Бутилка вино в морето. Кредит: Александър Малишев / Alamy Stock Photo
- Акценти
- Начало за новини
През февруари 2020 г. основателят на Bodega Tapiz в аржентинската долина Uco, Патриша Ортис, обяви, че нейната патагонска винарна Wapisa ще бъде първата в страната, която ще експериментира с подводно стареене.
Базираната в Рио Негър Wapisa, която е част от Fincas Patagonias, реши да постави каси с вина на различни дълбочини в Атлантическия океан като част от новата си инициатива за „крайбрежен тероар“.
Подпомогнат от биолог и водолаз, екипът потопи 1500 магнума от тяхната смес от малбек от 2017 г. в сандъци на дълбочини между шест и 15 метра, на 25 км от лозята им, край брега на Лас Грутас.
Вината остават на мястото си девет месеца, преди да бъдат дегустирани и проверени заедно с бутилки, извадени на сушата.
„Търсим елегантност във вината си“, каза Ортис. ‘Бяхме любопитни да проучим дали подлежането на вода в действителност може да ни позволи да имаме млади вина в полза на зрялостта.
„Дегустирахме подводно отлежало вино и колеги, отлежали в избата, на сляпо, разликата беше зашеметяваща: първото беше по-закръглено, по-елегантно и с по-свежи плодове“, каза тя.
Вината Wapisa в океана. Кредит: Wapisa.
Втора партида бутилки ще бъдат потопени в края на този месец, февруари 2021 г., в новоподобрени клетки, които ще позволят на морската вода да циркулира през бутилките. След това бутилките ще бъдат пуснати на пазара заедно, за да се вкусят от потребителите.
Винарна край плажа
Друг практически проект, стартирал през 2018 г. на юг в Чубут, също е видял „прекрасни резултати“ от океанското стареене.
Проектът, стартиран от аржентинския винопроизводител Матиас Микелини, собствениците на еко-курорта Bahia Bustamante Lodge и световноизвестния барман Тато Джованони, видях малко под един хектар Semillon и Pinot Noir, засадени на плажа , само на три метра от океана.
Миналата година, 2020 г., се случи първото им микровинифициране, след като гроздето беше поставено в две 100-литрови яйца, които те заровиха в пясъка.
„Резултатът беше чудесен“, каза Микелини. ‘Вината имат ясен морски характер на сол, йод и водорасли с много добра киселинност, която добре балансира узрелите плодове благодарение на слънчевия и сух климат.’
За реколтата от 2021 г. те ще използват 1000 литрови циментови яйца, заровени близо до водата, а до 2022 г. ще се придвижат стъпка напред и ще ги потопят наполовина в океана
Отглеждащ сектор
Отлежаването на подводно вино е техника, която се изследва от все по-голям брой производители.
Първата конференция за подводно вино се проведе през 2019 г., посветена на процес и предизвикателствата на потапянето на вино в морето - включително опасения относно „копирни изби“, които дават лошо име на този разрастващ се сектор.
През март 2020 г. винарна на италианския остров Елба съживи древен метод за потапяне на грозде в морето, някога използвано, за да направи виното годно за Юлия Цезар.
