Ресторант Babel, Будапеща
Фиона Бекет дава присъдата си за ресторант Babel
Първоначално публикувано в списание Decanter в партньорство с Hine Cognac
Бабел, Будапеща
Piarista köz 2, 1052 Будапеща, Унгария
Телефон +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Оценка:9,5 / 10
- Отворен вторник-събота, 18:00-12:00
- Стил на ресторанта: унгарска регионална кухня
- Ястие с подпис: Яйчени кнедли
- Меню за дегустация от 4 ястия с вино £ 58
- 6-степенно дегустационно меню с вино £ 85
- Вино, което да опитате: Juhfark 2012
Пълен преглед
Поискайте препоръки за ресторантите в Будапеща и ще получите списък с места, където се правят гъши, гулаш и кнедли, както и вездесъщият гъши гра. Това, което не очаквате - макар и несправедливо - е ресторант с великолепна красота, който е в стил Нома, който изпраща храна, която ще ви събори чорапите.
Защо Babel не беше на радара ми? Сблъсках се само с него, защото говорех на винено събитие и бях дефинирал (не мога да си спомня защо) при избора на ресторант в официалната програма. В крайна сметка приключих с друга група в Бабел от чист късмет.
Управляван от двама готвачи, Ищван Верес и Габор Лангер, ресторантът е радващ на всяко ниво. Стаята е лека, ефирна и съвременна - всички мебели в стил Сканди, стъкло и отворена тухлена зидария. Около 75% от съставките и обзавеждането, както и от всички вина, идват от Унгария.
Ресторант Babel, Будапеща
Има кратко а-ла-карт меню, но бихте се побъркали да не изберете едно от двете менюта за дегустация (четири ястия за 59 паунда или шест за 85 паунда), които включват повечето ястия, които така или иначе бихте искали да ядете. И поне веднъж, тъй като не винаги съм защитник, бих ви насърчил да изберете двойките вино, които бяха поразително изцяло бели.
Както след това обясни сомелиерът Петър Блажовски - и тук го перифразирам свободно: „Червеното вино винаги е героят на ястието. Белите вина могат да покажат повече аспекти и да ви дадат съвсем различна перспектива за храната. “
Освен оригиналното и умело преценено съпоставяне на вкусове, което се предлага тук, това, което беше толкова поразително, бяха контрастните текстури. Ястието от яйце галуска (юфка) - неприятна комбинация от шпацле, покрито с въздушен облак от напоена с трюфели пяна - беше последвано от освежаващ контраст от копринен, но дълбоко пикантен патешки бульон (който ви напомня защо се използва конзоме да се счита за такъв деликатес), а след това от силно опушено ястие от октопод.
Ресторант Babel, Будапеща
Както октоподът, така и последвалото ястие с телешко месо (с акцент върху кафе) бяха съчетани с тежкия Juhfark 2012 от Spiegelberg, който по никакъв начин не беше намален от интензивността на храната. (Juhfark може да бъде дори по-интересен сорт грозде от Furmint и Hárslevelű въз основа на този опит.)
Пикантно-сладък десерт от тиква, сено, чесън и кимион (много по-хубав, отколкото звучи) улесни връщането към сух Hárslevelű 2015 от Kaláka Báthory като освежаващ финал. За £ 22 (£ 29, ако имате шест курса) можете да опитате някои изключителни вина от списъка със 140 кофа.
Колебая се да присъдя на Babel перфектен резултат, защото никога нищо не е идеално, но е трудно да се види какво може да се подобри тук.
