Джефорд: Хектари с декара и други статистически данни за виното - Winestealssd.com

Пет AVA на Sonoma, които трябва да знаете

Лозя Hirsch на Kutch, крайбрежие Sonoma AVA.

Акценти
Дълго четени статии за вино
Начало за новини

Заседнал в лозе без Wi-Fi? Забърквате се с вашите хектари и акра от другата страна на Атлантическия океан? Андрю Джефърд смазва някои цифри и дава своите съвети ...

През последните няколко години, в задната част на последователни дневници, взех да записвам списък с полезни конверсионни фактори и други готови разчетни цифри за винения свят. Ето ги, заедно с няколко бележки за това защо може да са важни. Поправки, допълнения или уточнения от читателите са добре дошли.

Земя, географска ширина и надморска височина

Едно от концептуалните предизвикателства за студентите по вина е, че САЩ и някои други англоговорящи страни продължават да използват акра като стандартно измерване на земята, а не метрични измервания на земя (ари и хектари). За да конвертирате хектари в акра, умножете по 2,471 (достатъчно лесно мислено - това е приблизително два пъти и половина), а за да конвертирате акра в хектари (по-трудно в главата ми така или иначе), умножете по 0,4047. Дори хектар е сравнително малка земна единица: само 0,01 от квадратен километър - което е полезно за доказване на това колко малко земни лозя заемат като цяло. Лозята представляват само 1,05% от Кот д’Ор, например (9300 ха на отдел от 8 763 км2) и е само 15 на сто от дома ми отдел на Еро, един от най-интензивните лозови пейзажи в света.

Съществуват различни основни правила за измерване на промените в климатичния компонент на тероар, предполагайки, че не разполагате с общите стойности за градуса за определен обект. Географската ширина е ключов фактор - и една степен на географска ширина се равнява на около 111 км (или малко под 70 мили). Разбира се, въздействието на географската ширина зависи от заобикалящата среда (океаните и морският климат буферират ефектите от географската ширина, докато континенталните сухопътни маси и континенталният климат могат да ги подчертаят), но не е възможно да се избегне промяната в продължителността на деня и яркостта, която те предполагат. Географската ширина е най-голямата единична точка на контраст между лозята на северното и южното полукълбо - но не забравяйте, че в южното полукълбо има много повече океан, отколкото на север.

очарован сезон 2 епизод 12

Надморската височина е друг жизнено важен фактор за разбирането на лозето и тук основното правило е загубата на една степен по Целзий (или 1,8 градуса по Фаренхайт) на 180 метра (или 591 фута) набрана надморска височина. (Точна цифра не е възможна, тъй като толкова много зависи от мястото, аспекта и метеорологичните условия.) При сравняване на сайтове, винаги не забравяйте да вземете предвид надморската височина, както и географската ширина. Можете например да предположите, че Châteauneuf du Pape (географска ширина 44,0566 ° с.ш.) е по-хладен от Рибера дел Дуеро, разположен много по-на юг (41,5985 ° северна ширина). Това би било опасно предположение, тъй като отчитането на надморската височина (760 м-850 м за Рибера дел Дуеро в сравнение с 23 м-128 м за Шатонеф) ще разкрие. Лозята с ниска географска ширина, но много голяма надморска височина на Аржентина правят тази точка още по-силна.

Селена Гомес и сцената

Въпроси на добив

Ако чуете производител на вино да споменава „един тон“ грозде, винаги трябва да попитате кой тон има предвид: метричният тон (1000 кг), американският или къс тон (907 кг) или Великобритания, имперски или дълъг тон (1016 килограма).

Хектолитрата на хектар се доближават най-много до универсалната система за изразяване на лозарския добив, макар че няма дезидерат: направено е голямо шампанско при 80 hl / ha. Бордо Първите растежи могат да бъдат задоволителни при 45 hl / ha фино вино Лангедок рядко надвишава 30 hl / ха, докато притежателите на Sauternes ще бъдат доволни от 15 hl / ha.

Дори този начин на изразяване на добива е пълен с опасности, тъй като има смисъл само когато разбирате не само колко сок е изстискан от това грозде, но и плътността на засаждане на лозите (и режима на резитба). Като цяло са ви необходими около 130 кг грозде, за да дадете 100 литра червено вино - или, иначе казано, един тон грозде ще произведе около 769 литра вино. За да направите 100 литра бяло вино, са ви необходими около 160 кг грозде (повече в Sauternes).

Може да предположите, че добивът от 35 hl / ha е по-„качествен“ от този от 45 hl / ha, но ако плътността на засаждане е 10 000 растения на ха, тогава 45 hl / ha ще означава 0,45 литра на лоза, докато при 6000 растения на ха, 35 hl / ha ще означава 0,58 литра на лоза. Следователно най-разумният въпрос за добива е въпросът за плътността на засаждане във връзка с кг грозде на лоза. (Между другото 1 къс тон на декар се равнява на около 15 hl / ha за бяло вино и около 19 hl / ha за червено вино. Така че, за да превърнете hl / ha в тонове / декар, разделете на 15 за белите вина и с 19 за червените.)

О, да, и за да конвертирате литри в стандартни бутилки, разделете на 75%.

Тест за киселина

Киселинността е един от основните структуриращи елементи на виното и е интересно и често разкриващо да попитате за нивата на киселина във виното. Те обикновено се измерват по два начина: рН и „TA“.

Измерването на рН се отнася до водородните йони и вината обикновено попадат някъде по скалата на рН между 2,9 (много киселина) и 4,2 (много ниска киселина). Това е полезно измерване за винопроизводителите, които следят стабилността на вината си (риск от нестабилност - бретът е по-голям риск при по-високи нива на рН), но рН не винаги отразява възприятието за киселинност или действително измерените нива на киселинност в някои случаи и от някои видове почви (особено тези с ниско съдържание на калий и с високо съдържание на варовити материали), вината с по-ниски киселини все още могат да имат „безопасни“ (с други думи ниски) нива на рН, които може да се свържат с вина с висока киселина. За дегустаторите много по-добър показател на възприеманата киселинност е „TA“.

И така, защо обърнатите запетаи? Това е така, защото TA може да означава или обща киселинност, или титруема киселинност и те не са едно и също нещо: титруемата киселинност винаги е малко по-ниска от общата киселинност, въпреки че е по-лесно да се измери. Измерва се и до определена крайна точка на рН и действителната цифра зависи от избраната крайна точка. За любителите на виното, които не са химици, ключовият риск е, че нивата на ТА във Франция обикновено се изразяват (в грамове на литър) като сярна киселина (H_двеТАКА₄), а не като винена киселина (C₄З.₆ИЛИ₆), което е нормалният израз на друго място и това може да накара френските нива на ТА да изглеждат странно ниски. За да превърнете TA, изразена като сярна, в такава, изразена като винена, умножете по 1,53.

кога Morgan ще се върне в общата болница

Забелязва се, че нивата на киселини варират значително в целия свят на виното, като французите и калифорнийците са спокойни за ниските нива на киселина в червените вина, ако това е мястото, което са доставили сайтът и сезонът, докато австралийците предпочитат много по-високи червени киселини. Австралийските винопроизводители рядко се радват на нивата на рН във виното над 3,7, докато отчетените нива на рН от три първи растежа през 2009 г. (Margaux, Mouton и Haut-Brion) са съответно 3,71, 3,81 и 3,9. Нивата на TA до или дори повече от 6,5 g / l са често срещани в австралийското червено вино, дори тези, отглеждани на топли места. Те ще бъдат намерени другаде само в червено с прохладен климат, с по-топли места, показващи нива на TA от 5,5 g / l или по-малко. Зрелият Viognier в Condrieu може да има TA до 4 g / l и pH до 4.

Танин и алкохол

Измерването на танините е все още в зародиш и цифрите, показващи нивата на танин, рядко се доставят извън Бордо. Там обаче IPT ( общ полифенолен индекс ) често се цитира, като „нормалните“ нива са около 65, а високите 80 или повече. Ако IPT бяха рутинно тествани по целия свят, резултатите щяха да бъдат очарователни. Предполагам, че те ще покажат, че нивата на танин в класическите европейски червени, включително Бургундия, все още са склонни да бъдат много по-високи, по някаква причина, отколкото повечето от конкурентите им от по-нови лозарски райони: прекъсване, което (ако е вярно) амбициозна южна винопроизводителите в полукълбо може да искат да учат. Също така се нуждаем от някакъв начин да различаваме различните стилове танини, точно както при различните интензитети и характери на киселината (количеството киселина и силата на киселината не са синоними).

Накрая алкохолът е относително ясен въпрос за измерване (като обемни проценти при 20 ° C), тук уловът е степента на географска ширина, разрешена от различни режими на етикетиране (ЕС и Китай имат географска ширина +/- 0,5%, докато понякога подвеждащите +/- 1,5% са разрешени в САЩ, Австралия и Нова Зеландия). Друго важно правило, което си струва да се запише, е, че са необходими около 17 g захар, за да се получи 1% алкохол за бели вина и около 19 g захар, за да се получи 1% алкохол за червени вина (тъй като червените вина ферментират при по-висока температура , а алкохолът се изпарява по време на процеса на екстракция). Степента на превръщане на захарта в алкохол варира в зависимост от вида на дрождите (с до 0,5%), но това не е причината, поради която вината днес са много по-силни от преди. Това може да се дължи само на съдържанието им на захар - и разликите са ясни. Забелязвал съм драматични примери, когато и да са ми дошли. Latour от горещата реколта от 1959 г. например измерва само 11,6% Latour 1961 е 12,3%, а Grange 1971 е 12,3%. Latour 2010, като контраст, измерва 14,4% Grange 2008 е 14,5%, а La Mission Haut-Brion 2010 е 15,1%. Влиянието на антропогенното изменение на климата върху цикъла на зреене на лозата изглежда е основната причина за това, макар че не само един от големите фактори са намалените добиви, висококачественото лозарство като цяло и селекцията при прибиране на реколтата, което предполага използването на по-хомогенно узрели горски плодове.