Проблем ли е „главното пространство“ за виното? Кредит: Penfolds / SDP Media
- Попитайте Декантер
- Акценти
- Начало за новини
Ullage във виното: Колко важно е това? - попитайте Декантер
Утайката - понякога известна като нивото на пълнене или над главата - е разликата между тапата в бутилката и самото вино.
‘Производителите се стремят към нива на пълнене от 3-10 мм по време на бутилирането. С течение на времето част от виното ще бъде загубено чрез абсорбиране и изпаряване на корк “, каза Dirceu Vianna Junior MW в отговор през август 2020 г. Графин Страници с бележки и заявки.
Това е едно от ключовите неща, които купувачите на вино трябва да търсят, особено в по-зрелите реколти. Купувачите на аукционни къщи, например, ще обръщат голямо внимание на нивата като част от оценката си за здравето на виното.
„Това е най-доброто ръководство за състоянието на бутилка вино, особено ако не знаете със сигурност как се съхранява“, каза Мат Уолс, регионален председател на DWWA за Рона, говорейки с Decanter.com през 2018 г.
как да отворя вино от черна кутия
„Нивото на засищане може да ви даде няколко улики за вашето вино, преди да имате възможност да отворите бутилката“, каза Джулия Сюел, сомелиер в The Fat Duck и съдия в DWWA .
„Оставяйки настрана възрастта на бутилката, нивото, по-ниско от нивото на средната рамене, крие много по-висок риск от разваляне“, каза Джуниър.
‘Ненормално ниските нива на пълнене показват лоши условия на съхранение, а именно висока температура или ниска влажност. Дългосрочното съхранение изисква температура около 13 ° - 15 ° C, ниво на влажност около 70% и отсъствие на светлина и вибрации. '
Намерете отчета на Matt Walls ’Rhône 2018 en primeur в Decanter Premium .
По-стари бутилки
„Нивото на пълнене на бутилка вино (заедно с просмукване, цвят и признаци на измама) е нещо, което винаги проверявам, когато купувам по-стари бутилки“, каза Уолс.
„Ако нивото на пълнене е ниско, това предполага, че въздухът е проникнал в бутилката, което би довело до окисляване на виното.“
чикаго pd сезон 2 епизод 9
„Човек трябва да гледа на него като на маркер за това колко добре е съхранявано виното, тъй като по-ниските нива на пълнене [в гърлото на бутилката] и произтичащото просмукване обикновено сочат към излагане на топлина и лошо съхранение“, каза Дейвид Дъдли-Джоунс от Dudley Jones Fine Wines в Графин списание 2016.
синя кръв 8 сезон 12 епизод
„Често възрастта на виното определя това, дали загрижеността е обезпокоителна“, каза Сюел. „Една бутилка естествено се изпарява много бавно през пропускливия корк, така че се очаква само 40-годишна бутилка да бъде по-малко пълна от настоящата реколта от същото вино.“
Christie’s има цяла страница посветен на рисковете от пропадане.
В него се казва, че бутилка Бордо с изпъкналост в „ниското рамо“ на бутилката - тъй като кривината от гърлото се превръща в тялото на бутилката - се счита за „рискована и обикновено се приема за продажба само ако вино или етикет са изключително редки или интересно '.
Как Christie’s оценява риска от злоупотреба. Кредит: Christie’s, 2013.
„Горното рамо“ е нормално за всеки кларет на 15 или повече години, докато „средното рамо“ не е необичайно за вино от 30 до 40 години, казва Christie’s в ръководството, публикувано през 2013 г.
най -доброто вино с черен шоколад
Бургундският натиск се измерва в сантиметри поради формата на бутилката. „Състоянието и питейността на Бургундия са по-малко засегнати от засипването, отколкото еквивалентът му от Бордо“, казва Кристис, добавяйки, че изобилието до 7 см е относително нормално в 30-годишната Бургундия.
Вижте също: В клиниката на Penfolds
Сервиране на вина
„Обикновено бих обсъдил с госта, ако нивото изглежда особено ниско, и предполагам, че е най-добре да отворите и опитате виното, преди да произнесете окончателно решение“, каза Сюел.
‘В обстановка на ресторант си струва да поемете риск, защото с удоволствие отваряме друга бутилка, ако първата не е правилна.’
Съвет за закупуване на експерти
‘Ако нивото на пълнене е много под долната част на гърлото на a Бордо бутилка, бих помислил два пъти, преди да я купя “, каза Уолс, повтаряйки анализа на Christie’s по-горе.
' Бургундия бутилките са малко по-трудни за измерване поради постепенно изтъняващата им форма. “
‘Ако купувам скъпа по-стара бутилка вино в магазин (на 10 или повече години), понякога ще подредя всички налични бутилки и ще избера бутилката с най-голямо пълнене, за да съм в безопасност.’
Но помнете, това не е надежден метод.
„Това не е напълно надеждна мярка за състояние, но понякога се натъквате на стари бутилки с много ниско пълнене, които са останали в добро състояние“, каза Уолс.
„Подобно на повечето аспекти на виното, уликите могат да бъдат потвърдени само след дегустация на виното, но със сигурност това е помощ при предвиждането на състоянието“, каза Сюел.
сърце на дикси сезон 4 епизод 9
„Най-добрият съвет за купувачите винаги е да се опитват да установят произхода на бутилката, за да минимизират рисковете“, каза Джуниър.
„За да получите индикация за състоянието на виното, без да дърпате тапата, можете да опитате следното: осветете силна светлина в пункта, за да получите улики за нивото на утайка и необичайна загуба на цвят, изрежете капсулата, за да проверите състоянието на тапата и проверете за признаци на просмукване или леко докоснете тапата, за да сте сигурни, че тя не се движи. '
Първоначално написано през 2018 г. и актуализирано с повече коментари от експерти през 2020 г.
