Place de la Bourse в Бордо. Кредит: Уикипедия
- Акценти
- Начало за новини
Michelin награди 54 ресторанта с първата си звезда в своето ръководство Франция 2021, стартирано в понеделник чрез Facebook на фона на продължаващите мерки за блокиране в цялата страна.
Сред спечелилите звезда беше L’Observatoire du Gabriel в Place de la Bourse на Бордо.
Собствениците на Château Angélus, семейство de Boüard, купи ресторант Le Gabriel през 2019 г. . След задълбочена ремонтна дейност, семейството отвори изискано трапезария с 35 корици - L’Observatoire - на последния етаж на заведението на 21 септември 2020 г.
Шеф Александър Бамард вече беше награден със звезда в ресторант St-Emilion на De Boüards, Логис де ла Каден .
Michelin France заяви, че също е дал първата си звезда на ресторант, фокусиран върху веганска изискана кухня. Звездата отиде при самоуката готвачка Клер Вале от Ресторант ONA разположен в Arès в залива Arcachon, близо до Бордо.
Други присъдиха звезда Майка Жермен в Шатонев Папа , ресторант, наближаващ своите 100тигодишнина, но която е била под ръководството на новата собственост, както и двама млади готвачи, Камил Лаком и Агате Ричу.
Сега във Франция има 534 еднозвездни ресторанта.
Три звезди за ресторант Марсилия
Един ресторант беше добавен към тризвездния клуб, най-високото признание в ръководството на Мишлен. Тази чест получи „AM par Alexandre Mazzia“ в Марсилия, чиято храна е описана като „калейдоскоп от вкусове, обединяващ местни продукти и влияния от цял свят“. Сега във Франция има 30 тризвездни ресторанта.
Има и 74 двузвездни ресторанта, след като две места бяха повишени до този слой.
Марсан, в центъра на Париж и с готвач Хелен Дарозе, се присъедини към списъка с две звезди през 2021 г., както и La Merise, под ръководството на шеф Седрик Декерт в Лаубах, Елзас.
Естествени вина в светлината на прожекторите
Няколко други награди бяха раздадени от Мишлен. Направихме кимване към възхода на естествените вина, тъй като Ванеса Масе спечели наградата „чакане на вино“ за работата си в еднозвездното място Pure & V в Ница.
Списъкът му е съставен „изключително от естествени вина“, каза Мишлен.
Michelin също даде зелени звезди на още 33 ресторанта, като възнагради работата им по устойчивост.
Списъкът включва ресторант Au Vieux Couvent в Ринау, близо до германската граница, където готвачът Алекс Албрехт има зеленчукова градина с площ от 6000 квадратни метра. Що се отнася до набавянето на съставки, еднозвездният ресторант на Michelin е 80% самодостатъчен, каза ръководството.
Време на новото ръководство на Michelin
Обяснявайки решението за публикуване на ръководството на Michelin Франция 2021 във време, когато ресторантите са затворени поради Covid-19, Гуендал Поулен, международен директор на Michelin Guides, каза: „За нас беше важно да уважим дългогодишния си ангажимент към вечерящите и готвачи, публикувайки нашата селекция от ресторанти до 2021 г. '
Въпреки предизвикателното време, той каза: „Изданието от 2021 г. потвърждава, че изисканите трапезарии продължават да блестят из цяла Франция, осветени от широк кръг таланти, както от познати лица, така и от новопристигнали.
„Искрено се надяваме, че нашето Ръководство ще бъде полезен инструмент за хората, които ни се доверяват, и че служи като покана за откриване или преоткриване на удоволствието от изисканата кухня, като същевременно допринася за възстановяването.“
Инспекционните му екипи успяха да „проведат толкова обиколки на ресторанта, колкото обикновено“, въпреки ограниченията, каза той.
