Страхуваше се, че през 2010 г. ще бъде премахнат основният му сорт грозде, но вместо това Арманяк отбелязва своята 700-годишнина. Ричард Удард е готов да празнува - но как да разберете Арманяк освен коняка?
Как да различите арманяка от коняка?
Провинцията на Гаскон е типична провинция във Франция: пейзажи с картинни картички, бастидни села и сънлива атмосфера. За разлика от монотонната монокултура на Медок или Кот д’Ор, тук лозите се съревновават за пространство със слънчоглед, царевица и говеда.
Напоследък много лозя, поръсени между Auch и гората Landes, произвеждат все по-впечатляващи имена на трапезни вина като Côtes de St-Mont и Côtes de Gascogne. Но тук се намира и Арманяк, най-старият дестилиран алкохол във Франция, който тази година претендира за своя 700-и рожден ден. А Armagnac, отразявайки провинцията, която нарича дом, е напитка с голямо разнообразие и нюанси - може би повече от по-известния си съперник, Коняк .
И така, какво, освен произход, ги различава? Всеки анализ на това, което прави Арманяк специален, трябва да започне със земята.
Да застанеш на укрепленията на Валанс-сюр-Байс, гледайки на запад над търкалящите се низини на Бас-Арманяк, означава да стоиш на скалите на Атлантическия океан от минала епоха. Когато водите се отдръпнаха до Бискайския залив, те оставиха след себе си тъмни пясъци и булбени - смес от пясък / тиня - с високо съдържание на желязо от близките Пиренеи. Тази почва прави Bas-Armagnac сърцето на региона, източник на най-добрите и дълготрайни ракии, с плодовитост, структура и деликатес.
черен списък 6 сезон 1 епизод
На изток се намира Тенарез, смесена торба от креда-глинести почви плюс някои булбени, където арманяците са склонни да бъдат по-закръглени и по-богати, но въпреки това изразяват най-добрите си качества само след десетилетия отлежаване.
И накрая, има Haut-Armagnac, L-образна територия, обхващаща Bas-Armagnac и Ténarèze на изток и юг. Варовитите почви, високо ценени в частта Grande Champagne на коняка, са по-малко търсени тук, като само няколко лозя са разпръснати из целия район.
Следва грозде и тук контрастът с коняка е още по-очевиден. Докато Ugni Blanc отчита практически цялото производство на коняк, тук той седи по бузите с Folle Blanche, виненото грозде Colombard, шест малко засадени любопитни неща и интригуващия Baco.
Триумвиратът на гроздето
Baco, единственото разрешено хибридно грозде във френския AC, е кръстосване на Folle Blanche и хибрида Noah. Създадено през 1898 г. от учителя на Landais Франсоа Бако, това е лекарство след филоксера, когато Folle Blanche изпитва затруднения с присаждането върху устойчиви подложки.
Производителят на особено впечатляващо вино, Baco се превръща от почвите на Boulbènes на Bas-Armagnac в дух на необуздана мощ и сложност. Често упорита работа, когато са млади, Baco Armagnacs се омекотяват от продължителното отлежаване в цевта, понякога прекарвайки десетилетия в дъб, преди да достигнат своя връх на мека сложност. Имаме късмета да имаме Бако. Всяка лоза трябваше да бъде изтръгната до 2010 г. след здравен страх в Канада през 90-те години заради нивата на етилов карбонат във внесения арманяк. За щастие, по-нататъшните разследвания изчистиха името на Бако и планът за изкореняване беше изоставен.
Контрастът между Baco и Folle Blanche не може да бъде по-голям. Лек и деликатен, Folle Blanche е уязвим на мухъл и гниене. Но в ръцете на майстор той може да се похвали с аромат на жасмин, нос с леки подправки и страхотен финес - другият край на стиловия спектър от структуриран, четири квадратни Baco.
какво вино да пия с агнешко
Ugni Blanc е обичан тук по същата причина като в коняка, като произвежда вина с висока киселинност и нисък алкохол, идеално подходящи за дестилация - придавайки на Armagnacs прецизност, фини плодове и гладкост.
Стилове и умения
Разнообразни почви, коктейл от сортове грозде, които може да очаквате дестилацията поне да е проста работа. Ще сгрешите. Традиционният метод на производство, датиращ от преди почти 200 години, използва един-единствен апарат, аламбикът Armagnacais. Това позволява непрекъсната дестилация, за разлика от партидата по партида, двойна дестилация, практикувана в коняк. Но има и няколко двойни снимки в Арманяк, след като практиката беше възобновена в началото на 70-те години. Janneau, Samalens и Delord са три от малкото производители, използващи този метод, който може да придаде по-плавен и изискан характер на по-младите VS или VSOP стилове.
За да обобщим, водата, направена по метода на коняка, е по-силна (тъй като се дестилира два пъти) и, в зависимост от вашата гледна точка, или по-фина, или по-права - защото само средната част на дестилата, сърцето, е използвани.
Но от това не следва, че Armagnac следователно е по-селски или по-малко изискан, тъй като много зависи от все още използвания индивид и как се управлява. Квалифицираната дестилация до относително ниска сила (около 55% алкохол) запазва аромата и плодовете, подобрявайки гладкостта и сложността.
С алкохол, който често отлежава десетилетия, бъчвите, използвани за зреене, са също толкова важни, колкото дестилацията, почвата или гроздето. За първите година или две, eau de vie отлежава в нови бъчви - обикновено от 400 до 420 литра, от по-широкозърнест, пикантен гасконски дъб или по-плътно, по-малко влиятелен дъб Лимузен - за да омекне и да постигне връх от дърво влияние.
След това eau de vie се прехвърля в по-стари, по-неутрални бъчви за продължаване на узряването, като най-фините, дълготрайни често се преместват в големи стъклени дами-джинси или бонбони след десетилетия в дърво.
След всичко това е невъзможно да се определи точна рецепта за Арманяк. Всички описани съставки се сливат и комбинират, за да създадат разнообразна, отличителна гама от продукти, от традиционните обозначения VS, VSOP и XO до продукти, посочени във възрастта и козът на региона - набор от очарователни реколта арманяци. Има дори смесващ се бял спирт - Blanche - за поколението на коктейлите.
htgawm сезон 4 епизод 2
Арманякът по-характерен и разнообразен ли е от коняка? Разбира се. Подобрява ли го това? Зависи какво харесваш. Такива сравнения така или иначе са инвидни. Бих казал, че става въпрос за коне за курсове - ако не мислех, че конякът и арманякът са различни животни.
