Стаята с цевта на Мутон Ротшилд. Кредит: Decanter
- Попитайте Декантер
- Списание: брой октомври 2018 г.
Нищо не трае вечно, така че къде отиват старите бъчви с вино, след като винопроизводителят реши да освежи избата? Майсторът на виното Сали Ийстън обяснява ...
Малкълм Елиът, по имейл, пита :
Какво правят производителите със стари бъчви, след като приключат полезния си живот?
Сали Ийстън MW, автор на Vines and Vinification, отговаря за Decanter :
Това, което е „полезно“, се различава в зависимост от производителя. Новите бъчви правят две ключови неща: придават аромат и оксигенират. Вкусът се изразходва след около три години, така че за производител, който иска 100% нов дъб всяка година, „старите“ бъчви все още ще имат вкус от няколко години.
Закупуването им може да бъде добра стойност за друг производител. Domaine de l’Ostal-Cazes в Minervois, например, използва бъчви от Бордо класифициран растеж Шато Линч-Бейджс (също собственост на семейство Cazes).
Ако кислородният ефект на бъчвите е ключовият параметър, възрастта става по-малко важна - тогава „полезната“ може да бъде измерена за десетки години.
Дъбът също така абсорбира част от течността, която съдържа, така че второто използване може да включва и предимства за кръстосване в други напитки, например уиски, готово (прекарвайки последните си месеци на зреене) в бъчви, които преди са били използвани за съхранение на Порт, Шери или Мадейра, така че уискито да абсорбира нюансите на крепостното вино, което преди това е изпълнило цевта.
Съвсем наскоро видяхме американско вино, отлежало няколко месеца в стари бъчви от Бурбон.
За последно въображаемо повторно използване или повишаване на колоезденето в настоящия жаргон могат да бъдат направени малки мебели, като столове и странични маси. Отдавна ги няма саксиите с цветя в градината.
Този въпрос се появи за първи път в изданието от октомври 2018 г. на списание Decanter. Вижте още статии от списание Decanter, достъпни онлайн .
Може да харесате още :
