Clos Vougeot с Musigny, Grands Echézeaux и Echézeaux отзад. Кредит: Андрю Джефорд
- Акценти
... и Андрю Джефорд го пита (в крайна сметка) ...
Първо съвет: ако ви досаждат детайли, пропуснете следващите 12 абзаца, за да преминете направо към „страхотния въпрос“.
Чистосърдечните ученици на бордо (тези, които са започнали този втори параграф) бързо научават, че отделното лозе е ключова точка на фокус в този ценен регион.
Научихте, че думата за отделно лозе тук е a метеорологично време . Този термин, сега част от списъка на ЮНЕСКО за световно наследство , се отнася до „лозов парцел със собствен микроклимат и специфични геоложки условия, който е бил внимателно маркиран и наименуван през вековете“ ( Вижте официалното определение тук ).
Също така сте научили, че нещо, наречено a местност или „именовано място“ също съществува. На практика повечето любители на виното се сблъскват с тях, когато купуваме вина на село от един обект без бленди - като Meursault Le Limozin, например (селско лозе точно под Premier Cru на Génévrières Dessous) или Gevrey-Chambertin En Champs (под Gevrey Premier Cru на Champeaux).
Следват опасни предположения. Можем да заключим, не неоснователно, че а местност е това, което наричаме а метеорологично време което не е нито Grand Cru, нито Premier Cru. Можем наистина да отидем по-далеч и да заключим, че двата термина са взаимозаменяеми и синоними.
Неправилно.
Те означават различни неща. The климат може би най-добре се разглеждат като исторически имена на лозя, които бавно се застиват от 2000 години история, лозарство и дегустация на вино в Бургундия .
Самата дума се използва за първи път през 1584 г., по времето, когато диференциацията рядко излиза извън рамките на селото. До осемнадесети век някои хора климат са били обща валута (Champans в Volnay, Fèves в Beaune или самата Montrachet) и този процес достига своя връх с определенията, съдържащи се в акредитивните укази, държани от INAO и контролирани от Organismes de Défence et de Gestion на производителите (отбрана и управление организации).
По този начин всяко наименование и неговият правилник (Cahier des Charges) представляват най-добрата справка за Бургундия климат . Според Sylvain Pitiot, водещият орган по тези въпроси, те трябва да бъдат органолептични образувания или „органолептични права“ - въпреки че той подчертава, че „не бива да бъдете прекалено пуристи по отношение на това, тъй като тези образувания също са белязани от влиянието на хората, исторически прецедент, икономически фактори и т.н.“.
The находища за разлика от тях имат различен произход: Франция регистрирам или поземлен регистър. Изчерпателен, единичен, централизиран поземлен регистър беше мечта на поредните френски крале, но той остана нереализиран преди Революцията. Той се оформя и преминава във френския закон впоследствие, през 1807 г., и сега представлява основата на всички сделки със земя и данъци. Когато купих парче земя, върху която да построя къщата, в която живеем сега, записът от поземлената книга го описва като „Раздел Ай, номер 129“ в нашето село Еро, въпреки че никога не съм виждал това (странно Шампеноа) име, използвано в по друг начин тук. Навсякъде във Франция има местност , но само лозята на Бургундия се намират в или представляват метеорологично време .
Кристен Стюарт и Св. винсент
ДА СЕ метеорологично време може да бъде по-малък или по-голям от a местност , може да включва части от няколко находища , или може да бъде ансамбъл от находища изцяло или частично. Някакви 78 находища са на разположение за обслужване като Chablis Premier Cru - но само 40 климат (които след това се опростяват допълнително до списък със 17 „знаменосни“ климат ): може би най-сложният екземпляр в целия регион. По-типично е метеорологично време на Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, което включва и двете находища на Les Pucelles и Clos des Meix или Pommard Premier Cru метеорологично време на Clos des Epeneaux, която е образувана от част от находища на Les Grands Epenots и Les Petits Epenots.
Известен пример е Grand Cru метеорологично време на Echézeaux, което включва 10 различни находища изцяло или частично (или 11, тъй като един местност има две алтернативни имена: Les Cruots е известен също като Vignes Blanches). Между другото е незаконно използването на името на находища върху етикетите на Grand Cru, въпреки че законът се пренебрегва в Clos de Vougeot и един или два други Grands Crus, за да бъде удобен за потребителите.
танцуващи майки сезон 4 епизод 5
Ако искате да разберете всичко това, потърсете (доста скъпа) книга, наречена Климатите и Lieux-Dits на големите лозя на Бургундия: Атлас и история на имената на места от Marie-Hélène Landrieu-Lassigny и Sylvain Pitiot. Написал съм Предговор към английското издание (неплатен и нямам финансов интерес към книгата). Книгата съдържа отделни карти и на двете климат и находища за всяко село, както и научни описания на произхода на тези имена. Sylvain Pitiot ми казва, че се подготвя нова двуезична книга на Côte Chalonnaise с идентичен обхват.
И така, какъв е „страхотният въпрос“? То идва.
Климат са се развивали през вековете. Те станаха законодателно фиксирани в момента, в който бяха постановени техните апелации, задържайки тяхното развитие. Това беше основно през 30-те години на миналия век: окаяно десетилетие за производство на вино, характеризиращо се с лошо време, глобални икономически кризи и задаващата се сигурност на войната.
Глобалното затопляне изцяло промени възможността за узряване на гроздето нагоре и надолу по Кот д’Ор. Един-единствен пример сред мнозина: реколтата от Кот дьо Бон почти сигурно ще започне през август тази година, за втора поредна година. Октомврийските реколти бяха правило, когато бяха създадени наименованията.
Икономиката на производството на вино в Бургундия също се е променила до такава степен, че лозарите живи през 30-те години едва ли биха повярвали, че е възможно. Земята Grand Cru се продава за няколко милиона евро на хектар. Цените на виното в Бургундия нараснаха. Най-усърдните лозарски усилия, предприети от производители, далеч по-образовани от техните предшественици, намират достатъчно награда.
Следователно е сигурно, че потенциалът за узряване на Кот д’Ор се е преместил нагоре, а понякога и надолу, и че както климатът, така и културата означават, че лозовите йерархии от 30-те години са отворени за разрушаване. Дори да допуснем възможността потенциалът на дадено лозе да се управлява предимно от неговата почва (съмнително предположение от научна гледна точка), трябва да съществуват местност селски лозя с далеч по-голям потенциал от много Premiers Crus в края на 30-те години и над съществуващите лозя трябва да има гора или храсталаци със завладяващ лозарски потенциал през 2018 г., дори и да няма история на лозарството през 1938 г. (И това земя, за да завършим нашата терминологична дискусия, ще има a местност име, дори ако все още не съществува като a метеорологично време .)
„Всички продуценти обсъждат това помежду си“, казва Жак Девож от Clos de Tart. „Всички класификации са направени през миналия век - казва Ромен Таупенот от Таупено-Мерме, - когато климатът беше много по-студен. Ако беше направено сега, резултатите щяха да бъдат много различни. Bel-Air [Premier Cru and Village земя над Chambertin] сега е страхотен малък Chambertin. '
Следователно големият въпрос е следният: време ли е Бургундия да позволи възобновяването на еволюцията по начина, по който климат са определени?
Последиците са шеметни: десетки, може би стотици хектари изцяло нова селска земя в Кот д’Ор и множество корекции на съществуващите Premiers Crus и Grands Crus. Финансовите залози са колосално разграничаване на нови климат би било кошмар, целият процес ще бъде безкрайно преживян в съдилищата. Ето защо все още не съм срещнал производител, който вярва, че това някога ще се случи.
Въпросът обаче заслужава да бъде зададен. И да не правим нищо, изправени пред такава цялостно променена сцена, означава да предадем потенциала на Бургундия и да обърнем гръб на духа, проучването и енергията на онези, които са работили по тези склонове в миналото. Веднъж всичко беше гора, не забравяйте.
