Caves de Pyrene: Мултинационална компания за естествено вино - Андрю Джефорд

Ерик Нариоо (вляво) и Дъг Рег споделят бутилка естествено вино и обмислят как са изградили международен бизнес. Кредит: Dani Reicke / винарски бар Terroirs / Caves de Pyrene

Акценти
Дълго четени статии за вино
Начало за новини

Андрю Джефорд се среща с дуета зад Caves de Pyrene.

Харесва ми или не (батальони от двете страни, ничия земя между тях), основното развитие на виното през века е преминаването към „естествено“ вино. Малко преди Коледа се събрах с Ерик Нариу и Дъг Рег от Les Caves de Pyrene, британският вносител на вино, по-тясно свързан с този терен, отколкото всеки друг, за да обсъдим това - и странния успех на Les Caves.

‘Не бях сигурен, че ще продължи. Почти не… “

Странно? Компанията е основана (като Santat Wines) от Narioo през 1988 г., а Wregg се присъединява през 1996 г., по това време името се променя. Интервюирах ги и написах статия за тях в Лондон Вечерен стандарт малко по-късно. Те не бяха типични търговци на вино. Нариу беше висок, бързо говорещ френски номад, разбираем само с прекъсвания, с петнадесет идеи на минута, Врег изглеждаше по-скоро като ентусиазиран професор по английска литература, който задряма в семинарна зала в университета в Бангор и се събуди с нов живот в гастропаб. Не бях сигурен, че ще продължи.

Почти не го направи. „През първите петнадесет години - спомня си Нариоо, - винаги са изоставали с една четвърт с ДДС (данък върху продажбите). Никога не знаехме дали ще имаме достатъчно, за да платим на персонала или на производителите в края на месеца. Ето защо израснахме, това беше единственото бягство. '

Ерик Нариу (вляво) и Дъг Рег разказват как всичко е започнало във винен бар Terroirs в Лондон. Кредит: Dani Reicke / Terroirs / Caves de Pyrene

Не само, че е избегнал лапите на човека с ДДС, но Wregg и Narioo изглежда са създали странен нов бизнес модел, основан главно на „пътуването“. Успешно се трансплантира в Италия (където, удивително, Les Caves de Pyrene Italia сега е водещият дистрибутор на занаятчийски вина в страната и местни вина ' , с около 17 повторения по пътя), Испания (La Cava de Pyrene) и Австралия (Puncheon Bottles Pty).

Свързани

Франция се бори с определението за естествено вино
Страхотни натурални винени барове в Лондон

Narioo и винопроизводителят Anna Martens имат шест хектара лозе в Италия на връх Етна (къде другаде?), Наречена Vino di Anna Caves de Pyrene, има верига ресторанти, ръководени от вино (управлявани като отделна компания, наречена Natural Wine Bars) в Лондон, т.к. както и подобни съвместни предприятия в Логроньо и Мелбърн и Wregg и Narioo са създателите на The Real Wine Fair, оригиналния панаир на естествените / органични / биодинамични вина (петото издание ще бъде на 7-8 май 2017 г. в лондонския Tobacco Dock). Caves de Pyrene също е, разбира се, търговец на дребно сам по себе си - а списъкът с вина от 400 страници (който може да се изтегли от уебсайта на компанията) е шедьовърът на Wregg, надявам се, че някой е запазил копие за Бодлианската библиотека. Той е пълен с каламбури (той умее да играе думи като Грам), цитати (всички от Омир до Доли Партън през Милтън, Джойс, Неруда и Роланд Барт) и вкусни изискания (скулптури в най-добрата традиция на Де Куинси). Няма нищо друго във винената литература като него. Това е съкровище и ако никога не сте прекарвали час или два с него, направете това една от вашите новогодишни решения.

Казвам „те“ - но собствеността на всички тези начинания е сложна. „Започнах всичко“, казва Ерик Нариоо, „но който искаше, тогава се присъедини. Идеята ми винаги беше да създам кооперация, но това не работи, защото хората не работят с еднакво темпо или влагат същото усилие. Но идеята все пак е, че ако искате да поемете отговорност, можете. “ Единадесет от 42-те служители в Обединеното кралство са акционери, а всички отвъдморски предприятия са партньорства. „Идеята идва, защото хората са там. В Италия току-що позволихме на Кристиан Бучи (който беше работил за нас във Великобритания) да цъфти. Единствената причина да започнем в Испания беше, че там беше Алберто Руис. Същото е и с Кристиан Маккейб и Патрик Съливан в Австралия. Това не е защото сме мегаломани или искаме да изградим империя. Това, което ни харесва, е да пътуваме с хора. '

Ето ви: пътуването. Narioo е единственият вносител на вино, когото някога съм срещал, който, когато иска да проучи дадена държава, се премества там първо, понякога изкоренява семейството си - в продължение на три години в случая на Италия (където все още прекарва една четвърт от годината), но за няколко месеца на други места. „За нас виното не беше бизнес за продажба, а дейност, която ни позволяваше да пътуваме и да обикаляме света. Никога не ставаше въпрос за печалба и дивиденти, винаги беше „нека оцелеем, докато продължаваме да правим това, което ни харесва.“ Книгите са за споделяне на музика за споделяне на вино не е по-различно. Ако го запазите за себе си, какъв е смисълът? '

Същият дух оживява и Панаира на истинските вина, който струва на компанията около 80 000 британски лири и отнема една четвърт от годината на Дъг Рег, но който те смятат за „инвестиция в комуникацията“. „Обичам да взема вина, които наистина харесвам, и да им намирам домове с хора, които наистина харесвам“, казва Wregg. „Създаване на селска общност. Привеждане на хората на едно място. Изживяване на цялото нещо. Връщайки се, за да бъдем свещени по този въпрос. ' Възхитително - но всичко това не може да бъде лесно. Не завиждам на счетоводителя на компанията.

И тогава дойдоха естествените вина. Те едва съществували, когато преди това интервюирах странната двойка на търговията с вино. Много от вината в настоящия списък също не се правят според принципите на естественото вино Caves de Pyrene, за щастие, не е търговец на фундаменталистични вина. Но във всеки разговор скоро ще осъзнаете, че именно в това се крие страстта на двойката.

добрият лекар 2 сезон 2 епизод

„Има вино - казва Нарио, - и има химическо вино. Моите знания бяха изградени върху химически вина. И моето небце и моята банка памет. Когато започнахме да се придвижваме към вина, които не бяха направени по този начин, аз бях хвърлен. Но когато сега сляза в избата си, искам да пия енергия. Позволено ли е животът и енергията, които съществуват в лозето, да влязат във виното? Безплатно вино ли е? Такава арогантност е да вярваме, че всичко, което има значение за виното, е това, което открихме през последните 50 години. Ами предишните 4000? Всичко ли беше боклук вино? Разбира се, че не.' „Колелото винаги се върти“, добавя Wregg. „Всяка революция има контрареволюция. Младите производители обичат да бъдат предизвиквани. Питаме ги какво би се случило, ако не филтрират или не добавят сяра. Казват, че е добър въпрос, ако го изпробват. Това е нашата роля. Можем да опитаме от резервоара или цевта и да се посветим на виното. Така че производителите, с които работим, се променят през цялото време. '

Разбира се, има много „малки инциденти“ по пътя. Спомням си оплакването на друг търговец: „Ако продадем на ресторант такова вино, сомелиерът ни звъни и казва, че е дефектен. Ако той или тя го купи от пещерата Пирене, това е страхотно. '

Интерлюдия

Ерик : Днес по обяд пих L’Incrédule на Chaffardon - помните ли, виното, което не можахме да продадем. Вече пет години седим на него. „Какво можем да направим с това вино?“, Казвахме ние. Той се отнасяше като луд, че беше намален - ако го дадете на готвача, с който да готви, готвачът ще го изпрати обратно.

Дъг : Това ли беше '09 или '10?

Ерик : „10.

Дъг : О, да, защото 09-та всъщност беше сладка. И имаше Брет. И VA.

Ерик : Но когато отворихме ‘10 на обяд: уау. Просто вкусно наистина освежаващо толкова много енергия в него виното беше намерило своето място.

Уморените от битки стари ръце може да въздъхнат по всичко това, но не бихте могли да имате успешен бизнес с вино в четири държави с винени барове, ресторанти и винени панаири, без да задоволите нуждата и да предоставите на клиентите вина, които ги вълнуват, които те чувстват, че имат добра стойност и които искат да пият и да пият отново. „Обществените“ вкусове, особено младите, не са толкова фиксирани и калибрирани, колкото тези на професионалистите. И нараства кохорта от потребители, които искат силно привлекателната идея за „доброта“ във всички продукти, които купуват. Когато тази идея се закрепи (можете да я наречете чистота или енергия, ако искате), тя коригира всички ваши параметри.

Както и да е, нещата се променят. В моята колона в текущото януарско издание на списание Decanter предлагам, че сега може да се нуждаем от две различни дефиниции за чистота във виното („чистотата на сяра и сяра може да бъде паралелна, но не идентична“). Чистотата на традиционно направения 9% Mosel Riesling Spätlese - с омагьосващото напрежение между сладостта и плодовата киселинност, неговите плодови вкусове, към които често се прикрепя думата „минерал“, и удивително лимидните му плодови намеци - е истинска чистота, не може да се постигне без сяра. Но може би няма по-малка чистота във вино като дълбокото злато Kloster Ebernach 2014 Orange / Riesling от Terrassenmosel, което неговият винопроизводител Мартин Купър наскоро ми изпрати: сухо, тръпчиво, пълно с раково-ябълково ободряване. Двете са просто различни.

Естественото вино и другите занаятчийски винени стилове представляват алтернативна реалност, паралелна вселена. Трябва да продължим да критикуваме техните неуспехи и подли подлости (произлизащи от това, което друг приятел на винопроизводителя наскоро ми предложи да се нарича правилно „непроизводство на вино“), какво друго ще доведе до подобрение? Но не бива да пропускаме да признаем, както настояват Нарио и Рег, че има исторически форми на красота, за които сме забравили по този начин на правене на нещата. Наистина опитни специалисти по натурално вино могат да ни заслепят. Може би в някаква неуточнена точка далеч в бъдещето паралелните вселени ще започнат да се изплъзват.

червено вино стайна температура или охладено

И Caves de Pyrene (които не бихте могли да предвидите, които според всяка логика на бизнес училището не би трябвало да работят и които помогнаха да се промени всичко), може би все още продължават. В крайна сметка несвързаната, диворастяща ферментация на идеите на Narioo продължава да кипи. След това той има насипно вино в полезрението си. Предупреден си.