Кредит: iloveelba.it
- Акценти
- Начало за новини
Винопроизводителят Антонио Ариги е работил с изследователи, за да направи ново, златисто вино на име „Nesos“ от грозде, което е било събрано и потопено под морето.
Проектът, който се проведе във води около Елба край бреговете на Тоскана, имаше за цел да пресъздаде древна техника, използвана някога за направата на луксозни вина за средиземноморското висше общество.
млади и неспокойни спойлери следващата седмица
‘Вина на богатите’
Преди около 2500 години търговци от гръцки остров Хиос щяха да спират в селища като Елба и Пиомбино, за да търгуват с вината си, което се оказа хит на процъфтяващия международен пазар в Марсилия, а по-късно и в Рим.
Римският писател Вароно ги описва като „вина на богатите“, докато историкът Плиний Стари съобщава, че вината от Хиос са били сервирани по време на банкет, проведен в чест на третото консулство на Юлий Цезар.
Но винопроизводителите от Хиос ревниво пазели тайна, за която се смятало, че прави вината им особено вкусни, те потопили гроздето под водата.
Смята се, че гроздето е абсорбирало сол от морската вода чрез осмоза.
За разлика от съвременното студено накисване, се смята, че този процес премахва повърхностния цъфтеж и впоследствие помага на гроздето да изсъхне по-бързо на слънце, когато се постави върху стелажи, което запазва повече аромати.
Как се възроди винения стил
Възраждането на 21-ви век е ръководено от винарна Arrighi на Елба в сътрудничество с Attilio Scienza, професор по лозарство в Миланския университет и който наскоро работи по отдих на виното на Леонардо да Винчи .
Анжела Зинай и Франческа Вентури, преподаватели по лозарство и енология в Университета в Пиза, също работиха по проекта, който видя грозде, поставено в плетени кошници и потопено в морето за пет дни на дълбочина от около 10 метра.
antm цикъл 24 епизод 1
Екипът използвал сорта грозде Ansonica, известен също като Inzolia.
Следващата им стъпка беше да премахнат дръжките и да сложат гроздето в буркани от теракота заедно с корите им.
моят живот епизод 382
Установено е, че малкото количество сол в гроздето работи като антиоксидант и дезинфектант, което означава, че екипът смята, че няма нужда от сулфити.
Гроздето Ансоника има естествено умерена киселинност, но нивата са по-ниски поради присъстващата в солта сол.
Съдържанието на феноли във виното обаче поддържа киселинността в баланс. Анализът от университета в Пиза демонстрира, че общото съдържание на фенол във „vino marino“ е около два пъти повече от конвенционалните бели вина.
Какъв вкус има подводното вино Nesos на Arrighi?
Готовото вино е със златен цвят, с аромати на плодове от жълта ябълка, последвани от аромати на торф и морски водорасли, както и цветя на метли, типични за Елба.
Той е текстуриран, деликатен и освежаващ, с пикантно маслиново покритие. Реколтата през 2018 г. даде само 40 бутилки Nesos, но реколтата от 2019 г., която все още е в теракотени буркани върху кожи, ще бъде по-голяма.
