- Основно ястие
- Мишел Ру
- Рецепти
Сладките питки са най-любимите ми вътрешности. Нежната и влажна текстура, съчетана с хрупкавия екстериор, е просто райска. Придружено със сезонни печени зеленчуци и копринено гладко бадемово пюре, това ястие определено ще раздвижи вкусовите ви рецептори.
Хрупкави сладкиши, аспержи и бадемови пурито ед и вина, които да съвпадат
Сервира 4
Състав:
- 800g сурови телешки сладкиши
- 12 тънки зелени аспержи
- 1 връзка чери домати
- 2 tbsps зехтин (+ дъжд за печене)
За приготвяне на бадемовия пурто ее:
сърце на дикси сезон 3 епизод 3
- 100g Бланширани бадеми
- 200мл мляко
- 100 мл крем
За да приготвите jus:
- 500мл телешки бульон
- 200мл доматен сок
- 30g черни маслини
- Сол и черен пипер
Метод:
- Загрейте фурната си до 180 градуса С
- Най-добре е сладките хлябове да се накиснат за няколко часа в чиста студена вода, за да се отстранят всякакви примеси. Донесете голяма тенджера, пълна с подсолена вода, да къкри леко, преди да добавите суровите сладкиши вътре. В зависимост от размера ги гответе в продължение на 15 до 20 минути, като се уверите, че водата никога не кипи. Деликатно извадете карантията от водата и незабавно освежете в ледено студена вода. Накрая отрежете всяка сухожилие или херпес и подсушете. Дръжте ги на една страна, докато се приготвят всички останали съставки.
- За да създадете прост и лек jus, който да придружава ястието. Намалете запаса и доматения сок в две отделни тенджери. След като намалите с 2/3 ги разбъркайте заедно, оставете наполовина маслините и подправете на вкус.
- Рехидратирайте и омекотете бланшираните бадеми в средно голяма тенджера с двете течности. Оставете да къкри леко и гответе 10 минути. Още горещи, поставете бадемите и течността директно в кухненски робот и блиц, докато станат напълно гладки. Подправете добре.
- Поставете чери доматите и копията на аспержи в голяма купа за смесване. Подправете внимателно зеленчуците със струйка зехтин, сол и черен пипер. След това поставете в тава за печене и варете 12 до 15 минути. След като аспержите омекнат и доматите се свият, извадете от фурната.
- Междувременно подправете всеки сладък хляб със сол и черен пипер и леко прах в брашно преди пържене на тиган в няколко супени лъжици зехтин на умерен до силен огън. Избягвайте да ги премествате твърде често в тигана, за да постигнете този красив хрупкав кафяв цвят. Това трябва да отнеме само 3 до 5 минути от всяка страна.
- Облечете елегантно всички елементи заедно и погълнете.
Вина, които да се съчетаят с хрупкави сладкиши, аспержи и бадемова пурто ее
Във Франция това деликатно бяло месо традиционно се съчетава с хрупкаво бяло вино. Така че спазвайки традицията, защо не опитате на 100% Шардоне от Бургундия . Cave de Lugny Les charmes, Mâcon Lugny 2014 е освежаващо свеж и перфектен, за да компенсира пълното богатство на сладките питки.
За тези, които наистина предпочитат червено вино с месо, предлагам леко Пино Ноар от Лоара регион. 2013 Reuilly Rouge, Les Pierres Plates от Denis Jamain се пръска от аромати на червено френско грозде и фини нотки на земност. Което наистина допълва печените зеленчуци в тази рецепта.
И накрая, много специално бяло вино, което да придружава това прекрасно ястие от карантия. Уверявам ви 2012г Глда сеteauneuf-du-pape , чисто Русан от Domaine Raymond Usseglio струва всяка стотинка. Това сухо и отлежало в барел бяло вино просто украсява и събира цялото това ястие заедно.
Вината
Cave de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : Деликатността на сладките питки моли за пълно ароматизирано вино. Този бял бургунд е богат на костилкови плодове, аромати на мед, с интензивни аромати на праскова и кайсия. Това е чудесно освежаващо рязане на масленост на ястието и фин пикантен обрат го допълва красиво. RRP: £ 11.49 от изба Waitrose
Денис Ямейн, Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 : Разкошно наситено червено. Вкусовете на тъмни череши и боровинки удрят първо небцето с деликатна нотка на подправка, която прекрасно се съчетава с нежните сладкиши. RRP: £ 14.95 от Berry Bros & Rudd
Domaine Raymond Usseglio, чист Roussane, Chда сеteauneuf-du-Pape 2012 : Има невероятно сложна минералност на това вино. Със сладките вкусове на праскова и орлови нокти има намек за морска сол, който балансира прекрасно вкуса. Това вино е истинско удоволствие и наистина за вкус. RRP: £ 39.95 Berry Bros & Rudd
истински домакини от атланта сезон 8 епизод 17
