Почвите на Douro дълго се възприемаха като едно и също, когато ставаше дума за отглеждане на грозде Порт, от какъвто и да е сорт. Но благодарение на новите подходи на големите спедитори, регионалните тънкости на тероар сега се оценяват. Маргарет Ранд съобщава
Бързи връзки:
- Тероар в пристанището
- 10-те най-големи терористични Douros на Rand
Той се криеше на очите, разбира се, просто никой не го гледаше. Очите на спедиторите бяха насочени към техните ферментационни лагарета и към техните помещения за смесване във Вила Нова де Гая. Очите на производителите бяха насочени към спедиторите. Под краката им се намираше тероарът, който правеше едно пристанище елегантно, друго мускулесто, друго ароматно. Те бяха наясно с това, но гледаха в другата посока.
Ако отидете при Дуро преди 20 години и попитате за тероар, обичайният отговор беше, че Порт е за смесване. Да, надморската височина и експозицията имат значение - вижте класификацията на лозята в пристанището, която е взела предвид тези фактори преди близо 70 години и класира по-топлите лозя с ниска надморска височина над тези на 500 метра и стръмните над тези с проходим наклон. Но почвата? Всичко е шисти, казаха те, и е все едно. Демаркацията на пристанището просто очертава огромна площ от шисти. Край на историята.
Всъщност това беше само началото на историята. Тук става въпрос за това как спедиторите откриха тероар и го направиха, като станаха производители. Част от този разказ е свързан с трапезните вина. Пол Пол Симингтън от Symington Family Estates казва: „Трапезните вина накараха пристанищната търговия да се вижда по различен начин. Когато бяхме само спедитори, нямаше смисъл да казваме откъде е гроздето, защото те не бяха нашите лозя. Това беше дълбока промяна, когато спедиторите станаха производители. “
Те не се превърнаха в производители, за да произвеждат трапезни вина, а за да запазят запасите си от грозде Порт, тъй като продажбите на къснобутилирана реколта обещаваха да ракетират. След това, тъй като предвиждаха недостиг на работна ръка в Дуро, те също искаха да се механизират. За да механизират терасовидните си лозя, те трябваше да ги засаждат по различен начин и за да разберат какво има в тях.
В тези терасовидни лозя се помещаваха десетки всадени сортове грозде, някои идентифицирани, други не. Тероар, ако някой беше помислил по въпроса, щеше да бъде невъзможно заплетен с гроздова смес. Всяко лозе имаше различна смес от полета: как бихте могли да кажете кои разлики във виното са до лозя и кои до тероар? Първо трябваше да оцените сортовете грозде: едва тогава можете да помислите за тероара.
Работата по сортовете грозде намали идеалното пристанищно лозе до само пет, засадени на блокове. И това повиши средното (макар и не най-високото) качество на порта. Но гроздето Port се нуждае от буен цвят, танин, аромат и аромат. Малко презрелост няма значение за Порт: извличането е кратко и рязко, а няколко стафидирани грозде няма да се покажат във финалната смес. За трапезното вино е различен въпрос.
Шист и гранит
Както вече споменахме, помислете за Douro terroir и мислите за шисти. Има странно малко твърдо синьо шисти, особено в Foz Côa в Douro Superior, но обикновено това е по-ронливо жълто шисти. Кристиано ван Целер от Quinta Vale D Maria казва: „Жълтият шист също има различни текстури: можете да усетите разликата, когато ходите.“ Гранитът пробива на места, но гранитът не само прави вината, които са твърде леки и кисели за страхотни Пристанището, но освен ако не е изветряло и не се развали, е непроницаемо за корените на лозата.
Шистът също може да бъде непроницаем, ако слоевете са хоризонтални. Но хоризонталното не е дума, която много ви напомня в Дуро: слоевете са сгънати и почти вертикални. Корените могат да си проправят път между слоевете - и с по-малко от 1,5% органично вещество в почвата, корените трябва да се спускат надолу, за да оцелеят през сухото лято и ледената зима. Когато производителите започнаха да потапят пръстите си в трапезно вино, резултатите бяха смесени. „Вината, които сервирахме, бяха неописуеми“, казва Симингтън сега за ранните си усилия. ‘През 1998 и ’89 започнахме да го приемаме сериозно. Преди около 15 години си мислех, че ще трябва да засадим каберне совиньон тук [за трапезни вина]. Видях стафидирани плодове и се чудех как можем да направим нещо красиво?
Днешните трапезни вина са с копринени танини и аромати на къпина, хвойна и цистус, увити около твърда черна плодова сърцевина, с алкохол в баланс и изваден дъб. Да се правят вина като тези от лозя, предназначени да придадат максимален цвят и танин, означава първо да се гледа височината.
António Magalhães, ръководител на лозарството в The Fladgate Partnership (Taylor's, Croft, Fonseca), казва, че лозята Douro първоначално са били високо, но са се преместили надолу в по-ниски, по-горещи места, защото това са искали пристанищните спедитори: на всеки 100 м надморска височина означава 0,5ºC разлика в температурата. За трапезните вина те започнаха да се движат обратно нагоре. „По-високите лозя на 600 метра сега се оценяват, защото придават свежест“, казва Симингтън. ‘Току-що засадих
два хектара [бял] Виосиньо и Аринто на 500м. Това е първият път, в който някога съм засаждал бяло грозде в живота си. ’Dirk Niepoort получава червени и бели цветове от лозя на височина до 800 м:„ И ние работим все повече и повече с гранитни почви. Не сме подкислявали нищо от 2009 г. насам. “
Специфика на сайта
Сега всички обичат гранита. Quinta do Vale Meão, в Douro Superior, има много от него. Енологът Ксито Олазабал казва: „Всъщност можете да направите добри вина за Порт от гранит, особено бели. Но е по-малко концентриран. Преди две години решихме да направим едно лозе Touriga Nacional от 100% гранит [Monte Meão]: вината имат твърде много индивидуалност, за да се смесват с други вина. Гранитът дава различни танини и структура, по-скоро като Дао, чийто тероар е предимно гранит.
Vale Meão има алувиален пясък, шисти, гранит и чакъл, които се търкат: той е много различен от Cima Corgo, откъдето идва най-горното пристанище. Освен това е много по-горещо и по-сухо. Напояването е необходимо и се оказва по-полезно за трапезните вина, отколкото за Порт. Cima Corgo, по-стръмен, оформен с тераси, и самият по-горещ и сух от Baixa Corgo, източникът на най-основното пристанище, сега дава както трапезни вина, така и Port. Което води до очевиден въпрос: виждаме ли разделяне на Дуро на различни зони за пристанище и трапезно вино?
Отговорът е: до точка. Но е сложно. Доста често сайтовете, оценени по-малко с пристанище, са по-добри за трапезни вина и надморската височина може да бъде голяма част от това. Експозицията също е важна и едва ли можете да получите два последователни метра лозе със същото изложение. За Порт може да искате лозя с южно или западно изложение за трапезни вина, често със северно изложение или поне с следобедна сянка.
„Когато започнах - казва Жоао Алварес Рибейро от Quinta do Vallado, - имахме два съседни колета с малко по-различни експозиции. Едното даде едно от най-добрите вина на кинтата, а другото - най-лошото. Те бяха засадени по едно и също време и гроздовата смес вероятно беше същата. Мислех, че това може да е проблем с добива или нещо подобно, но винаги е било същото. Това беше само въпрос на експозиция. Това прави огромна разлика. '
Според лозаря Педро Барбоса от Vale Meão, отдалечаването от реката помага много. „От една страна реката увеличава влажността, но от друга е по-гореща“, казва той. ‘Ако се отдалечите от реката и се изкачите на 500 метра нагоре, можете да намерите сайтове с по-ниска температура от 3 ° C до 5 ° C. Високите лозя с южно изложение далеч от реката са много интересни за бялото. “
Квинтите, които произвеждат както трапезно вино, така и пристанище - като Везувио, което е със северно изложение, с лозя на 120 м - 300 м - използват най-високите лозя (узряват 10 до 15 дни по-късно) за трапезно вино. Quinta do Nápoles на Dirk Niepoort, срещу Quinta do Crasto, е купен от бащата на Dirk за Порт. Dirk не смята, че ще струва много, но се оказва много добър за трапезно вино, особено червено. Районите Alijó и Murça в Чима Корго се оказват популярни за белите, казва João Alvares Ribeiro от Vallado: „Купуваме 60% от плодовете си от по-хладни райони.“
Но все още не е възможно да се начертаят линии на картата, за да се каже „тук е Порт, тук е трапезно вино“. Може да се прави само лозе по лозе, дори парцел по парцел. И колкото повече гледате, толкова повече можете да видите.
Написано от Маргарет Ранд
Следваща страница
