Главен готвач Пиер Ганер пред „La Grande Maison“ на Бернар Магрес. Кредит: Културен институт на Бернар Магрез. Кредит: Културен институт Бернар Магрез
- Акценти
Джейн Ансън дава своето вътрешно ръководство за страхотни ресторанти, собственост на замъци от Бордо.
Превъртете списъка по-долу и кликнете върху заглавията, за да видите уебсайтовете на ресторантите
Този път миналата година, за да съвпадне с пристигането на дегустатори, купувачи и журналисти по време на Bordeaux en primeur сезон, написах статия за най-добрите сомелиери в Бордо и винените списъци за гледане в града. Необходимо е повече време, за да може идеята за разширена оферта за храна и напитки да стигне до замъците, но нещата се случват и сега има все по-голям брой имоти, които са се събудили от предимствата да поддържат клиентите си добре хранени и в плен за малко по-дълго.
Имоти като Haut-Bailly, Carbonnieux, Guiraud и Phelan Ségur са били ранни осиновители, ангажирали готвачи да предлагат частни заведения за клиенти, но изброените тук замъци са отишли по-далеч и имат пълни ресторанти или поне по-сериозни възможности за храна.
Песак Леонан и Грейвс
Червена / Lavoir Table / La Grande’Vigne, Château Smith Haut Lafitte
Ресторантът в Source Caudalie. Кредит: Източник Caudalie.
най -добрият едномалцов скоч за парите
За мен това е може би най-успешната комбинация от ресторант от висок клас + бистро + тапас / винен бар от което и да е лозарско имение в Бордо, всички част от Cathiards ’ Източник на хотел и спа център Caudalie . Bar Rouge е най-новото допълнение, с винен бар и épicerie, и прекрасна тераса с гледки (познахте) към лозята. Всички вина от Бордо тук, за разлика от двата ресторанта в хотела, които имат отлични и обширни списъци. Имах няколко прекрасни вечери тук, въпреки че миналата седмица получих отзиви от приятели на виното, че са имали на склад само много млади реколти, което не е точно най-добрият начин да покажем потенциала на Бордо.
Манежът, замък Леонан
Места на открито в Le Manège. Кредит: Tripadvisor / ThierryGerald .
Това е интересна нова група малки хотели и ресторанти, която тепърва започва. Собственост на семейството Miecaze от Château Leognan, в партньорство (поне до известна степен) с Millesime Group, те вече са Hotel de la Tresne на улица Cheverus в центъра на Бордо, La Course chambre d'hote от Jardin Public и хотел- ресторант Domaine de Raba в Talence). Le Manège разполага с ресторант, а също и с тапас зона за аперитиви.
La Grande Maison, Château Pape Clement
La Grande Maison в Бордо. Кредит: La Grande Maison
Така че всъщност не в замъка (въпреки че Pape Clement наистина има магазин за вина Les Clés du Vin, който предлага дегустации и тапас вечери доста редовно), но този ресторант в центъра на Бордо е друга все по-важна спирка в гурме обиколката на Бордо. След кратък старт с Джоел Робушон, сега Пиер Ганер е този, който отговаря за храната тук. Ще намерите всеки класифициран имот в Бордо във винената листа - интелигентен ход на Magrez, по мое мнение, просто като начин да накарате директорите на замъци по сметки да доведат своите клиенти.
Medoc
Кафе Lavinal / Cordeillan Bages, Château Lynch Bages, Pauillac
Бистрото в кафе Lavinal. Кредит: JM Cazes.
Новият готвач Жулиен Лефевр сега замени Жан-Люк Роша, който замина след 14 години със семейство Казес, за да продължи кариера в Париж, точно както Тиери Маркс така успешно преди него, но прекрасният Арно ле Со, готвач сомелиер, все още е там. Офертата тук е разделена между гастрономическия ресторант в хотел Cordeillan Bages и по-спокойното кафене Lavinal в село Bages. Върнах се в Lavinal миналата седмица след зимната му почивка и, честно казано, пропуснах редица бистро класики в менюто (специално споменаване на Bages Burger), но очевидно те трябва да бъдат възстановени - Лефевр практикува своите пюре умения за основният ресторант, преди да отвори отново в края на месеца.
Таблицата на Агасак, Замъкът на Агасак, Haut Médoc
Терасата в La Table d’Agassac. Кредити: Шато д’Агасак.
Представен като винен ресторант, винената листа предлага бутилки до голяма степен от Бордо, но с малко от Рона (Hermitage la Chapelle Jaboulet), Бургундия (Hubert Lignier) и Шампанско (Philipponnat, Frank Bonville и Clos Cazals). Някои интересни менюта за сляп дегустация - където пет класифицирани вина от Бордо се сервират сляпо срещу храна, съчетана от готвача. Той отвори врати през юни и е полезно допълнение към опциите за хранене в Médoc.
St-Emilion и Pomerol
La Terrasse Rouge, Château La Dominique, St-Emilion
Изглед от La Terrasse Rouge. Кредит: Château Dominique / Terrasse Rouge.
Управляван от екипа зад La Brasserie Bordelaise в централната част на Бордо, този красиво разположен ресторант (проектиран от Жан Нувел, с изглед към Шевал Блан) предлага луксозно бистро - дълъг бар, дървени маси, гледки към лозята. Отворена през 2014 г., всички съставки се доставят от местни производители в югозападна Франция и менюто се променя редовно. По време на En Primeur те имат различни готвачи всеки ден, включително Pierre Gagnaire и Alain Dutournier. Добър микс от вина от Бордо и не от Бордо в списъка - добре главно (богат избор) от Бордо, честно казано, но няколко външни класици като Brocard Chablis и Vacheron Sancerre Rouge.
L’Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Château Pavie, St-Emilion
L’Envers du Décor в St-Emilion. Кредит: L’Envers du Décor.
продават се стари бутилки вино
Жерар Персе, собственик на Château Pavie и хотел и ресторант Hostellerie de Plaisance, купи любимия ресторант на St-Emilion L’Envers du Décor. Разположен на същия площад като хотела, целта е той да предложи по-спокойната алтернатива на хотелския ресторант със звезда Мишлен - така че следва идеята на Cordeillan Bages. Нов италиански готвач, който се присъединява по всяко време, но останалата част от персонала трябва да остане същата.
Le Logis de la Cadène, Château Angélus, St-Emilion
Таблици за наблюдение на света в Logis de la Cadène. Кредит: Logis de la Cadène.
Закупен от семейството на de Boüard през 2013 г. и отворен отново през 2015 г., le Logis de Cadène е един от най-старите ресторанти в Сейнт Емилион, но е изцяло реновиран от Стефани дьо Буар. Страхотна винена листа от Бордо, Бургундия, Елзас, Лоара, Испания, Напа, Италия и Германия. Те дори имат Domaine Granmonte, тайландското вино, с което се консултира Hubert de Boüard. Младият готвач Александър Бамард току-що получи първата си звезда на Мишлен .
скорпион 3 сезон
Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, St-Emilion
Отворен през 2013 г., това беше един от първите от новата порода ресторанти от замъци. Той получи първата си звезда на Мишлен през февруари 2016 г., грижа за готвача Дейвид Чари, и продължава да бъде изключително място за хранене. Винената листа обхваща цяла Франция и е доста обширна.
La Table de Siaurac, Château Siaurac in Lalande de Pomerol
Сега част от собствеността на Шато Латур Франсоа Пино (от 2014 г. чрез неговата компания Artemis), това е едно от най-добрите „скрити“ места за хранене на Десния бряг, особено в слънчев ден. Главният готвач Жан-Франсоа Робърт сервира или гастрономично ястие, или меню „Обратно от пазара“, или можете да отидете на дегустационен поднос със сирене и шунки. Има атрактивна преобразувана Orangerie или гастрономическото ястие може да бъде поднесено или в основното шато, или под дървета в парка. Последния път, когато бях там, гледах маса за двама, която беше подредена за вечеря в парка, и изглеждаше доста привлекателна.
Шато Амбе Тур Pourret, St-Emilion
Не точно ресторант, но Françoise Lannoye купи това красиво имение през 2007 г. и предлага училище за готварство и пуснати неусложнени обяди. Това са основно дегустационни чинии със сирене и студени меса, сервирани на терасата. Не е необходима резервация между април и ноември. Лозето е сертифицирано като биологично от 2015 г., което по някакъв начин прави храната да изглежда още по-привлекателна и те са на път да започнат брънч всяка първа неделя от месеца, започвайки през май.
Les Cordeliers, St-Emilion
Скрита на задната улица в St-Emilion, обителта на Корделие датира от 14-тативек и разполага с подземна изба, където днес се произвежда пенливо вино. Но горе има прекрасна оградена градина, осеяна с рушащи се руини на манастирите и малки масички и столове. Можете да си купите селски коктейл за пикник на хляб, колбаси, пастети, сирене и домашните пенливи вина. Необичайно и блестящо място за хранене в St-Emilion.
Les Délices de Roy, Château la Fleur d´Horus, St-Emilion
Pierre Choukround от Chateau La Fleur D’Horus в Pomerol (друго биологично имение) също притежава Les Délices de Roy в St-Emilion, който е силно препоръчителен за лесни вечери. Затворено от ноември до началото на март, така че отворено за Primeurs.
Плюс две, които почти се класират ...
Шато Помис, Сент Естеф
Този хотел и ресторант, прикрепен към Château Pomys, е затворен в момента, но разбирам, че трябваше да бъде отворен отново през май 2017 г. Детайлите все още не бяха ясни по време на писането. И, Decanter.com потвърди сутринта на 16 март, че собственикът на Cos d’Estournel е купил Pomys .
Les Giron’dines, Château Rose Côtes Rol, St-Emilion
Този ресторант на улица des Girondins в St-Emilion е собственост на сестрата на Pierre Mirande от Château Rose Côtes Rol, ако това е важно ...
И извън Бордо ...
Haut-Brion има Кларънс в Париж
Лафит Ротшилд и Мутон Ротшилд са свързани с английския клон на семейство Ротшилд в Waddesdon Manor (National Trust), където има винарски изби и ресторант
Latour има ново партньорство с частен клуб Площад Десет Троица в Лондон .
Фелан Сегур има Le Taillevent в Париж и Лондон и Les Crayères в Шампан .
в крак с кардашианците хавана добър ден
Cheval Blanc разполага с различни луксозни хотели и ресторанти в Алпите, Сейнт Бартс, Малдвис и скоро Париж.
Още пътеводители на Decanter.com:
Logis de la Cadène в St-Emilion, собственост на семейство de Boüard и с храна на 29-годишния готвач Александър Baumard. Кредит: Logis de la Cadène
Ново ръководство на Michelin Франция 2017: Собствениците на Haut-Brion, Angélus и Cheval Blanc наздравяват за успех
Няколко собственици на замъци от Бордо имат основание да празнуват ...
Битката за виното на Риоха
Ръководство за фестивали на виното: Къде да отидем през 2017 г.
Планирайте следващата си почивка около един от тези винени фестивали, провеждани в живописни региони ...
Le Pressoir d'Argent на Гордън Рамзи в Бордо включва английски вина в менюто. Кредит: www.ghbordeaux.com
Ансън: Най-добрите винени списъци за ресторанти в Бордо
Джейн Ансън назовава вълнуващи сомелиери в града ...
Вътре в Cité du Vin на Бордо ... Кредит: Cité du Vin
