0ZWTigKYgbW9zdCB3aW5lcyB0aGF0IGFyZSByZWR1Y2VkIHNob3cgbW9yZSBtaW5lcmFsIHBvdGVudGlhbC7igJkgTWFueSBjb21tZW50YXRvcnMgc3VnZ2VzdCB0aGF0IHN1bHBodXIgY29tcG91bmRzIHBsYXkgYSBzdHJvbmcgcGFydCwgd2l0aCB0aGUgc21va3ksIGZsaW50eSBjaGFyYWN0ZXIgdGhleSBjYW4gZ2l2ZS4gSGFycm9w IGhhcyBhIG1vcmUgaW5jbHVzaXZlIHZpZXc6IOKAmEnigJltIG5vdCBqdXN0IHJlZmVycmluZyB0byBzdWxwaGlkZXMgd2hlbiBJIHVzZSB0aGUgdGVybSByZWR1Y3Rpb24uIEEgbWluZXJhbCB0ZXh0dXJlIHNlZW1zIG1vcmUgYXBwYXJlbnQgaW4gd2luZXMgdGhhdCBoYXZlIHNlZW4gbGVzcyBveHlnZW4gZHVyaW5nIHRoZSBwcm9jZXNzLuKAmTwvcD4KPHA + PHN0cm9uZz5ObyBjbGVhciBjb25jbHVzaW9uPC9zdHJvbmc + 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 + KAmS4gSW4gdGhlIG1lYW50aW1lLCBhcyBvbmUgb2YgdGhlc2Ugcm9tYW50aWNzLCBJIHdpbGwgY29udGludWUg dG8gdXNlIGl0LiBUYXN0aW5nIG5vdGVzIGFyZSBhbGwgYWJvdXQgbWV0YXBob3IgYW5kIHRyYW5zZmVycmVkIGlkZWFzLCBhbmQgbWluZXJhbGl0eSBpcyBhIHdvcmQgdGhhdCB3b3Jrcy48L3A + CjxwPsKgPC9wPgo8cD4K '}
Вижте петте най-добри вина на Сара Джейн Еванс за вкус на минералност:
Интересни Статии
