Кредит: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Попитайте Декантер
- Акценти
ДА СЕ Графин читател във Великобритания заяви, че охладителят за вино Swisscave е бил изключен за девет дни по време на скорошната гореща вълна в страната, като температурите достигат 30 градуса по Целзий в определени моменти.
Те казаха, че хладилникът е в апартамент на първия етаж, но не е под пряка слънчева светлина. Какви могат да бъдат дългосрочните ефекти върху вината, които са част от нарастваща колекция, предназначена за продължително отлежаване?
Доктор по медицина и основател на Swisscave, Ханспетер Йегер и експертът Дейвид Уей от базираната във Великобритания Wine & Spirit Education Trust (WSET), подчертаха няколко неща, които трябва да се разгледат, но като цяло бяха оптимисти за перспективите за вината - особено предвид краткия период на потенциална експозиция до по-високи температури.
Охладителят за вино или хладилник има за цел да повтори стандартните условия за съхранение на злато. Това е не само за избягване на скокове на топлина, но и за предотвратяване на редовни колебания в температурата.
„Обичайната мъдрост е, че виното, предназначено за дългосрочно отлежаване, трябва да се съхранява в условия, подобни на подземни изби с температура в диапазона 10–15 ° C, на тъмно и без вибрации“, каза Дейвид Уей, вино разработчик на квалификации в WSET.
‘Ако хладилникът за вино е изключен и температурата на въздуха се повиши до 30 ° C, тогава повишаването на температурата ще повлияе на скоростта, с която виното се развива и в краен случай ще състари [вината] преждевременно и необратимо’, каза Уей.
Има обаче няколко променливи.
Те варират от температурата на хладилника преди изключването му до продължителността на времето, в което вината са изложени на по-високи температури и броя на бутилките в хладилника.
„Температурата на въздуха не е непременно същата като температурата на виното в бутилката“, каза Уей.
Дори при изключен охладител, той каза също, че „виното ще е имало известна защита както от изолацията в хладилника, така и от топлинната маса на броя на бутилките, съхранявани заедно, които първоначално са били охладени“.
Колкото повече бутилки, толкова по-голям е изолационният ефект. ‘Голям хладилник, който съдържа 180 бутилки, ще осигури по-голяма защита и по-дълго от малък хладилник с 12 бутилки.’
Когато виното е изложено на излишна топлина, някои проучвания показват, че това може да намали нивата на SO2, причинявайки „покафеняване на цвета“. Това е особено видимо при белите вина, каза той.
„Добрата новина обаче е, че вината, предназначени за дългосрочно отлежаване, обикновено са до степен по-устойчиви на процеса на отлежаване.“
Той добави: „В сравнение с обикновените вина, направени за ранна консумация, те имат по-голяма концентрация на плодове, понякога по-висока киселинност, а в случая на червени вина цветни молекули и танини, които дават по-голяма защита на виното.“
Силно таниновите червени трябва да издържат на топлина по-добре от по-леките стилове, като Пино Ноар.
Предупреждение би било, че някои проучвания показват, че белите вина могат да загубят плодов аромат, ако се съхраняват в продължение на седем дни при 26,6 ° C (80 ° F), спрямо контролна проба при 18 ° C, добави Уей.
„Когато виното се съхранява при температура от 30 ° C в продължение на една година, то развива дефектни характеристики, докато виното, съхранявано при температура от 40 ° C, показва промени в цвета и вкуса само след няколко дни.
В обобщение обаче Уей каза: „Ако хладилникът е бил достатъчно голям и достатъчно хладен първоначално и излагането на топлина е било само въпрос на няколко дни, вероятно е виното да не е било повредено, дори ако ще за този кратък период са остарели малко по-бързо. '
г -н робот сезон 1 епизод 3
Доктор по медицина и основател на Swisscave Ханспетер Йегер заяви, че не би очаквал „нещо забележимо“ да се случи с виното, ако е изложено на околната температура за кратък период от време, като седмици или дори месеци.
Той каза, че „със сигурност е друга история“, ако бутилките са изложени на често променящи се температури или дори 30 ° C топлина с много суха влажност за по-дълго време, например години, а не месеци.
‘Много любители на виното имат предвид този сценарий и се изнервят, когато бутилките им с вино са с температура на околната среда в продължение на дни или седмици. Не бива. “
Един потенциален проблем в краткосрочен план е, че по-високите температури могат да доведат до леко разширяване на бутилката с вино, каза той.
‘Ако тапата не е перфектна (а много тапи не са), тогава може да се случи малко вино да притисне през тапата навън. Сега между вътрешността и външността има течен мост, който с течение на времето (няколко месеца или повече) може да донесе кислород отвътре. Ако това се случи, виното може да се развали. '
Той каза, че в ситуация „когато виното е било на много висока температура в продължение на седмици, бих посъветвал [хората] да проверят тапите“ - въпреки че това може да бъде трудно в зависимост от бутилката. Ако на тапата се виждат винени петна, тогава може би е по-добре да изпиете съдържанието на бутилката по-рано.
Калъм Дули, директор и мениджър продажби във Великобритания на Elite Wine Refrigeration - официален партньор на Обединеното кралство на Swisscave - също каза, че топлинната маса на вината в хладилника трябва да означава, че „само след няколко дни виното може да е било леко топло '.
