Gateau de Savoie, кестен pur u00e9e и крем Chantilly r n Торта Сервира 6 r n r n Съставки за тортата: r n r n t 210gr белтъци r n t 205gr от пудра захар r n t 140гр...

Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.

• Десерт
• Мишел Ру
• Рецепти

Трябва да призная, имам сладък зъб. Въпреки това не съм толкова запален по богатите и тежки десерти. Този френски пандишпан е толкова лек и ефирен, че е задължителен, когато става въпрос за десерти или прекрасно допълнение към следобедния чай. Изключително гъвкав и лесен за правене, можете да го напълните с всичко, което харесвате, от маслен крем до шоколадов ганаш. Реших да напълня моето с домашно пюре от кестени и крем Шантили.

чикаго pd спойлери сезон 4

Торта Сервира 6

Съставки за тортата:

• 210гр яйчен белтък
• 205гр пудра захар
• 140гр жълтъци
• 80гр маизена (или метличина)
• 6гр бакпулвер
• 60гр разтопено масло
• 15гр пудра захар

Съставки за пюрето от кестени:

• 500гр белени кестени
• 300гр захар
• 1 чаша вода

Съставки за Сладка бита сметана:

• 300мл двоен крем
• 1 шушулка ванилия
• 3 с.л. от пудра захар

Метод :

1. Загрейте фурната до 165
2. Разбийте белтъците, докато се коагулират и включете бавно 120гр захар, за да създадете френски меренг. Поставете на една страна в голяма купа за смесване.
3. Разбийте заедно яйчните жълтъци и останалите 85gr захар, докато се образува бяла пяна
   текстура.
4. Сгънете внимателно двете смеси, за да не счупите меренгата.
5. Пресейте и смесете всички сухи съставки заедно и сгънете внимателно в сместа от безе.
6. Продължете да сгъвате, докато получите хомогенна смес. Намажете вътрешността на вашата тенекия (това трябва да е 20 см в диаметър) с разтопено масло и поръсете 15 грама захар, за да създадете фин слой около ръба.
7. Изсипете останалата част от разтопеното масло във вашата смес за торти, преди да напълните формата за торта. Гответе във фурната за 40 минути. Оставете го да се охлади напълно, преди да разрежете наполовина.
8. Накълцайте обелените кестени и гответе в задушаващ сироп поне 45 минути, докато хапките омекнат. Пюрирайте с електрически миксер, докато е още топло. Ако е необходимо, добавете малко вода, за да подпомогнете процеса.
9. Изстържете шушулката ванилия и добавете към двойния крем. Разбийте постепенно пудрата захар. Спрете да размахвате веднага щом получите текстура на Шантили. Не прекалявайте, ще получите масло.
10. Когато тортата се охлади напълно, равномерно разпределете обилен слой от кестеновото пюре като масло върху долния слой на тортата. След като изгладите, намажете отгоре крема Chantilly по същия начин. Ако искате, можете да напудрите пудра захар върху горната част на тортата, въпреки че това не е необходимо.

• Вижте всички рецепти на Мишел Ру младши на Decanter.com

Регионът Елзас е известен с производството на вина с фантастични цветни и прасковени аромати. Въпреки че често се мръщи, когато се сдвоява с десерти, тъй като се смята за прекалено сладко. Подписът Gewürztraminer от René Muré 2013 обаче има перфектния баланс за този изтънчен пандишпан.

За по-богат стил на пудинг, защо не опитате Muscat 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. Нотките на карамелизирани портокали и мед правят това бяло вино също толкова специално, колкото и самия десерт.

лято на y & r

За екстравагантен завършек на хранене, какво ще кажете за пръскане на шампанско Rosé, Le Mesnil Grand Cru 2005. Елегантно шампанско, пълно с финес, специално пригодено за този френски
класически десерт.

• Вижте вина, които да съответстват на рецептата на Gateau de Savoie на Michel Roux Jr, от сомелиер Джеймс Тидуел MS

Вина за пиене с Gateau de Savoie от Michel Roux Jr.

Рене Муре „Gewürztraminer“ 2013 - Това вино обхваща отличителното
флорални и плодови аромати на Gewürztraminer. Розови листенца, праскова и личи
ударете първо носа и балансирайте красиво с лекотата на пандишпана.
RRP: £ 12.99 Всичко за виното
Domaine des Bernadins “Beaumes de Venise” 201 3 - Това вино има прекрасни нотки на
цитрусови и сладки захаросани плодове. Той е богат, но деликатен с аромати на бели плодове за определяне на
баланс.
RRP: 11,52 британски лири вина на Ричард Грейнджър
Rosé Champagne, Le Mésnil Grand Cru, 2005 - Хрупкаво и деликатно шампанско, Le Mesnil Grand Cru е красиво светлорозов на цвят и деликатно плодов. Лекотата му е освежаваща срещу кремообразността на десерта.
RRP: £ 35.95 Бери Брос и Ръд