Кредит: Hermes Rivera / Unsplash
Собственикът на бара и ресторанта Марк Уилямсън е на мисия да стимулира пиещите вино във френската столица, пише ERIC RIEWER.
Марк Уилямсън изигра не малка роля, за да се увери, че либерацията на Париж днес е вино. Ако Хемингуей беше жив днес, той със сигурност щеше да се присъедини към редиците на други американци, които избраха Винения бар на Willi’s и неговия съсед в ресторанта, Maceo - и двамата собственост на Уилямсън - за свои лейки. Сутринта на Уилямсън започва в 10 с обичайната си струя обаждания, имейли и фактури. Но истинската работа започва с дегустация на късно сутрин в Maceo за избран кръг от журналисти и търговия с вина, за да се опитат редки калифорнийски вина от Sine Qua Non на Manfred Krankl. След това на лек обяд се предлагат множество вина от Рона, за да се сравнят с мощните, а понякога и зашеметяващи вина на Krankl.
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
Марк Уилямсън има достатъчно време, за да направи бърза оценка, преди да се впусне в кабинета си горе, за да се посъветва с Давида Дойч, гостуващ нюйоркчанин, който помага на Марк да организира изпращането на специално издание на тазгодишния плакат на Willi's Wine Bar от фотографа Лю Ханабуса до се възползвайте от Фонда за семейно подпомагане на Windows of Hope. Този фонд е създаден за семействата на работници в ресторантьорството, загубили живота и работата си след нападенията в Ню Йорк на 11 септември. Щедростта е отличителен белег на вината в Willi’s, откакто Марк получи идеята за нова порода вино бар по време на посещение при винопроизводителите в Южна Франция. Рейнджърът от Рона се завърна, за да предложи на Париж гама от сочни червени и ароматни бели, които надхвърляха бледото от мрачните тарифи на посредствените божоле, които обикновено течеха в редките парични винарски барове през 80-те. Марк донесе на Willi’s философията, придобита по време на мандата му в Académie du Vin на Steven Spurrier: „Дайте възможност на хората да се забавляват с вино, докато учат, и ги насърчавайте да пият по различен начин всеки път, когато си поръчат чаша.“
Скоро Willi’s беше увенчан с успех като „мястото, където човек може да се чувства като у дома си и да се наслаждава на вина, които не се срещат другаде“. През 1997 г. той добави още едно място, където може да разшири своята винена философия. Беше хвърлил око на ресторант в съседство и това се възроди като Maceo, преоборудван в дрезгав микс от модерно обзавеждане и исторически камъни. Той задава хибриден тон, различен от фънк музиката на съименника на ресторанта, саксофониста Масео Паркър.
Посланието тук е просто: „Хората правят чудесно вино навсякъде, така че Maceo избягва винения расизъм, който е характерен за повечето френски ресторанти - те изтласкват всички странни вина, дори тези от по-малко престижни френски винарски региони, в задната част на винената листа, ако те изобщо съществуват. “С настъпването на нощта Марк сменя шапките за ролята си на дома на хотела в Масео. Това е деликатна задача, на която той се наслаждава. ‘Ако започнете, като оставите клиента да мисли, че няма добър вкус, той ще започне да се чуди защо е избрал този ресторант. Предпочитам да си сътруднича и да питам за обичайните му избори. ‘Няма смисъл да тласкаме хората да опитат нещо, което може да не искат. За щастие французите вече нямат твърдата представа, че трябва да пият френски. Американският турист продължава да бъде „плюс роялист que le roi“ и да пие френски, когато е в Париж. В края на деня обаче ме радва да видя празни бутилки, отразяващи разнообразен избор на вино. “
Написано от ERIC RIEWER
